Croquetas de espinacas y nueces (para intolerantes o no)

Creo que no exagero si te digo que esta es una receta de lujo. 

Cuando me comentan que mis recetas salen bien sé que no es por el azar. Antes de publicar algo estoy segura del resultado.

Nunca me habían convencido demasiado el punto de las croquetas de espinacas, mías o de otros. Hasta que este verano probé en un restaurante en el puerto deportivo de mi isla, Gran Canaria, unas croquetas de espinacas de las de quitarse el sombrero.

Nadie me dio la receta, tampoco era cuestión de pedirla, pero mientras las comía le comentaba a mis familiares: debe tener esto, esto y lo otro.

A los pocos días me puse manos a la obra para intentar conseguirlas.  De todas formas la adapté a los intolerantes a la leche y a la mantequilla; aunque, ciertamente, también puedes quitarle el huevo del empanado final.

INGREDIENTES

30 g de cebollas

20 g de aceite de oliva virgen extra

80 g de harina (en mi caso de espelta)

1 cucharada de mantequilla (en mi caso de aceite)

20 ml de leche (en mi caso de soja)

20 ml de caldo

400 gr de espinacas

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de nuez moscada

6 nueces 

Opcionalmente, sal y pimienta negra recién molida

Para el empanado: harina, huevo, y pan rallado con semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

En TMX:en los tiempos, temperatura y velocidad indicados.

En recipiente al fuego convencional: en los mismos tiempos , temperatura media alta, removiendo.

1. Muele las espinacas, no excesivamente. Reserva
2. Pica la cebolla bien pequeñita ( TMX, picadora o a mano)
3. Agrégale el aceite (TMX: 3´, 100 º, v 3 y 1/2)
4. Añádele 1 cucharada de aceite y la harina (TMX: 8´, 100º, v 2).
5. Agrégale la leche y el caldo (TMX: 30´,100º v 3, ).
6. Cuando queden 5 minutos (a los 25 ´) añádele las espinacas picadas reservadas, bien escurridas, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la pimienta (si las utilizas).
7. Una vez acabado el tiempo comprueba si está suficientemente espeso, de no ser así, programa otros 5 minutos más o consérvalo al fuego, en ambos casos, removiendo para que no se pegue.
8. Añádele las nueces y mezcla bien.
9. Pasa la mezcla a una fuente baja y amplia y tapa con papel film bien pegado a la mezcla para que no se reseque. Deja enfriar.
10. Formas las croquetas, tal y como acostumbres, y empánalas por este orden, harina, huevo y pan rallado con sésamo.
11. Fríelas o congélalas tal como indiqué AQUÍ. Si las congelas  fríelas congeladas, a fuego suave, guardan mejor la forma.

Otras recetas de croquetas:
Croquetas de jamón serrano de Oria

Congelación de croquetas
Congelación al contacto

Croquetas para intolerantes

Cómo utilizar la masa de croquetas sin hacer croquetas
...y si quieres ver todas las entradas anteriores agrupadas pica AQUÍ

NOTAS

* Importante que las nueces estén picadas a mano y no molidas.

* Utilicé espinacas congeladas. No hagas un puré con ellas, van simplemente picadas.

* A mi me gusta escurrirlas con un paño limpio de hilo, que tengo para ello, porque sueltan mucho líquido. Como eso puede influir en el espesado final  esa es la razón por la que comento que después de los cinco últimos minutos finales decidas si necesitas más tiempo o no.

* Yo siempre congelo las croquetas, me quedan mejor a la hora de freirlas. Las frío congeladas. Pero, en esta ocasión, no pude esperar. Fue hacerlas, freírlas y comerlas. Tendrías que verme, haciendo y catando con el consabido aspaviento: ¡de lo conseguí!

* La primera vez que hice croquetas para intolerantes llegué a la conclusión de que la mezcla de leche y caldo les daba un punto insuperable. Naturalmente, quedan mucho más sabrosas. Puedes ver lo que aclaro, al respecto,  en los comentarios.

* ¡Pruébalas, no te arrepentirás!

Ya tengo todos los platos para Navidad, comenzaré a publicarlos el próximo mes

Puedes ver

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Pulsera elaborada con boquilla antigua
EN DECORACIÓN
Chalk paint. Una pintura genial

Nuestro mejor pan DE espelta con o sin panificadora

¿Nuestro? pero si en casa solo cocino yo... ¡Ah, es que aquí ha existido colaboración! La receta del pan es mía, basándome en lo aprendido con Salomé del Bloc de recetas, que es la que más ha trabajado la espelta de los blogs que conozco. El truco maestro lo ha aportado una amiga de la infancia, Delia Tovar, recordando una frase que su abuela repetía incansablemente cuando los suyos la sustituyeron  en el amasado del pan.

 El resultado: de nota. No creas que exagero. El elogio mayor que le puedo hacer es que es el pan de molde que menos sabe a pan de molde, sabe a pan, pan. Y sigue igual de esponjoso pasados unos días. Tan bueno queda que cuando tengo que llevar algún regalo culinario aparezco con el pan recién hecho y no esperan por razones para hincarle el diente.

Una de mis amigas acostumbradas a comer pan de espelta me comenta que nunca habían probado uno tan bueno.

Y algunas lo han hecho sin panificadora con un magnífico resultado y con harina de fuerza, es que el truco sirve para todas.

Tiene un problema, la dificultad de explicarlo. Delia vino por casa para darle el toque maestro delante de mí y me lanzó un reto: "Veremos si eres capaz de explicarlo en el blog".

Los expertos en pan seguro que conocen todos estos trucos pero insisto, una vez más, que no soy experta en pan, y ha sido fundamental para conseguir un pan excepcional .

Observa la altura con la que queda y LAS ESTRÍAS que se aprecian 

Mide un palmo de altura. De nuevo, observa LAS ESTRÍAS, que se forman

...Y al partirlo es esponjoso y crujiente y siguen las estrías

En la masa se forman esas mismas estrías. Probablemente reciban otro nombre pero lo desconocemos. 

Se desarmaba un poco al partirlo a máquina y hemos optado por partirlo siempre a mano con un buen cuchillo de sierra o con cuchillo eléctrico.

¿Quieres saber de qué va el truco de la abuela de Delia?
Sirve para cualquier tipo de harina.

INGREDIENTES

350 gr de leche TIBIA (yo uso leche de soja, puedes usar la que prefieras).

25 g de levadura fresca (yo uso la de Mercadona).

4 cucharadas soperas de aceite ( de oliva o de girasol).

1 cucharadita ( de las de café con leche ) de miel.

Harina (en este caso de espelta blanca, este no está hecho con integral) ¿Cuánto? La que admita. Ya sé, así es como se daban antes la recetas pero ya verás, te sorprenderás.

1 cucharadita (de las de café con leche) de sal.

Las semillas que desees. Yo usé un pequeño puñado de lino, sésamo, amapola, calabaza y girasol. Y un poco más de cada una de ellas para adornar por encima.

NOTA: puedes sustituir las semillas anteriores por un puñado de higos pasados entornos pequeños y otro puñado de nueces picadas. No respondo de que eches la dieta por la borda, de escándalo!!!

PREPARACIÓN

1. Colocar en la panificadora o en el recipiente donde lo vayas a amasar los ingredientes en el orden siguiente.
2. La leche TIBIA, la levadura desmenuzada, el aceite,  la miel y algo de harina. ¿Cuánto? a ojillo, sin miedo, como un tazón, más o menos. NO NECESITAS PESARLA... y la sal, no te olvides, encima de la harina para que no entre en contacto directo con la levadura.
3. En la panificadora programa el número 1 (ver la aclaración abajo, he reducido el tiempo). Cuando empieza el amasado deja la puerta de la panificadora abierta y vete añadiéndole harina poco a poco, cucharada a cucharada. Desde que veas que se absorbe sigue añadiéndole más harina. ¿Cuánto? Aquí viene el "quid" de la cuestión: hasta que veas que presionando con un dedo la masa NO SE QUEDA PEGADA AL DEDO y además se forman esas estrías, estalactitas, o ¡cómo diablos se llame! ¿Por toda la masa? No, se forma por algunas partes. Yo calculo que uso, aproximadamente, entre 500 o 600 g de harina, pero el cálculo es a ojillo, no la peso.
4. Cuando la panificadora indica el momento en el que hay que echarle las semillas, añádelas. Aquí le añado los higos y las nueces cuando hago la otra versión.
5. Cuando acaba el amasado, saca toda la masa (se despega de las aspas con mucha facilidad), retira estas, le das un poco de forma a la masa, la vuelves a poner en la panificadora, echas las semillas de adorno por encima y presionas ligeramente con el dorso de una cuchara para que penetren ligeramente.
6. Mientras se hornea intenta comerte una zanahoria, toma varios vasos de agua y relájate: los olores te elevarán el apetito a la enésima potencia.
7. Cuando acabe el horneado saca la cubeta. Intenta pasar el asa hacia un lado ( la altura del pan casi lo impide). Con manoplas para evitar quemarte dale la vuelta a la cubeta sobre la encimera ( no lo hagas sobre rejilla porque quedan las marcas). Yo me ayudo girando suavemente el mecanismo que sujeta las paletas y "tachán" cae con mucha facilidad. Ya le puedes dar la vuelta y apoyar sobre una rejilla.
8. Lo que viene después ni te lo imaginas... el cielo!!!!

ACLARACIÓN POSTERIOR A LA PUBLICACIÓN DE ESTA RECETA
Queda perfecto elaborarlo en el programa número 5 de la panificadora de LIDL. Tiempo 1.20 minutos. Reducción considerable de tiempo

NOTAS

* ¡Uf! trabajo me ha costado explicarlo. Si tienes cualquier duda, ya sabes donde estoy.

* Nunca había elaborado un pan en el que la harina se calculara a ojo. Cuando Delia me hizo la demostración pensé que estaba loca, le añadía harina, más harina, más harina... Ella le añade la sal al final, yo después de la primera tanda de harina.

* Me contó que cuando su abuela, que había elaborado pan toda su vida, ya no podía amasar la sustituyeron sus hijos, ella iba dando ordenes ante la incredulidad de los suyos: "más harina, no se preocupen que la masa echa la harina que le sobre..."

* Intenté hacerlo con el amasado exprés pero no funcionó, es mejor partir del número uno.

* Tiene un pequeño inconveniente, por buscarle alguno, la masa crece tanto que llega casi hasta la ventanilla de la panificadora.
* Por cierto, la levadura de Mercadona la congelo y la voy sacando a medida que la necesito. Y el pan, por supuesto, partido en lonchas y bien envasado o entero y lo parto al descongelarlo, derecho al congelador. De todas formas siempre guardo uno a mano en el frigorífico, ya en lonchas y en bolsas de plástico. Ese es el que voy usando después de un pase por la tostadora.
* Esta misma receta de pan es la que estaba haciendo los últimos meses; pero, ni punto de comparación con el que sale con este truco, el resultado es el de dos panes absolutamente diferente.

ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS

EN FINCA EL ACEBUCHE :"En la finca (3)" Exteriores de la finca

EN DECORACIÓN : "Para la casa de la costa"

EN MANUALIDADES :"Stencil"

Helado de fresa con yogur de soja en sandwich

Aprovecho ahora que tenemos fresas en los supermercados para darte esta receta de helado. Los empecé a elaborar hace dos años, inicialmente con yogur griego para pasar posteriormente al yogur de soja. Ideal para los intolerantes a la leche y derivados y adecuados para el resto pues no notarán, en absoluto, de lo que carecen.

Hago buen acopio de fresas, las congelo en tuppers de 300 g cada uno, ya partidas. De esa forma castigo menos la máquina al triturarlas.

Aunque lo hago con la heladora de Lidl -es sumamente cómodo- puedes hacerlo perfectamente sin heladora.

Lo que si se necesita es el azúcar invertido, pero es fácil de elaborar y dura muchísimo en el frigorífico, por lo que de una vez a otra tienes que leer la receta de nuevo porque se hace de San Juan a Corpus, je, je.

Lo presento en bolas o en galletas, tipo sandwich. En las fotos apreciarás que los hago con barquillos para helados, de los que se venden en super, o con galletas digestive, estos últimos son los preferidos en casa, con diferencia. Claro está, los alérgicos a algún componente de las galletas apreciarán también unas buenas bolas de este estupendo helado.

INGREDIENTES

300 gr de fresas frescas partidas en trozos pequeños

100 gr de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido *

200 gr de yogur de soja (puedes sustituirlo por yogur griego o normal)

Galletas Digestive o barquillos para helado si deseas presentarlos así

*¿Cómo hacer el azúcar invertido?

Pensaba explicarlo yo, pero hay un blog con el que me identifico totalmente, de esos de fiarse a ciegas, que lo explica genial. Te remito a él : PASEN Y DEGUSTEN 

Este jarabe, anticongelante natural, se usa para que en los helados no se formen cristales de hielo y se obtenga una textura cremosa y suave. Se puede comprar elaborado pero vale la pena hacerlo en casa. Se elabora con unos sobres de venta en Mercadona.

PREPARACIÓN

1. Pulveriza el azúcar. (En TMX en velocidad de 5 a 10 o en batidora, en ambos casos hasta que esté triturado).
2. Añádele las fresas congeladas, 2 cucharadas de azúcar invertido y tritura. (En TMX 30 segundos en velocidad 5 a 10 o en batidora hasta triturar).
3. Agrégale el yogur. (Yo lo pongo 5 minutos antes en el congelador para que esté bien frío. Bate 1 minuto, velocidad 5 o en batidora hasta que esté cremoso).
4. Bate 15 minutos en heladora y reserva en el congelador o pásalo directamente al congelador, si no tienes heladora, y bátelo cada media hora, una o dos veces.
5. Para presentarlo en forma de sandwich, apoya la galleta sobre un paño de cocina limpio, agrégale la cantidad de helado deseado, coloca la segunda galleta y presiona con suavidad. El reborde lo alisas con una cucharilla o con un cuchillo. Si el helado no está demasiado congelado resulta más sencillo.
6. Puedes congelar los sandwichs ya elaborados. Bien guardados en tupper, separados entre ellos con papel de hornear. No creas que pierden mucho, siguen estando exquisitos

NOTAS

* Habrás comprobado la razón por la que congelo los tupper con  los 300 g de fresas ya partidos. De todos modos, en casa ha tenido tanto éxito que hago el doble de golpe duplicando los ingredientes.

* Al estar las fresas congeladas queda bastante fría la mezcla por lo que en un cuarto de hora, usando la heladora, ya puede degustarse o guardar en el congelador.  Si no dispones de heladora necesitas removerlo sacándolo del congelador, al menos una vez, para que quede cremoso.

* Tardo poquísimo tiempo porque el azúcar ya lo guardo triturado tal como explique en esta entrada.

* Lo encuentro perfecto no solo para aquellos intolerantes a la leche, también para aquellos que no pueden resistirse a un buen helado y tienen los niveles de colesterol alto, ten en cuenta que no   lleva nata ni huevos.
* Puedes ver mi entrada sobre las intolerancias AQUÍ y las recetas para diversas intolerancias AQUÍ


ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS

EN DECORACIÓN: "Árbol pintado en pared de cueva"
EN MANUALIDADES, el viernes, "Hojas secas pintadas"

Pan de espelta en panificadora para novatos totales

¡Qué decepción me llevo cuando leo el título, en panaderías o en recetas, de pan DE espelta y al ver la receta veo que solo tiene un poco de espelta y bastante harina de otro cereal! Pan CON espelta debiera llamarse ¿o no?

No, no es que dude de que esté exquisito, es simplemente que puede llevar a confusión y no es lo que muchos buscamos. 

Por mi intolerancia solo puedo comer espelta. Bueno, comer otro tipo de pan claro que puedo, pero el estómago se me infla que parece que estoy a punto de dar a luz.

Fue Salomé del Bloc de recetas quien me introdujo en la elaboración de este pan. He de reconocer que no soy muy buena alumna, porque no quiero ni amasar, ni masa madre, ni el más mínimo quebradero de cabeza para hace pan. Sé que más de uno se rasgará las vestiduras, pero la sinceridad por delante. De modo que la panificadora (compré la de Lidl, hace un año) ha sido la solución. Sin miramientos, todo de golpe, o como mucho en dos pasos, en el aparato y "tachán" pan tenemos y de espelta, espelta, espelta... lo juro.

AQUÍ puedes ver lo que he publicado sobre el análisis de las intolerancias alimentarias.

AQUÍ recetas para intolerancias variadas.

Si quieres sabe más sobre el comportamiento de la espelta no dejes de visitar el Bloc de recetas de Salomé, es una experta en el tema.

INGREDIENTES

350 g de espelta integral

250 gr de leche tibia (yo uso de soja)

100 g de copos de papas

20 g de levadura fresca ( yo uso la de Mercadona)

1 cucharadita (de las de café con leche) de miel

8 cucharadas de agua ( no echar de golpe, puede sobrar o faltar)

4 cucharadas de aceite 

1 cucharadita (de las de café) de sal

4 cucharadas de semillas (opcional, las voy variando)

PREPARACIÓN

1. Echa en la panificadora todos los ingredientes menos el agua y las semillas. Programa en el nivel 6 ( de la panificadora de Lidl) o en un programa corto  si usas otra panificadora. 
2. Desde que se inicie el programa agrégale un poco de las 8 cucharadas de agua reservadas y añádele el resto a medida que la masa lo vaya demandando.
3. Añádele las semillas cuando suene el pitido que lo indica.
4. En el momento que acabe el amasado quítale las paletas para evitar que los agujeros inferiores queden muy grandes.
5. Una vez que acabe el horneado, saca la cubeta y desde que puedas manipularla y veas que el pan está despegado de las paredes dale la vuelta a esta. El pan sale con bastante facilidad. Colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe

NOTAS

* Como habrás observado para novatos absolutos como yo.

* ¿Qué tal queda el pan? Bien, no  para tirar cohetes, pero muy aceptable. Según Salomé la harina de espelta no se comporta como las otras harina. 

* Llevo años comprando un pan de espelta elaborado en una panadería alemana del sur de la isla. Este no se parece a aquel pero  por lo menos no vale un ojo de la cara. Últimamente están vendiendo otros dos panes de espelta por mi zona, ninguno de los dos me convencen, son peores que este casero y mi cuerpo tiene sus dudas de que sea solo de espelta, una campanilla me dice: "aquí hay gato encerrado".

* Compro varias tacos de levadura, los congelo y los voy usando a medida que los necesito.

* Puedes sustituir el puré de papas por tres papas pequeñas guisadas y escachadas.

* Quizás admita un poco más de miel y de sal pero va al gusto de cada uno.

* La harina la compro en Santa Brígida en el herbolario de Chicha de la Calle Tenderete.

* El punto de la cantidad de agua me parece importante pues el pan varía mucho si te pasas o te quedas corto.

* Yo utilizo semillas de sésamo, amapola, lino, etc. Aunque voy variando las mismas siempre uso las de sésamo.

NO TE PIERDAS NUESTRO MEJOR PAN DE ESPELTA, TAMBIÉN EN PANIFICADORA, AQUÍ

En DECORACIÓN, unas ideas para combinar  o unir alfombras

En MANUALIDADES, alfombras de crochet

Bizcocho de yogur en panificadora para intolerantes o no

Creo que te había comentado que me había comprado la panificadora de Lidl para hacer mis panes de espelta. De lo que si estoy segura es que debo las entradas de mis panes, las dejo para después de Navidad porque las fechas próximas con las recetas propias de esta fecha lo requiere. Lo que no puedo guardar más en el tintero es mi bizcocho de yogur elaborado en la panificadora.

Ya sabes que es el preferido en casa. Ya publiqué:
* la elaboración para una negada para los bizcochos AQUÍ, detallado concienzudamente.
 * mis magdalenas, con la misma receta, y la forma en la que elabora las cápsulas AQUÍ. 
* la masa del mismo bizcocho la uso para una tarta de piña elaborada en un plis-plas en el microondas AQUÍ.
* la megamagdalena strómboli-agujero negro AQUÍ.
* con nueces y borracho AQUÍ.
* con gofio AQUÍ. 

Pero, las gandulas no tenemos remedio, quería hacerlo en la panificadora, tanto la mezcla como el horneado. Sí, quería echar los ingredientes de golpe, apretar un botón y sacar el bizcoho hecho. Sinceramente, no las tenía todas conmigo, creía que iría a la basura. Hice una mínima y necesaria variación en la receta y voilá, menuda sorpresa no solo es que queda bien es que sale mucho más esponjoso. ¿Por qué? pues no tengo ni la más remota idea. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES

1 yogur natural o del sabor elegido – yo uso yogur de soja natural-.

3 huevos.

La medida de 2 yogures de azúcar MOLIDO, imprescindible en este caso .

La ralladura de un limón.

Media cucharita de té de canela.

Un pizquito de sal.

La medida de 3 yogures de harina de repostería - yo uso de espelta integral, de ahí el color en las fotos-.

1 sobre de levadura Royal.

La medida de 1 yogur de aceite de oliva - antes usaba aceite de girasol pero descubrí que con la de oliva suave queda genial.

PREPARACIÓN

1. Saca la cubeta de la panificadora para evita ensuciar esta.
2. Con las paletas colocadas, echa en la misma todos los ingredientes, sin miramientos, je, je.
3. Coloca la cubeta en la panificadora y programa pastel, en la mía en numero 10, cinco minutos o hasta que veas todo bien mezclado.
4. Para y saca las paletas - yo uso unas pinzas-
5. Programa hornear y olvídate hasta que termine.
6. Saca la cubeta. Deja enfriar ligeramente y con delicadeza separa el bizcocho de las paredes utilizando una espátula de silicona. Dale la vuelta y "tachán" ¡Ay Dios, esta es de las mías!

NOTAS

* No veas lo contenta que me he quedado con el experimento.
* Lógicamente como no bate sino mezcla tuve que sustituir el azúcar normal por azúcar molido, no necesariamente glas, solo molido. AQUÍ  puedes ver la entrada que le dediqué al truco de Donna Hay de guardar en tarros azúcar molido y otros ingredientes.
* Apreciarás en las fotos que está muy esponjoso y lo curioso es que dura más tiempo fresco.

* ¿Será porque se bate poco? ¿Será por el azúcar molido? ¿Será por el tipo de horneado? Sinceramente, no tengo ni idea.

* Habrás visto que está elaborada con ingredientes para intolerantes a la lactosa y a determinadas harinas. El sabor no queda modificado en absoluto, de modo que lo hago así para todos. 
* El adorno del papá Noel es un servilletero que he "empotrado" para que quedara a nivel.

Yogur de soja

No me costó nada adaptarme a mi intolerancia a la leche y derivados, exceptuando al queso, pero soy muy disciplinada y no lo pruebo. Uso la leche de soja y me hago mis propios yogures.

Hace años tuve una yogurtera que acabé regalando porque nunca pude conseguir yogures a mi gusto, a pesar de ello me lancé a comprarme la de Lidl, es muy económica e intuí que esta vez iba a conseguir mi objetivo.

... Y así ha sido. Estoy tan satisfecha con mis yogures de soja que cuando alguna vez me quedo sin ellos ya no me gustan los comerciales. He solucionado el problema de que la yogurtera tenga solo 7 frascos y ya puedo hacer más cantidad.

¿Quieres ver cómo los elaboro?

Los de tapa blanca son los que vienen con la yogurtera. He comprado los de tapa dorada, que encajan en la misma, y puedo hacerlos unos a continuación de los otros sin necesidad de que los primeros recipientes estén vacíos

INGREDIENTES

1 litro de leche de soja

2 yogures de soja naturales sin azúcar - comerciales, de super-

1 yogurtera (en mi caso la de Lidl)

PREPARACIÓN

1. En un recipiente de algo más de 1 litro, apto para el microondas y con pico vertedor, caliento durante dos minutos la leche.
2. Le añado los dos yogures comerciales y remuevo lo justo para que estos se diluyan en la leche, procuro que no haga espuma.
3. Lleno los envases de cristal y los coloco, sin las tapas,  en el recipiente redondo, a este si que le pongo la tapa.
4. Lo conecto y lo mantengo encendido 8 horas. 
5. Saco los recipientes, dejo que se enfríen, los tapo y guardo en el frigorífico.

NOTAS

* Me gustan tanto que no les añado nada, ni tan siquiera azúcar.

* Quedan tan buenos que añadiéndole al servir una cucharada de mermelada o de miel los comen con satisfacción los que están habituados a yogures de leche entera.

* No me sirve la receta que he visto por la red de añadir leche en polvo para espesar, por lo de la intolerancia, esa es la razón por la que utilizo dos yogures, en lugar de uno, me gusta que quede espeso.

* No queda igual de denso si se utiliza yogur de sabores, es preferible hacerlos con yogur natural y añadirle el sabor posteriormente.
* Los envases que he comprado hay que girarlos en la posición adecuada para que encajen bien o poner uno de los de tapa blanca en el centro y los de tapa dorada en circulo alrededor del primero.
* Al ser tan natural el resultado, puedo hacer salsas a partir del yogur.
* Los frascos son franceses comprados en las tiendas de todo a un euro. Compré los de menor tamaño. Los mayores son ideales para mermeladas, compotas, salsa, etc.

Habichuelas (judías) en tempura para intolerantes

Cuando las probé en un restaurante hace años llamaban a este plato las sardinas del campo. Yo aun no conocía la tempura y me devanaba los sesos pensando cómo conseguían esa textura crujiente. Pasados los años descubrí lo simple que era esta estupenda receta.

En la actualidad no las elaboro con harina especial para tempura y  yema de huevo, pero queda igualmente exquisita. Solo hay una condición indispensable, el agua tiene que estar a punto de helarse.

INGREDIENTES

Habichuelas (judías verdes)

Harina de espelta 

Agua con gas muy, muy fría

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Sustituyo la harina de tempura por harina de espelta y no uso la yema de huevo en la mezcla

PREPARACIÓN

1. Mezcla la harina con el agua muy fría, casi a punto de helarse.
2. Bate con un tenedor hasta que la masa quede sin grumos.
3. Limpia las puntas de las habichuelas y córtalas en dos trozos si son excesivamente grandes.
4. Calienta aceite en una sartén. Baña cada trozo de habichuela en la tempura y fríelas por los dos lados.
5. Pásalas a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite

NOTAS

Yo pongo en el congelador un plato hondo con algo de agua y cuando está a punto de congelarse lo saco y le añado la harina. Debe quedar con una textura más bien espesa. Si no estás muy acostumbrado a hacerlo ten a mano un vasito en el congelador con algo de agua por si la necesitas

* Procura que el aceite esté bien caliente pero no excesivamente para darle tiempo a las habichuelas a cocerse por el interior.
* Al no usar la yema de huevo no quedan de bonito color. Podía haberles añadido algún colorante pero nunca  lo hago. 

* Puedes servirla con alguna salsa en la que mojar cada "sardina".
* Si no quieres usar harina de espelta sustituye esta por harina de tempura o en su defecto harina normal con harina de maíz (Maizena) a partes iguales.

Las intolerancias o sensibilidades alimentarias.

En varias ocasiones he comentado en mis entradas que no como esto o aquello por mis intolerancias. Debido a la cantidad de amigos personales que me preguntan y a los muchos correos que recibo preguntándome sobre el tema, me he decidido a escribir sobre las mismas.

Croquetas para intolerantes a la leche, el huevo y la harina de trigo

 No poseo conocimientos médicos de modo que me voy a limitar, en primer lugar, a realizar una pequeña transcripción del informe preliminar que aparecen en los análisis que nos hemos hecho tanto yo como las decenas de familiares o amigos que se han unido al carro y que, sin excepción, comentan que hay un antes y un después, desde que han eliminado de su dieta los alimentos a los que tenían sensibilidad. 

 En segundo lugar comentaré, algunas experiencias tanto mías como de los conocidos.

"El estudio de sensibilidad alimentaria es una prueba realizada en laboratorio capaz de valorar la respuesta, NO ALÉRGICA, que el sistema inmunológico de algunas personas desencadena de forma específica frente a ciertos alimentos.

La valoración de esta respuesta inmunológica se lleva  a cabo cuantificando los niveles de inmonoglobulina G (Ig G).

La supresión de la dieta de los alimentos frente a los cuales se han detectado niveles de IgG específica elevados va a provocar la reducción o la desaparición de los síntomas derivados de dicha reacción inmunológica.

Las manifestaciones clínicas más frecuentes que pueden presentarse como consecuencia de un proceso de sensibilidad alimentaria son los siguientes:

* Trastornos digestivos: colon irritable, sensación de hinchazón, estreñimiento...
* Trastornos respiratorios: rinitis crónica, asma ...
* Trastornos dermatológicos: eccemas y urticarias...
* Tendencia a la obesidad: dificultad para perder peso, retención de líquidos.
*Alteraciones del comportamiento: hiperactividad infantil, autismo, depresión...
* Dolores: de cabeza, articulares...

Los alimentos se clasifican en claramente reactivos (+++), positivos (++) y de reactividad incierta (+)

Se recomienda suprimirlos todos y transcurrido un periodo de un mes y medio introducir los del último grupo, a razón de uno por semana, observando los posibles efectos sobre los problemas que puedan generarse como consecuencia de su ingestión, con el fin de reintroducirlos o suprimirlos definitivamente de la dieta.

EXPERIENCIAS PERSONALES

No hay una sola persona de las que le he recomendado la analítica en cuestión a la que no le hayan salido varias intolerancias. El 99% de los mismos son intolerantes al trigo. 

Yo me he llevado la palma, la intolerancia es a todos los cereales exceptuando la espelta y a una docena de alimentos más que mejor ni los cito. Cuando me comentan que soy generosa con lo que publico en mis blogs pienso que con lo que de verdad soy generosa es cocinando y viendo comer lo que no puedo ni probar. Bueno, no es del todo cierto, con una cucharita de café suelo "testar" ¡De otro modo es imposible mejorar la receta, je, je! 

Lo más duro, a años luz del resto de las intolerancias, ha sido para mí la del huevo. ¿Qué si me la salto? Solo en contadas ocasiones como cuando hice las TORTILLITAS and COMPANY   que publiqué y mandé a la porra a todas las intolerancias.

Lo que de verdad me molesta es saltármelas por algo que no valga la pena. De modo que soy muy exigente cuando salgo fuera y peco con algo que "no merita la pena" como decimos los canarios.

Los cambios experimentados por todos los que conozco son realmente espectaculares: Mejora la piel, no se hincha el estómago, desaparecen los ojos rojos y llorosos a los que no se le encontraba explicación, se mejora la digestión, se pierde peso o se baja de talla, disminuye la grasa del pelo, se caen las verrugas; sí, has leído bien, se secan y se van cayendo... El cambio más espectacular lo ha tenido una amiga que se desinfló tanto que bajo un número de calzado.

Hay una bloguera muy conocida, una verdadera experta en pan, Salomé de Bloc de recetas, que es una de las que convencí para que se hiciera la analítica. Lo comento aquí porque ella no lo ha ocultado. Su cambio no se ha limitado al físico, ha cambiado incluso su blog. Ahora es una experta en recetas con espelta. A ella le debo que en la actualidad haga mi propio pan de espelta.
Salomé ha perdido 12 kilos en menos de un año y opina lo mismo que yo, que no vale la pena saltarse la dieta porque apreciamos enseguida sus efectos negativos.

Como sé que me van a volver loca con el precio lo adelanto aquí. Al menos en mi isla oscila entre los ciento y pico, doscientos y pico y cuatrocientos y pico euros según te hagan la prueba sobre ciento y tantos, doscientos y tanto o cuatrocientos y tanto alimentos. Solo es necesario una muestra de sangre. No, no hay nada de muestras en el brazo como para las alergias.

Casi todos los que conozco y yo misma nos lo hemos hecho sobre doscientos y tantos alimentos. Creo que la más completa incluyen también aditivos.

Caro, naturalmente que es caro, pero vale la pena hacérselo. Hay quien corre con suerte, como una amiga en Barcelona que un laboratorio hizo una rebaja a mitad de precio durante un mes.

No confundas con la celiaquía, estamos hablando de algo absolutamente diferente.

También me preguntan si se lo nota uno cuando se salta la dieta. Yo, en concreto, muchísimo, especialmente con el trigo. Los ojos son los que salen peor parados, en mi caso.

Según me comenta Salomé están realizando unos análisis para las intolerancias en las Parafarmacias y tiendas naturistas con un trozo de uña. Parece que mucha gente pica porque es más económico; pero, a la larga es más caro, no aciertan ni una. Si lo contrastan después con la analítica de sangre que he comentado, los resultados ni se parecen.

Espero haber podido aclarar algo las preguntas que me han hecho sobre las intolerancias.