Ensalada con restos de papas y truco

Juro que lo negaré mil veces porque en casa no les gustan las mezclas dulces y saladas, pero tengo un truquillo para que las exquisitas papas canarias que me regalan se conviertan en un manjar de dioses. Lo negaré, que conste, porque lo hago siempre disimuladamente, y hasta ahora no me han pillado. Ahí va, le añado al agua de las papas una puntita de la cucharita de postre de azúcar. Scccccchhhhhh!!! El barbudo repite una y otra vez: ¡qué buenas! y yo calladita, calladita...

Siempre sancocho, así llamamos los canarios a guisar las papas, más de las que nos vamos a comer. Una vez servidas las raciones SOBRE LA MARCHA desmenuzo bastante las restantes, les añado un cucharadita de vinagre y, si fuera el caso, le añado la mahonesa. Si no lo hago sobre la marcha la papa no queda bien. 

Una vez a temperatura ambiente las guardo en la nevera y al día siguiente le añado el resto de ingredientes. 

Ya publiqué una ensalada algo parecida a esta AQUÍ; pero, ya  sabes, en cocina solo una pequeña variación en los ingredientes y parece otro plato. además quería aprovechar la ocasión para comentarte el truco del uso de las papas sobrantes y el toque del azúcar.

Esta vez le añadí lo siguiente. No indico cantidades depende de la cantidad de papas.

INGREDIENTES:
Restos de papas sancochadas.
Unas gotitas de vinagre.
Pepinillos en vinagre.
Dedos de cangrejos de los que viene desmenuzados.
1 cajita de gambas guisadas y peladas.
Mahonesa.

PREPARACIÓN:
La primera parte tal como la expliqué al principio.

1. Le añades parte del cangrejo desmenuzado y los pepinillos troceados pequeñitos.
2. Lo colocas en la fuente de servir. Yo primero lo pasé por un molde de cake para dejarle un agujero en el centro.
3. Rellenas el agujero con más cangrejo.
4. Lo adornas con las gambas y si deseas con algún detalle más.
5. Enfrías y sirves.

Esta parte de pasarlo por un molde es totalmente opcional 

Compro esta corona de gambas en Lidl y en Alcampo. Son buenas de sabor e ideales para adornar. Es un buen fondo de congelador.

NOTAS:

* Ya he explicado en otras ocasiones que el toque de vinagre es un truco que heredé de mi hermana Mercedes. Lo uso también en la ensaladilla rusa, le da un punto muy bueno.

*Apreciarás que no le pongo sal. Nunca uso la sal en la comida. La hipertensión manda, lo bueno es que los demás cada vez le añaden menos a su plato. A los que necesitan dejar la sal los animo comentándoles que en menos de una semana se olvidan de ella. Al principio la comida no sabe a nada pero hay que perseverar, al quinto o sexto bocado empiezas a descubrir los sabores propios de los alimentos.

Mil hojas de papas

Esta receta, de apariencia resultona y muy adecuada para el verano, puede hacerse con los ingredientes más simples y económicos que tengamos en casa, como por ejemplo con papas y restos de pollo asado; pero también podemos darle un aire más festivo sustituyendo los acompañamientos de las papas por otros de más altos vuelos.

INGREDIENTES:


Papas granditas, si son canarias mejor, je, je.
Sal y pimienta
Restos de pollo asado
Tomates secos, se aprovecha también el aceite.
Foie de pato (opcional)
Ramitas de romero


PREPARACIÓN:

1. Cepilla bien las papas y guísalas con su piel.
2. Una vez frías las cortas en rodajas de igual tamaño. Salpimiéntalas.
3. En el plato de presentación intercala rodajas de papas con restos de pollo asado cortado en tiras y mezclado con tomate asado con "algo" de su aceite, de nuevo rodaja de papas con foie de pato, si lo usas. Haz tantas capas como desees.
4. Finaliza con rodaja de papa y adorna con tomate asado y un chorreón de su aceite con orégano.
5. Traba bien las papas con una ramita de romero, a la que previamente le quitas las hojitas del final para que puedan insertarse mejor.

No son dos papas, aunque lo parezcan, la que está en primer plano es un cepillo con el que limpio las papas que guiso sin pelar

Aquí se aprecia mejor. Es muy útil para cepillar las papas. Hace algunos años me lo trajo de Alemania mi amiga Luz, ya lo he visto en la isla.

NOTAS:

* Puedes hacer la receta sin utilizar el foie, queda también exquisita, eso sí imprescindible usar los restos de pollo y los tomates con su aceite.

* Los entendidos habrán apreciado que en dos papas inserté ramitas de romero y en otras dos unas ramitas muy parecidas pero con otro color más claro. Esa planta la comercializan con el nombre de planta de curry, a pesar de que el curry es una mezcla de especias. Su nombre se debe al olor muy semejante al del curry.  Como la tengo plantada en el jardín quise sustituir en dos el romero para probarla. Pues bien, nos encantó su sabor y olor.

 Es una planta barata y se da en maceta, aunque en tierra crece mucho más como he podido comprobar. La recomiendo aunque sea por el olor que desprende. A los de mi isla les comento que la conseguí en Báez, el vivero del Monte.
* Este plato puede comerse frío o caliente. Yo, a no ser que sea un día muy caluroso, prefiero darle un toque en el microondas ANTES DE PONERLE EL ADORNO DE ROMERO.
* Si no quieres secar los tomates al horno puedes comprarlos ya elaborados en tiendas gourmet

Bacalao con papas al vapor

Durante más de 30 años hice las papas al horno envueltas en platina y aunque el resultado era exquisito me frenaba un poco al hacerlas por el tiempo de horneado. Si además era solo para dos personas el gasto de energía no compensaba.

 Como uso con mucha frecuencia el recipiente de Lékué para cocinar al vapor en el microondas (puedes ver mi receta de SALMÓN AL MICROONDAS, publicada el año pasado) observé como  las papas quedaban de muerte hechas en el microondas por menos de la cuarta parte de tiempo. Las uno con distintas clases de pescado y verduras y éste es uno de los resultados.

Con esta receta participo en el Concurso ¿Cocinamos al vapor? del blog ¡Sano y de Rechupete! de mi paisana Laube. El concurso está patrocinado por Lékué

INGREDIENTES:

Unas buenas papas, preferiblemente del mismo tamaño
Unos lomos de bacalao (yo lo uso congelado)
Unos tomates
Una cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
1 lata de anchoas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Lava y cepilla las papas perfectamente.
2. Marca una cruz con el cuchillo en la parte superior de cada papa.
3. Con la punta del cuchillo haz en la intersección de la cruz un pequeño agujero.
4. Corta superficialmente un círculo alrededor de la papa.
5.  Salpimienta el agujero formado y coloca dentro de él una pequeña porción de mantequilla.
6. Colócalas en el recipiente de cocina la vapor de Lékué y programa el microondas 10 minutos a máxima potencia.
7. Mientras, lava y quítales el rabillo a los tomates y trocea el lomo de bacalao.
8. Pasados los 10 minutos coloca junto a las papas los tomates y añádeles a los mismos un toque del aceite de las anchoas (opcional).
9. Coloca encima el recipiente separador, el que permite un segundo piso y dispón en él los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
10. Programa el microondas 5 minutos a máxima potencia o hasta que veas el bacalao cocido.
11. Sirve el bacalao, acompañado de las papas y los tomates. Adorna con unas anchoas (opcional). La salsa que se queda en el fondo el recipiente es una mezcla de sabores del bacalao, la mantequilla y  el toque de bacalao. Recógela en un pequeño recipiente y sírvela junto con el resto. 

Marcas una cruz 

Entierras la punta de la puntilla

Formas una especie de volcán

Marcas toda la piel alrededor

Salpimientas

Así las hacía antes, cada papa envuelta en un círculo de papel de aluminio

Mientras que ahora, después de salpimentarlas y colocarles en el agujerito el toque de mantequilla, sin platina y sin envolver en nada, van directamente al recipiente de vapor

Cierras el recipiente y 10 minutos al 100 por 100 de potencia

Le añades los tomates

Y en el segundo "piso" los lomos de bacalao

5 minutos y listo

NOTAS:

* En total, el plato completo, no se tarda en hacer más de media hora.

* La salsa podría espesarse con algo de maizena, yo nunca lo hago, la recojo en un pequeño recipiente y cada cual se la sirve a su gusto.

* El bacalo y los tomates quedan muy buenos, pero las papas quedan de matrícula de honor. Importante hacerles el "volcán para poder salpimentarlas y ponerles ahí la mantequilla

Las papas rellenas de mi madre

Mi madre no fue buena cocinera. La cocina no estaba entre sus  muchas habilidades; no le gustaba, y eso, generalmente, suele llevar parejo que a los guisos no les saques todo su partido. A pesar de ello, bordaba tres platos, entre los que se encuentra estas papas rellenas.
Te doy la receta, pero hay que reconocer, que ni mis tres hermanas, ni yo, conseguimos darle su punto. Las suyas siempre fueron un plato de verdadero lujo.
 La particularidad es que no se hacen con una papa "vacía" que se rellena, se forma la papa con papilla rodeando el relleno, se empanan y fríen. No lleva ningún tipo de salsa.
¿Te animas? Seguro que en tu casa "volarán".

INGREDIENTES
250 gr de ternera molida.
250 gr de cerdo molida.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el refrito)
1 buena cebolla.
1 diente de ajo.
50 gr de bacon molido.
1 lata pequeña de foie-gras.
Opcionalmente algo de pimiento rojo.
Aceite para freír.
Papas.
Sal y pimienta.
Para  el empanado:
pan rallado
2 huevos
harina.




PREPARACIÓN

1. Haz un refrito con la cebolla y el pimiento bien picados.
2. Añádele, cuando esté el refrito "babosito", los dos tipos de carne y el bacon.
3. Cuando aprecies que las carnes cambien de color, agrégale el foie-gras.
4. Salpimienta y enfría ligeramente. 
5. Procura quitarle el líquido si lo tuviera.
6. Forma bolas (observa el tamaño en mi mano, las tengo pequeñitas). Procura que te queden bien apretaditas.
7. Guisa las papas. Escúrrelas perfectamente y forma una ¿papilla? utilizando un tenedor, nunca con batidora. No le añadas ni leche, ni yema, ni mantequilla. Salpimiéntalas.
8. Coge trocitos de esa papilla y le vas echando "pegotes" a la bola de carne. Procura que esos retales de papilla te vayan cubriendo la carne. Gira la bola entre las palmas de las manos.
9. Empánalas pasándolas primero por harina, sacúdelas, por huevo y finalmente por pan rallado. Puedes ver AQUÍ mis trucos sobre cómo empanar.
10. EN ESTE PUNTO LAS PUEDES CONGELAR, primero en una bandeja, al descubierto (al contacto), y una vez endurecidas las puedes pasar a una bolsa de congelación o a un tuper.
11. Fríelas a fuego lento, girándolas con precaución.
12. Si las congelas debes freírlas sin descongelar y a fuego muy lento.

NOTAS
* Observa que quedan de buen tamaño. Con 2 ó 3 papas tienes una buena ración.
* Si quieres darle tu toque, añadiéndoles algo de chorizo molido, por ejemplo, ten siempre la precaución de quitarle todo el líquido al final.
* La razón de no hacer la papilla en la batidora, ni con otros  ingredientes añadidos a las papas, es por la dificultad, e incluso, la imposibilidad, de poder cubrir la bola de carne si la papa está "floja".
* He puesto la salsa de tomate para animar la foto, aunque la papa rellena original no la lleva. Naturalmente, puedes añadírsela a tu gusto.

¡Anímate! Quizás tú si que puedas darle el toque que conseguía mi madre

Ensalada de papas con cerdo ahumado

¡Por los pelos! Voy a llegar por los pelos para aportar una segunda receta al CONCURSO DE COMIDAS PARA LLEVAR DE EXCURSIÓN  del blog Los inventos de Carmela.
La hago hace años y es una manera de variar lo que se acostumbra a llevar a las excursiones. De todas formas, como queda muy buena puedes aprovechar la receta para variar las ensaladas de tu casa o las que llevas en un tuper al trabajo.

INGREDIENTES
1/2 kg de papas.
Unas 6 lonchas de lomo de cerdo ahumado.
6 pepinillos pequeños.
1/2 cebolla.
1 pimiento rojo pequeño.
1 vaso de mahonesa.
1 cucharadita (de las de postre) de mostaza.
Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1. Lava bien las papas. Guísalas con piel. Pélalas y córtalas a ruedas.
2. Corta a dados el lomo de cerdo, la cebolla, el pimiento y los pepinillos (puedes reservar algo para adornar).
3. Salpimienta.
4. Mezcla todos los ingredientes con la salsa mahonesa y sirve bien fría.

NOTAS
* Puedes sustituir las lonchas de lomo de cerdo ahumado por chuletas de cerdo ahumadas o incluso por buenas salchichas troceadas.
* Puedes adornar la ensalada  (como en la foto) con los ingredientes reservados, y cortados algo mayores, colocados en el centro.
* Si lo prefieres puedes cortar las papas en dados  pequeños en vez de hacerlo en lonchas.

Papas al horno con romero

Hoy invierto el orden, te doy la receta del acompañamiento y mañana la del plato principal. 
Este acompañamiento es de los que me gustan a mí. Sabe a gloria y no necesitas estar de "fritanga" en el último momento. No se necesita ni delantal y puedes servirlo vestida con tus mejores galas.

INGREDIENTES

4 papas granditas.

2 lonchas de panceta ibérica (puedes sustituirla por bacon).

Unas ramitas de romero.

PREPARACIÓN

1. Pela y corta las papas en lonchas.
2. Colócalas en una fuente de cristal, cúbrelas de agua y "guísalas en el micro" 6 minutos a máxima potencia o en el fuego 10 minutos. 
3. Escúrreles el agua y colócalas en una fuente de horno. Hazlo por capas intercalando entre cada piso tacos de la panceta y, si lo deseas, algo de romero.
4. Hornéalas hasta que estén doradas. Si crees que están duras cúbrelas con papel de aluminio para que no se te quemen y prolonga el horneado.

NOTAS

Si no te gusta el sabor del romero puedes usar otra hierba a tu gusto, perejil, por ejemplo.

El plato de mañana es una pechuga de pollo rellena al horno, una receta muy, muy, curiosa para hacer en un santiamén. Yo horneé las dos cosas al mismo tiempo. No te la pierdas, te gustará.

Pastel de espinacas

Otra receta de casi treinta años. Casi puedo asegurar que este pastel te va a hacer "tilín". El resultado es tan espectacular que los comensales se quedan con la boca abierta; cuando lo parten, te hacen la ola, y, al probarlo, tu prestigio como cocinero sube enteros. Siempre lo he hecho en un molde redondo grandito.  Esta vez quise hacerlo en raciones más pequeñas y también queda bastante gracioso, aunque creo que en el grande queda más espectacular.Ten en cuenta que el recipiente va a ir al horno o al microondas. He utilizado 2 tamaños diferentes de moldes de horno de IKEA.

¿Se te hace la boca agua? Pues si lo pruebas ...


INGREDIENTES


Para el puré de papas:


1/2 kg de papas.
1/2 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de leche.
1 yema.
sal.
pimienta blanca.


Para el pastel:


1 paquete de espinacas troceadas congeladas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr de buen chorizo rojo (yo usé ibérico).
3 dientes de ajo.
sal.
pimienta.
lonchas de queso gouda.
1 cucharadita de pimentón picante.


Estas cantidades son orientativas, adáptalas a la cantidad de comensales.

La lonchas partidas las"pegué con mantequilla.

También van en el fondo.

Las espinacas. Fíjate que en éste las lonchas las puse redondas.

Hay que apretar bien las espinacas.

A continuación el puré.

Hornea 10 minutos en el horno o 2 en el microondas.
Dale la vuelta.

Así quedó el pequeño.

Así el que es un poquito mayor. 

Visto desde arriba.

El "sombrero" con el queso gouda.

Y un poquito de pimentón.


PREPARACIÓN

1. Guisa las papas peladas.
2. Escúrrelas bien y pasa a un bol donde te sea cómodo escacharlas.
3. Añádele la yema, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta. Debe quedarte bien espeso.
4. Descongela las espinacas, tal como indica  el envase, y escurre MUY BIEN, si es necesario ponlas dentro de un paño limpio y enróllalo para que absorba todo el líquido.
5. Dora en el aceite los dientes de ajos en rodajas.  Añádele las espinacas, remueve  y dora ligeramente. Agrégale la sal y la pimienta.
6. Coloca el chorizo en un solo recipiente grande o en pequeños, como los míos, redondos, de bordes altos, que puedan ir en el horno. El chorizo lo pegas a las paredes, si lo necesitas usa un poco de mantequilla. Observa en las fotos, que uno lo hice con las lonchas enteras y el otro con las lonchas partidas por la mitad. Hazlo como más te guste.
7. Vierte en los moldes las espinacas y presiónalas bien.
8. Agrega el puré de papa y presiona de nuevo.
9. Hornea 10 minutos a horno fuerte. Yo los puse 2 minutos en el microondas.
10. Desmóldalos.
11. Colócale un "sombrero" de queso, espolvorea con el pimentón y gratina 2 minutos hasta que veas que el queso empieza a derretirse.

NOTAS 

La receta es más sencilla de lo que parece, pero ten en cuenta que:

- el puré debe estar bien espeso y las espinacas bien escurridas para que al darle la vuelta no se te desmorone.

- el chorizo debe se de buena calidad.
- si vas a utilizar un recipiente grande es mejor que las rodajas de chorizo las partas por la mitad, así en el momento de partir no se desmorona tanto. Otro truco es usar rodajas pequeñitas.

- y aquí llega OLI con sus congelados. Sí, congela bien, pero hay que calentarlo en el horno a fuego muy bajo, por supuesto sin el queso, y, cuando esté bien caliente, le das la vuelta, le pones el queso y gratinas.


ESTA RECETA LA PRESENTO AL CONCURSO PROPUESTO POR EL BLOG LOS INVENTOS DE CARMELA TITULADO RECETAS PARA SORPRENDER EN NAVIDAD