Salsa boloñesa

No, no es la original. Es simplemente la que hago en casa desde hace 40 años. Siempre elaboro el doble o el triple de las cantidades que te indico y la congelo en pequeños recipientes, algunos de ración individual. La uso con spaquettis, con arroz, con cuscus, para rellenar unas empanadillas, unos calabacines, unas berenjenas... e incluso para improvisar el relleno de una tortilla francesa. Me parece un comodín fantástico que no debe faltar en ningún congelador.

INGREDIENTES
150 gr de carne molida de ternera.
150 gr de carne molida de cerdo.
50 gr de bacon.
1 cebolla.
1 zanahoria.
6 cucharadas soperas de salsa de tomate.
2 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada sopera de orégano.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta


PREPARACIÓN

1. Rehoga la cebolla y la zanahoria, bien picadas en el aceite a fuego lento.
2. Añade el bacon previamente picado.
3. Agrega las carnes molidas, cuando hayan cambiado de color, añade la salsa de tomate, el vino, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Cuece 15 minutos a fuego muy bajo y tapado.

NOTAS
* Si tienes en casa algún negado a comer verduras parte las zanahorias más pequeñitas, pasarán más desapercibidas.
* La carne fresca la compro entera y pido que la muelan dos veces delante de mi, nunca la compro ya molida por si...
* Es importante tener precaución con este tipo de carne molida, es imprescindible cocerla el mismo día o congelarla lo antes posible.

* Yo acostumbro a comprar 2 ó 3 kilos de la mezcla y le pido al carnicero que me la envase en paquetes de cuarto kilo. Como un relámpago la meto en el congelador, bien envasados los paquetes individuales y voy "tirando" de ellos a medida de mis ganas. Un día me digo: hoy tengo ganas de hacer albóndigas y hago doble de lo que necesito.... al congelador en porciones ya elaboradas las albóndigas. Otro día boloñesa, hago la salsita y al congelador.

Cuento esto porque en numerosas ocasiones me preguntan si cocino un día entero para congelar tanto. En absoluto, repito una vez más que soy una gandula organizada. Simplemente hago el doble o el triple de lo que necesito, casi con el mismo trabajo, el mismo tiempo, la misma visita al super y el mismo gasto de energía eléctrica, congelo y "ta-chán" cuando me quiero dar cuenta mis congeladores tienen una variedad impresionante. ¿Te preguntas si es que no me gusta cocinar? Evidentemente sí, el blog es prueba de ello, lo que no me gusta es hacerlo a toque de trompeta diariamente, ni contra reloj, ni cuando no tengo ganas o tiempo. 

* Si no eres asidua de mi blog quizás no conozcas mis entradas sobre congelación, te invito a verlas AQUÍ (hay casi 50 entradas), también puedes ver el apartado titulado PUEDE CONGELARSE (hay unas 65) , cuando las hayas visto no me molesto si me pones el apodo de Oli la de los congelados, je, je.

Cocktail de mariscos

De recién casada, hace mil años, mi hermana Mercedes me dio estar receta para impresionar al maridito. Cambié desde el primer día el adorno, sofisticándolo un poco, y vaya que sí he sorprendido al personal.


 Es una receta que reúne una serie de virtudes:


- el pescado, las gambas y los langostinos los puedes comprar con antelación y tenerlos congelados para evitar ir al super en época de aglomeración, el sucedáneo de caviar también se puede tener en la nevera y el resto de los ingredientes son bastante normalitos.
- puedes hacer la preparación horas antes de la comida y el emplatado un par de horas antes.
- puedes desentenderte de este primer plato para dedicarte a un segundo que necesite más atención.
- puedes dejar a tu suegra o al jefe de tu marido alucinados.
- puede parecer que te has gastado una fortuna cuando en realidad, sin ser una receta barata, tampoco es para echar cohetes.
- puedes presentarla en estos recipientes de cocktail (más baratos de lo que te imaginas), y también en boles pequeños, sin el hielo picado, en medios aguacates, en medias piñas pequeñas, etc.
 
¿Qué curioso tanto años haciéndolo y nunca la he escrito en ninguno de mis múltiples archivadores de recetas y tampoco le he hecho fotos, (aunque creo que algún invitado si ha sacado su cámara). Éste es uno de los objetivos de este blog, poder tener todos los inventos agrupados.

¿Te gusta ? ¡Pues al toro! Vamos a ver cómo la hacemos. 


INGREDIENTES


Para los tres que hice. Multiplica o divide según tus raciones.


200 gr de rape.
200 gr de gambas grandes congeladas.
3 langostinos congelados.
2 aguacates.
1 lata de espárragos gruesos.
1 ó 2 hojas de lechuga.
1 naranja.
2 huevos duros.


Para la salsa rosa:


1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada.
1 cucharada de ketchup.
Unas gotas de zumo de naranja.
1 cucharada de coñac.
1 cucharada de nata.
Unas gotas de tabasco.
Unas gotas de salsa perrins.

Las dos piezas que forman la copa para el cocktail.

En la copa inferior va el hielo picado y en el cuenco el cocktail.

                                  La lechuga picadita

                                   La mezcla con la salsa rosa

                               Éste es el sucedáneo que uso

                El caviar negro, la yema, el caviar rojo, los espárragos.

                                          El langostino.

                    La rodaja de naranja y la loncha de aguacate.


PREPARACIÓN

1. Le pedí al pescadero que me diera el  trozo de rape limpio, sin la "telita" y partido en tacos pequeños.
2. Herví agua, sumergí los tacos de rape, aparté el cazo del fuego y dejé que el rape se cociera durante 2 ó 3 minutos, sólo con el calor del agua. No te pases que se queda como chicle. Coloca en un bol.
3. Los langostinos los "cocí" en el micro, en un plato sin agua, de 30 en 30 segundos hasta que habían cambiado el color. No te pases que se resecan.
4. Cuando se enfriaron, los pelé, les quité el intestino y les dejé la cabeza. Reservé.  
5. "Cocí" de igual forma las gambas, al bol.
6. A 6  espárragos les dejé las puntas más aparentes de un tamaño de 4 ó 5 cm. Reservé. El resto lo troceé en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol.
7. Abrí el aguacate lo partí en lonchas y dejé las tres más bonitas para el adorno. Las reservé. Las otras las troceé y al bol.
8. Las hojas de la lechuga las lavé, las sequé y las troceé pequeñitas. Reservé.
9. Corté en lonchas finas la naranja. Reservé.
10. Las yemas de los huevos las rallé. Reservé.
11. Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.
12. Mezclé el rape, las gambas, los trozos de espárragos y  los trozos de aguacate que tenía en el bol, con la salsa rosa. Reservé.
13. Piqué el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un paño de cocina y golpéalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reservé en la nevera o en congelador, depende de la antelación con la que lo haga. 

MONTAJE


Piso nº 1 
En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada.


Piso nº 2
Añado la mezcla del bol con la salsa rosa.


Piso nº 3
La terminación:
El sucedáneo de caviar negro.
El rojo.
Las yemas.
Los espárragos.
El langostino.
La naranja.
El aguacate.


Guardo los cuencos en la nevera.


A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.
Encima los cuencos guardados en la nevera.
¡A la mesa!




La cocina limpia y recogida. El segundo plato en el horno. El postre en la nevera y yo de invitada. Con el "cuento" de mis inútiles manos, alguien se encargará de sacar del horno el segundo plato. Alguien servirá y ... espero que haya cooperación para recoger la mesa, que estamos en familia. ¡Todos contentos y la cocinera feliz y relajada!


NOTA


Éste es el cocktail que he hecho siempre, a todos los que lo han probado les gusta. Tú adáptalo al gusto de los tuyos cambiando algún ingrediente si lo deseas.¡Triunfarás!


ÉSTA ES MI 2ª APORTACIÓN AL CONCURSO DE L´EXQUISIT  DE APERITIVOS


CON ESTA RECETA PARTICIPO EN  EL HEMC#49
Hecho en mi cocina. Este mes de la mano de Nuria de Petita Cuina

Salsa de champiñones.

Otra entrada dedicada a los acompañamientos. Ésta les encanta a todos la que la han probado en casa. La uso con solomillo de ternera, con cerdo, con codillo, para hacer tartaletas, quiches, para empanadillas, para pastas, para rellenos de crepes, vol-au-vents, o simplemente colocadas sobre tostadas untadas de mantequilla.


Es muy fácil de hacer, pero para darle el toque perfecto, el punto de la cebolla doradita y el de la sal y la pimienta, son importantes. 
¿Vamos a por ella?

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cebollas grandes.
1/2 kg de champiñones.
El zumo de 1/2 limón.
100 ml de nata.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN


Pica la cebolla en trozos en cuadraditos.
Dora en una sartén con la mantequilla y el aceite. Debe quedar bien   transparente.
Limpia bien los champiñones, córtales la punta al tallo, si es necesario, y lamina los champiñones finitos. Aprovecha también el tallo y trocéalo.
Agrégaselo a las cebollas y báñalos con el zumo de limón.
Cuécelos, a fuego lento, hasta que se haya evapore el líquido totalmente.
Salpimienta.
Añádele la nata, remueve y ajusta la sal y la pimienta. Éste punto en esta receta es muy importante.

                 Éste es el punto en el que las congelo.


NOTAS


Esta receta tiene un éxito rotundo, razón por la cual, cuando veo los champiñones buenos y baratos, hago cantidad y los congelo. Queda mejor si se congela sin ponerle la nata, tal como aparecen en la fotografía en los tuper. Se conservan 3 meses.

Para descongelar se dejan a temperatura ambiente o se pasan unas horas antes al frigorífico. En el momento de consumirlas, se le añade la nata, ¡ojo de nuevo con la sal y la pimienta! y se calienta a fuego lento, en el fuego o en el microondas, removiendo con cariño. Si en este punto te sobran puedes guardarlas un par de días en la nevera.