Congelación de leche y derivados

LECHE

Preparación:

Solo se congela la leche homogeneizada. No debe congelarse en botellas.

Envasado:

Se vierten en cantidades utilizables en recipientes rígidos, dejando un espacio sin rellenar

Descongelación:

 Se descongela toda la noche en el frigorífico sin sacar del recipiente. Si la leche se corta al descongelarse, se le da un hervor en una cacerola, y luego se deja enfriar quedando hidratada.

En el caso de sopas o cremas que se hagan de una combinación con leche, deben congelarse sin la leche, que se le añadirá en el momento de recalentarla.

Conservación: 1 mes.

MANTEQUILLA

Preparación:

Solo se congela la mantequilla muy fresca. No congelar paquetes demasiado grandes. 

Envasado:

Se deja en su envoltorio y se sobreenvuelve en papel de aluminio o en una bolsa para congelar.

Descongelación:

 Se descongela en el frigorífico durante 4 horas, ó 2 horas a temperatura ambiente.

Conservación: 

salada, 3 meses.

sin sal, 6 meses.

Charlota de piña

Tarta de fresas con nata

NATA

Preparación:

Solo debe congelarse nata muy fresca que contenga al menos un 40% de grasa. Se enfria y se bate ligeramente.
Envasado:

Para congelar nata montada en forma de rosetas, se bate la nata fría con una cucharada de azúcar por cada 500g. Se pasa a una manga pastelera, se forman los adornos sobre un papel antiadherente,  sobre papel de aluminio o directamente adornando una tarta. Se congelan al descubierto (al contacto) hasta que estén sólidos. Los que están sobre papel, se levantan con mucho cuidado y se envasan en recipientes rígidos, dividiendo las capas con papel de horno.

Los que adornan una tarta, se envasan de forma amplia en una caja apropiada de cartón para que no se estropeen los adornos.
Descongelación:

 Se descongela en su recipiente, en el frigorífico durante 8 horas por cada 150 g. Se bate nuevamente antes de usarla.

Se colocan las rosetas congeladas sobre tartas, flanes, etc. Tardarán unos 15 minutos en descongelarse a temperatura ambiente.

Conservación: 3 meses. Las rosetas, 3 meses. La nata de leche fresca, 6 semanas.

Bolas de queso y salmón

Montaditos de queso con cebollas

Montaditos de coliflor

QUESO DURO

Preparación:

Se congelan bien aunque tienden a desmoronarse progresivamente cuanto más tiempo llevan en el congelador. Si han estado guardados demasiado tiempo pueden emplearse para cocinar sin necesidad de rallarlos.

Envasado:

Se corta en bloques de 200 ó 250 gramos. Envolver muy bien para evitar que el queso se reseque o que contamine otros alimentos existentes en el congelador con su olor.

Descongelación:

 Se descongela toda la noche en el frigorífico sin sacar del recipiente. Se utiliza lo antes posible. El queso que haya estado congelado se pasará con más rapidez que el queso fresco y no es posible volver a congelarlo una vez descongelado.

Conservación: De 3 a 6 meses, según su estado y frescura en el momento de congelarlos.

QUESO BLANDO
Preparación:

Puede congelarse pero antes deberá estar completamente hecho. Los resultados dependerán del estado del queso en el momento de descongelarse.
Envasado:

Igual que el queso duro.
Descongelación:

 Se descongela 24 horas en el frigorífico y 24 horas a temperatura ambiente.

 Conservación: De 3 a 6 meses, según su estado y frescura en el momento de congelarlos.

QUESO FRESCO
Tanto los quesos frescos como el requesón no se congelan satisfactoriamente ya que tienden a soltar agua. Se congelan bien cuando van combinados con otros ingredientes.
Conservación: De 3 a 6 meses, según su estado y frescura en el momento de congelarlos.

Queso con pimientos

QUESO CREMOSO

Solo se congela el queso cremoso que contenga al menos un 40 % de grasa. O se congela como parte de una salsa para aperitivos.

Al descongelarlo hay que batirlos manualmente.
Conservación: De 3 a 6 meses, según su estado y frescura en el momento de congelarlos.

QUESO RALLADO

Se envasa en bolsas para congelar. 

Se utiliza sin descongelar.

Conservación: De 3 a 6 meses, según su estado y frescura en el momento de congelarlos.

YOGURT
Preparación:

No debe congelarse el yogur casero ni el natural preparado comercialmente que no contenga estabilizador.
Los de frutas preparados industrialmente pueden congelarse con buenos resultados.
Envasado:

Los de frutas preparados industrialmente se congelan en su envase original.

Descongelación:

Se descongelan lentamente en el frigorífico.

Se bate rápidamente a mano si el yogurt se sedimenta al descongelarse.
Conservación: 6 semanas (solo los de frutas)