Congelación de hortalizas: judías verdes, lechuga, lombarda, maíz, nabo,

CONGELACIÓN HORTALIZAS V (J-L-M-N)

JUDÍAS VERDES

Preparación:

• Se cortan los extremos, se quitan las hebras, si es necesario. Se lavan. Se cortan en trozos. Se escaldan durante 1 ó 2 minutos. Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se hierven sin descongelar de 20 a 30 minutos.

Conservación: 12 meses

LECHUGA



Preparación:

• No es recomendable para congelar, ya que pierden su textura, pero los corazones de lechuga merece la pena congelarlos para utilizarlos en sopas.
• Se escaldan durante 2 minutos. Se escurren y se secan para eliminar el agua.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se utilizan sin descongelar en sopas 

Conservación: 6 meses

LOMBARDA

Preparación:

• Se quita el tronco y hojas exteriores. Se corta en juliana y se escalda durante 1 minuto. 
• Se escurren. Se enfrían en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se secan con un paño.

  
Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se hierven sin descongelar de 20 a 25 minutos.

 Conservación: 6 meses

MAÍZ (dulce)

Preparación:

• Se quitan las hojas, los estigmas y el rabo. Se clasifican por tamaño. Se escaldan de 2 a 6 minutos, según tamaño. Si se desconoce su frescura escaldar de 4 a 8 minutos. Se escurren y se enfrían.
• Si se desea congelar en granos, se desgranan con un cuchillo bien afilado. 

Envasado:

• Se envuelve cada mazorca individualmente en hoja plástica transparente o en papel de aluminio. Se congelan al descubierto o al contacto y luego se envasan varias juntas en bolsas para congelar.
• Los granos se congelan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se descongelan sin desenvolver durante 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico, luego se hierven de 5 a 10 minutos, según tamaño. No deben cocerse demasiado porque los granos se volverán duros. 
• Los granos no necesitan descongelación. Se rehogan en mantequilla, o se echan en platos de cocina unos minutos antes de terminarse la cocción de éstos.

Conservación: 12 meses

NABO


Preparación:

• Se recortan las partes superiores y las raíces. Se pelan ligeramente. Los pequeños se dejan enteros y se escaldan durante 2 minutos, y los grandes se pelan, se cortan en cuadraditos y se escaldan durante 1 minuto.
• Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño, o se hierven hasta que estén blandos, se escurren y se hacen puré.

 Envasado:

• Se envasan los nabos enteros y los cortados en cuadraditos en bolsas para congelar.
• El puré de nabo se envasan en recipientes rígidos.

Descongelación:

• Se hierven los nabos enteros y cortados sin descongelar de 5 a 10 minutos, según tamaño, o se descongelan a temperatura ambiente durante 2 horas, y luego se calientan en mantequilla y condimentos al gusto.
• El puré se recalienta sin descongelar al baño María.

Conservación: 12 meses