domingo, 4 de septiembre de 2011

Congelación de tartas, bizcochos, magdalenas, cupcakes y muffins









PREPARACIÓN


* Se hacen de la manera acostumbrada, utilizando los ingredientes lo más frescos posibles; esto es especialmente necesario con la harina que se pone correosa en el congelador.
* No deben usarse demasiadas especias ya que dan sabor muy fuerte al congelarlas. 
* Deben evitarse las esencias sintéticas, rellenos de mermelada y los glaseados y fondant. 
* Es muy importante enfríar completamente los bizcochos antes de envasarlos y congelarlos.
* Los bizcochos o tartas grandes pueden partirse en trozos antes de congelarse, para que puedan sacarse porciones individuales del congelador según se vayan necesitando.


Para las magdalenas y muffins seguir las recomendaciones de bizcochos y tartas.


En los cupcakes, la mantequilla batida y la nata montada dan buenos resultados.











ENVASADO
* Los bizcochos grandes se envuelven en papel de aluminio y luego se sobreenvuelven en una bolsa para congelar.
* Los bizcochos pequeños se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envasan en recipientes rígidos, separando cada bizcocho con papel parafinado.
* Las tartas adornadas se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envuelven en papel de aluminio o se meten en bolsas para congelar.
* Los trozos de tarta se envasan en una bolsa para congelar, intercalando una hoja de papel de aluminio entre cada trozo.







DESCONGELACIÓN


* Todos los bizcochos y tartas se descongelan a temperatura ambiente, menos los que contengan nata fresca, que deberán descongelarse toda la noche en el frigorífico.
* Los bizcochos grandes se descongelan durante un máximo de 4 horas sin sacar del envoltorio.
* Las tartas adornadas se desenvuelven antes de descongelarlas, pues de no hacerlo así, el envoltorio estropeará el adorno.
* Las tartas muy grandes o las que contengan mucha fruta pueden tardar hasta 4 horas en descongelarse completamente.
* Las tartas pequeñas y trozos de tarta se desenvuelven y se descongelan durante aproximadamente 1 hora.




CONSERVACIÓN


* Los bizcochos sencillos de frutas, capas de bizcocho para hacer tartas, bizcochos con grasa: 4 meses.
* Bizcochos sin grasa: 10 meses.
* Tartas adornadas: 2 meses.





Bizcocho de gofio

Éstas son parte de las recetas de tartas, bizcochos, magdalenas y muffins que congelo. Si deseas ver otras entradas que admitan congelación puedes ir al bloque PUEDE CONGELARSE

38 comentarios:

La cajita de nieveselena dijo...

Los bizcochos si que los había congelado, pero siempre acabo tirando los restos de tarta, pensaba que no quedaría bien si se congelaban. La próxima vez lo pruebo. Bss (Elena)

miren dijo...

Buenos días Oli, qué maravillosa selección nos ofreces y tus consejos sobre congelación, siempre estupendos.
Un beso.

Kako dijo...

Que haría yo sin el congelador. Mis muffins y bizcochos para llevar al trabajo los mantengo congelados, de hecho tengo que hacer una partida hoy.
Siempre los meto en una bolsa y listo, para descongelar los dejo a temperatura ambiente y si tengo mucho apuro a 60° unos minutos y están como recién hechos.
Sólo las tartas con frutas, las que nosotros llamamos kuchen no puedo congelarlas, quedan pésimo, pero las tortas y demases fantástico, es muy útil todo lo que nos enseñas Oli, gracias por tu tiempo.
Besos

Maky dijo...

Muy buen tutorial , si señor.
Besos

Amanda dijo...

Unos consejitos muy buenos.

Una pena no verte ayer en la nueva tienda de Alicia.
Besitos.
;-D

sofiaaurora dijo...

En casa no da tiempo a la congelación, porqu se acaban antes pero bueno es saberlo por si alguna vez ocurre, siempre aprendemos tanto de ti, besos
Sofía

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Gracia Oli por tus lecciones, siempre aprendo algo.
Un beso.

Bego (samira) dijo...

Buen dia !!!

Una entrada estupenda llena de buenos consejos ;)

Besinos.

Omayra dijo...

Muy útil estos consejos, desconocía por completo que se pudieran congelar estos tipos de masas.

Miss Migas dijo...

Qué buen tutorial!
La verdad es que mi congelador está a reventar, no cabe nada de nada... hay días en los que me gustaría tener un arcón de esos gigantes. Nunca he probado a congelar bizcocho pero sin duda es una gran idea!

Besos

MARI dijo...

Oli, con tu permiso me quedo de seguidora. Se que contigo voy a aprender mucho y me gusta como cocinas, un besito.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No he congelado nunca los bizcochos, pensaba que quedarían humedecidos.
Una lección magistral. Gracias Oli.
Besos.

Trini Altea dijo...

Yo nunca los he congelado, que buena pinta tiene todo.

Oli sabes estoy de concurso si te apetece participar.

Neus dijo...

Oli, que información más valiosa que nos das. Se aprende tanto contigo.

Besos

Maribel - Belmari dijo...

Muchas gracias Oli, eres un pozo de sabiduría!!
Yo el dulce nunca lo congelo porque no le doy tiempo.....soy una golosona.
Besos

Labidú dijo...

Esta página directa va a mis favoritos. Muchísimas gracias por tus consejos. Cuánto sabes!!!! Mil gracias por compartir, besinos.

HELEN -Mamá In Design- dijo...

Qué post tan interesante Oli, muchisimas gracias por compartir tus conocimientos, a mi desdeluego, me van a ser de gran ayuda!!!

Besitosss

Mar dijo...

Muy buena entrada, como siempre.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com/

Oli dijo...

A TODOS: gracias por la visita y los comentarios. Me alegra, como siempre, que mis entradas sobre congelación puedan servir de ayuda. Insisto en que yo no congelo lo que me sobra, cocino doble o triple cantidad, se comen unas raciones y el resto va derecho al congelador. En ocasiones, entero, una tarta, por ejemplo; pero la mayor parte de las veces en porciones. Esto me permite que siempre cuente con un buen fondo de armario de postres para los míos y que pueda improvisar para obsequiar a quién viene por casa a tomar un café, etc.
El ahorro de tiempo es considerable, no solo porque organizo los ingredientes de una sola vez, el horno y el lavaplatos se resuelven de un solo golpe. Como consecuencia de ello, el ahorro de energía es considerable. Algo también importante es que cocino cuando tengo ganas y tiempo y no "penalizando" y contra reloj porque lo necesito.
Simplemente con tener la precaución de cocinar doble cantidad de tus recetas favoritas, cuando pasa algo de tiempo te encuentras con tus congeladores lleno de exquisiteces.
Un beso grande de OLI

Carlos Dube dijo...

Nosotros vamos a empezar a congelar la mayor parte de las tartas que hagamos, porque para 2-3 personas es mucho, y según hemos ido viendo en varios blogs, el congelado es posible y es muy interesante.

Y con los consejos que das, estamos listos :)

Un saludo.

Isabel - Frabisa dijo...

Buen día, Oli!!

Vaya post tan interesante te has currado, me gusta muchísimo.

Por supuesto soy una fan impresionante del congelador (tengo 2 y vivo sola), me encanta.

Por ponerle una pega, sólo te diría que no envuelvo nada en papel albal y mucho menos si va al congelador, me parece mucho más sano envolverlo en papel film y después introducirlo en la bolsa de plástico.

un beso, hermosa y buena semana

Carmen Rosa dijo...

¡¡ Qué arte !! Estupendos consejos que tendré muy en cuenta.
Nunca, nunca he congelado pasteles, siempre es bueno aprender.
Besitos

garlutti dijo...

Hola OLI ...Que post tan intersante ...sabia que se congelaban los bizcochos ..alguno lo he congelado pero las tartas .no ahora ya se como ...gracias por compartirlo ...bssss

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Ya veo que no has parado en todo el verano, eres incansable!.
Me encanta tener trocitos de bizcochos congelados, se descongelan rapido y tienes una meriende gloriosa, además oli que buena pinta tienen todas tus tartas.
Un besazo

Oli dijo...

Isabel-Fabrisa. también en esto estamos de acuerdo, aunque ofrezco la opción del papel de aluminio cada vez lo uso menos. En las bandejas que forro para la congelación al contacto sí que me gusta, luego me adapto a las características de lo que voy a congelar.
No sé si has visto una entrada mía referente al envasado, creo que en ella quedan clara las diferentes opciones.
De todas formas, a pesar de todo lo que he leído en los más de 35 años que llevo congelando nunca he leído nada negativo sobre el papel de aluminio. Si superas algo dímelo, por favor.
Muchas gracias. Un besote grande

Salome dijo...

ehhh...pues no se que iba a decir... esa tarta de chocolate y nueces me ha dejado algo desorientada... jesús Oli, que desfile has preparado, espero que no tengas todo eso en tu congelador, que peligro! Besos

manzanasrojasr dijo...

Fantásticos consejos y de muchísima ayuda!

Gabriela, clavo y canela dijo...

Oliaaa me quedé con agua en la boca de ver tantas delicias! jaja
Que consejos tan geniales para tener siempre listo a disposición..
besitos

Recetas Cocinerito dijo...

La verdad que muy rico todo lo que haces, voy andar seguido por aqui. Si queres darte una vueltita por mi blog te lo dejo aqui, y si te gusta podemos intercambiar enlaces. Saludo grande
Recetas de cocina gratis

Anónimo dijo...

Hola! Al fin encuentro información buena sobre el congelado de cupcakes! Es mi cumpleaños la semana entrante y pretendo hacerlos yo misma para la celebración, pero no me da el tiempo para hacerlos el mismo día. Así que los quería preparar con anticipación, congelarlos y ese día solo encargarme del decorado.
Muchas gracias! Saludos. Alejandra

Anónimo dijo...

hola queria saber si los muffins se pueden guardar una vez decorados?

Oli dijo...

Anónimo:
En principio se congelan igual que las tartas. La duda me surge, no encuentro más información en mi biblioteca culinaria, si congela bien el fondant que se usa en los adornos. No te lo puedo asegurar. Quizás valga la pena que congeles uno, lo descongeles y pruebes su textura. Así he aprendido yo en los muchos años que llevo congelando. De todas formas ten en cuenta que debes congelarlo al contacto para que no se deforme y una vez frío envasarlo.
Si lo congelas me encantaría que me informarás como te quedó. Yo no hago muffins con fondant y por lo tanto no puedo hacer la prueba. Gracias por visitarme y por tu comentario.

Anónimo dijo...

Hola.
Sí congelo unas magdalenas nada más hornearlas . Me podrías decir cuanto tiempo duran una vez descongeladas?
Es decir, que si pierden propiedades o me puede durar lo mismo que sí no la congelo.... O al congelar pierde propiedades y se deteriora antes.. ( un poco liosa mi explicación....)
Muchas gracias

Oli dijo...

Si lo congelas correctamente, desde que se enfríe, y lo envasas perfectamente, una vez descongelado es exactamente igual que si estuviera acabado de hacer y la duración es la misma.

Besos

patricia dijo...

Primer sabado de agosto y de mis vacaciones! Hoy a pesar de la fecha, me compre churros, y siguiendo tus post congelé algunos!!!!! de verdad Oli, no eres consciente de lo maravillosa que eres como organizadora del hogar! yo que soy doña desastre, alucino contigo!!!!! SI impartieras cursos me traslada a mi isla vecina!! Un beso enorme desde tenerife!

Mari Carmen Montiel Gutierrez dijo...

Se puede congelar la tareta,de,fresas y nata?

Oli dijo...

Sí. Repasa este post y mira el de mi tarta de fresas y nata.

Saludos

Oli dijo...

Sí. Repasa este post y mira el de mi tarta de fresas y nata.

Saludos