miércoles, 17 de diciembre de 2014

Profiteroles con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. DESPEDIDA DE ENTREBARRANCOS

De recién casados nos invitaron a una cena en el Hotel Imperial Playa, en la misma playa de Las Canteras. El recuerdo que permanece imborrable en mi paladar, después de cuarenta años, son los profiteroles rellenos de helado de vainilla con el chocolate caliente por encima. ¡Aún se me hace la boca agua! ¡Ummmm! De los mejores postres que he comido en mi vida.

Los profiteroles elaborados con otros rellenos pasaron a ocupar un lugar muy alejado dentro de mi escalafón.

Este año formarán parte de uno de los postres Navideños. Haciendo un supremo esfuerzo ¡qué falsa! he preparado unos pocos para que puedas tener la receta ya.

Y con esta receta de uno de mis postres preferidos, me despido de ti. En esta ocasión no es hasta enero, es un punto y final de ENTREBARRANCOS.

Ya comuniqué hace unos pocos meses que distanciaría un poco las entradas, pero he decidido dejar de publicar. ¿Las razones? Múltiples y variadas pero todas ellas positivas, se pueden resumir en más tiempo libre, mayor dedicación a otros hobbys y más disfrute del día a día con el barbudo.

No me gustan las despedidas pero no me puedo ir sin dar unas gracias sinceras a todos los que me han seguido en estos casi cinco años. Años de mucho trabajo y de muchas satisfacciones. Me he sentido tratada con inmenso cariño y respeto. Me han seguido desde los rincones más alejados, he conocido a mucha gente y he hecho, a través de este medio, amigos tanto entre los blogueros como entre mis seguidores anónimos. 

Aquí quedarán los blogs funcionando para cuando quieras elaborar cualquiera de los centenares de recetas que he compartido contigo, al igual que, las numerosas manualidades, las múltiples decoraciones, mis pinturas y mis casas rurales.


Gracias por la acogida y el cariño recibidos


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 ¿Lo celebramos con unos profiteroles ? ¡Allá vamos!








INGREDIENTES

Para la masa choux


160 g de harina de repostería
120 g de leche
130 g de agua
100 g de mantequilla
4 huevos medianos (unos 250 g)
5 g de azúcar
Un pellizco de sal

Para la salsa de chocolate

125 g de chocolate fondant, mínimo 70% de cacao
75 g de agua
100 g de nata, mínimo 18 % de materia grasa
25 g de azúcar

Helado de vainilla

PREPARACIÓN

Si haces la masa choux a mano

  1. Tamiza y reserva la harina
  2. Mezcla en un caldero la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve bien con unas varillas a fuego medio-bajo, hasta que quede bien mezclado.
  3. Cuando empiece a hervir aparta del fuego, enfríela ligeramente y añade la harina de golpe. Remuévelo constantemente con las varillas eléctricas y añade los huevos de uno a uno, sin añadir otro hasta que se integre el anterior.

Si haces la masa choux en TMX

  1. Pesa y tamiza la harina y resérvala.
  2. Vierte en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, 90º, velocidad 2.
  3. Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos, velocidad 4. Deja templar, para ello retira el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
  4. Pon el vaso de nuevo en la máquina, programa velocidad 4 y, sin programar tiempo, añade los huevos uno a uno por el bocal.

En ambos métodos
  1. Precalienta el horno a 200º
  2. Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla rizada grande.
  3. Sobre el papel de hornear dispón la masa en pequeñas porciones, formando montoncitos, separados entre sí.
  4. Baja la temperatura del horno a 180º.
  5. El tiempo de horneado es de aproximadamente 30 minutos. Procura no dejarlos excesivamente dorados. Sácalos del horno y enfríalos sobre una rejilla.
  6. Córtalos desde que puedas manipularlos, con un cuchillo de sierra o unas tijeras de cocina, yo prefiero estas últimas. Con el corte no lo separes totalmente, forma simplemente una boca, observa en las fotos como el interior te queda hueco.

Para la salsa de chocolate (es de Gastronomía y Cía)

  1. Calienta en un cazo al fuego la nata, el agua y el azúcar. Remueve bien para que la nata se disuelva.
  2. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego y añádele el chocolate troceado poquito a poco.
  3. Remueve bien con una espátula de silicona hasta que quede fino y brillante. 

Montaje
  1. Si lo has elaborado con antelación (mira las notas). Caliéntalos con el horno suave. 
  2. Rellénalos ya calientes con la bola del helado de vainilla y báñalo con el chocolate caliente.
NOTAS
* No es una receta complicada. Se tarda casi más en explicarla que en elaborarla. Pueden hacerla los novatos si siguen las instrucciones.
* Separa las piezas en el horno porque sube mucho. Si lo deseas puedes hacerlos en dos tandas.
* Cuando vayas formando los montoncitos, deja la manga pastelera quieta, no intentes moverla formando el circulo.
* No los hagas excesivamente grandes, porque tienden a bajarse. Ten en cuenta que suben. Es solo un pequeño montoncito.
* Si al formar las bolitas en el horno queda algún pico de masa, alísalo suavemente con el dedo ligeramente húmedo para que queden redonditos.
*CONGELAN ESTUPENDAMENTE. Yo los hago con antelación. Recién elaborados, ya fríos, con el corte hecho y sin relleno. Primero al CONTACTO, para que no pierdan la forma, y una vez duros en un tupper.
* Antes los hacía a mano, varié en los últimos años mi receta original y utilizo la de TMX que quedan perfectos.
* Esta masa choux sirve para mil cosas: para rellenos dulces y salados, para hacer la famosa tarta Saint- Honoré, para líonesas, eclaires, etc.
*Con esta misma masa se pueden hacer buñuelos formando pequeñas bolas con dos cucharas y friéndolas primero en aceite no  muy caliente para que revienten e hinchen y luego subiendo la temperatura para que se doren.
* Compensa con creces que el helado de vainilla sea de calidad.
* MI SUGERENCIA PRACTICA: si son muchos en la mesa, es que presentes, recién salido del horno los profiteroles calentitos, el helado de vainilla en un bol bonito, con hielo alrededor y con varias  cucharas de servir y el chocolate caliente, mejor si lo mantienes con un calentador con vela debajo. 
* Ten en cuenta que prácticamente "de última hora", solo tendrás que calentar los profiteroles a fuego bajo para que no se requemen,   calentar el chocolate ¡ojo, que puede pegarse al fondo! y sacar el helado.
* Los que te sobren sin rellenar para el desayuno del día siguiente, con mantequilla y mermelada, están de muerte. No los calientes en el microondas, pierden toda la gracia, si los abres del todo puedes hacerlo en una simple tostadora.


Mucha felicidad para todos y hasta siempre.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Las ideas culinarias y de presentación de otros blogs

Con las ideas que te traigo hoy tienes dos opciones: coger "recortes", inspirarte para aplicarlas a tus propias recetas o ir directamente a los enlaces que te indico para copiar la receta tal cual.

En ambos casos, creo que te van a servir para desarrollar tu creatividad. 

Cuando a los largo de mi vida me preguntan cómo se me ha ocurrido tal o cual cosa me gusta contestar con un ejemplo, es como si te dieran el primer escalón de una larga escalera y solo con ese escalón tú fueras capaz de inventarte el resto de escalones y subir no solo una larga escalera sino pisos y pisos.

No hay duda que la creatividad es un don con el que se nace; pero tampoco lo es el hecho de que se puede desarrollar. El que nace con el don y lo tiene encerrado con cuatro candados, difícilmente le podrá dar alas. El que nace sin él debe descubrir qué procesos ocurren en la mente para que se te dispare al menos alguna idea. Si ese proceso aunque sea pobre, aunque no sea muy espectacular,  lo practicas una y otra vez desarrollas un buen grado de creatividad.

Todo esto viene a cuento porque las ideas siguientes desarrollan en mayor o menor medida la creatividad. Deja que se te dispare tu imaginación y crea una obra de arte estas navidades para los tuyos.





jueves, 11 de diciembre de 2014

Arroz caldoso (a partir de mis langostinos al horno)

¡Qué poco se imaginó mi hermana Mercedes hace cuarenta y tantos años cuando me enseñó, siendo yo una joven recién casada, su receta de los LANGOSTINOS AL HORNO que la vería medio mundo! Esta receta la más visitada de mi blog, quintuplica en número de visitas a la segunda.

Desgraciadamente no vivió para verlo. Tampoco para comprobar que su afición a la cocina la había heredado yo y que de su receta había sacado dos más, a cual más exquisita.

Una de ellas la publiqué hace algún tiempo, ARROZ CON LANGOSTINOS, la de hoy, partiendo también de la primera la disfruto muchísimo y, probablemente, sea mi preferida de las tres. Realmente cualquiera de ellas son recetas de lujo y de una sencillez increíble.

Te extrañará ver tanto caldo en el arroz, a mi me gusta que sea así, que lo pueda comer con cuchara, desde el principio hasta el final. Si lo dejo con poco caldo al final me llega seco

Las fotos de hoy no son muy buenas porque son nocturnas y con flash, pero apreciarás en ellas como el líquido se va evaporando.




INGREDIENTES

Langostinos pelados que hayas podido esconder de esta receta (asunto difícil). No necesitas muchos con un par por persona es suficiente,
Toda la salsa que sobre, mejor con los trozos de ajos y de perejil.
Arroz, el que tú acostumbres a usar.
Azafrán o en su defecto colorante.
Cuádruple cantidad de agua que de arroz .
NO lleva nada más, ni siquiera sal.

PREPARACIÓN

Paella (el recipiente), salsa, arroz, agua, azafrán. A fuego medio 18 minutos. 5 minutos antes de finalizar coloca los langostinos troceados por encima, termina de cocer. ¡ A saborear esta verdadera delicia!









NOTAS

* No caigas en la tentación de ponerle caldo de pescado, queda demasiado fuerte, la salsa de los langostinos ya le da todo el sabor.
* No le añado los langostinos hasta el último momento para que no se resequen, recuerda que ya han pasado por el horno.
* No necesitas hacer la receta de los langostinos al horno y esta seguidas. Puedes perfectamente hacer la primera, congelar algunos langostinos y salsa y cuando te apetezca elaborar este arroz caldoso. Realmente eso es lo que hago yo.
* Si hay gente mayor en tu mesa estas navidades este plato les encantará.
* A pesar de poner cuádruple cantidad de agua que de arroz, siempre reservo algo por si se me seca. El caldo es excepcional y es una pena no comerlo con cuchara.
* Yo lo sirvo en esos cuencos de barro que se ven en las fotos. Mantiene el calor pero, indudablemente, tiende a absorber más el caldo. Si lo presentas en otro tipo de recipiente, ten en cuenta este detalle.
* Es un plato digno de una celebración de lujo. 
* ¿Qué más puedo decir?  

¡Va por ti Mercedes!

viernes, 5 de diciembre de 2014

Mesas de Navidad 2014

Un clásico en ENTREBARRANCOS que no podía faltar estas navidades. He publicado 17 entradas referentes a este tema AQUÍ.

Una buena presentación ayuda a crear una atmósfera especial e, incluso, a que el plato sepa mejor.

Con la variedad de mesas y de estilos que he recopilado, para todos los gustos y presupuestos, deseo que encuentres alguna idea para llevar a la práctica.

Si tienes alguna duda sobre el montaje y la presentación de la mesa consulta mi sección RECIBIR EN CASA y para elaborar un bonito centro puedes ver ideas en CENTROS DE MESA DE NAVIDAD















THE36THAVENUE











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No te pierdas las ideas Navideñas que estoy publicando en  DECORACIÓN y en  MANUALIDADES