domingo, 31 de octubre de 2010

Congelación de hortalizas: judías verdes, lechuga, lombarda, maíz, nabo,

CONGELACIÓN HORTALIZAS V (J-L-M-N)




JUDÍAS VERDES

Preparación:

  • Se cortan los extremos, se quitan las hebras, si es necesario. Se lavan. Se cortan en trozos. Se escaldan durante 1 ó 2 minutos. Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
Envasado:

  • Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

  • Se hierven sin descongelar de 20 a 30 minutos.


Conservación: 12 meses



LECHUGA



Preparación:


  • No es recomendable para congelar, ya que pierden su textura, pero los corazones de lechuga merece la pena congelarlos para utilizarlos en sopas.
  • Se escaldan durante 2 minutos. Se escurren y se secan para eliminar el agua.
Envasado:


  • Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

  • Se utilizan sin descongelar en sopas 
Conservación: 6 meses


LOMBARDA

Preparación:


  • Se quita el tronco y hojas exteriores. Se corta en juliana y se escalda durante 1 minuto. 
  • Se escurren. Se enfrían en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
  
Envasado:


  • Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:
  • Se hierven sin descongelar de 20 a 25 minutos.

 Conservación: 6 meses





MAÍZ (dulce)

Preparación:

  • Se quitan las hojas, los estigmas y el rabo. Se clasifican por tamaño. Se escaldan de 2 a 6 minutos, según tamaño. Si se desconoce su frescura escaldar de 4 a 8 minutos. Se escurren y se enfrían.
  • Si se desea congelar en granos, se desgranan con un cuchillo bien afilado. 

Envasado:


  • Se envuelve cada mazorca individualmente en hoja plástica transparente o en papel de aluminio. Se congelan al descubierto o al contacto y luego se envasan varias juntas en bolsas para congelar.
  • Los granos se congelan en bolsas para congelar.

Descongelación:
  • Se descongelan sin desenvolver durante 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico, luego se hierven de 5 a 10 minutos, según tamaño. No deben cocerse demasiado porque los granos se volverán duros. 
  • Los granos no necesitan descongelación. Se rehogan en mantequilla, o se echan en platos de cocina unos minutos antes de terminarse la cocción de éstos.
Conservación: 12 meses



NABO


Preparación:

  • Se recortan las partes superiores y las raíces. Se pelan ligeramente. Los pequeños se dejan enteros y se escaldan durante 2 minutos, y los grandes se pelan, se cortan en cuadraditos y se escaldan durante 1 minuto.
  • Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño, o se hierven hasta que estén blandos, se escurren y se hacen puré.
 Envasado:

  • Se envasan los nabos enteros y los cortados en cuadraditos en bolsas para congelar.
  • El puré de nabo se envasan en recipientes rígidos.
Descongelación:

  • Se hierven los nabos enteros y cortados sin descongelar de 5 a 10 minutos, según tamaño, o se descongelan a temperatura ambiente durante 2 horas, y luego se calientan en mantequilla y condimentos al gusto.
  • El puré se recalienta sin descongelar al baño María.
Conservación: 12 meses

8 comentarios:

jose manuel dijo...

Una información interesante y que la voy a guardar porque me puede venir muy bien.

Gracias

Oli dijo...

Gracias Jose Manuel por tu visita. Un abrazote

Lazy Blog dijo...

Estas entradas me encantan, son un elemento de consulta interesantísimo, las voy dejando en favoritos.

Besos

Kako dijo...

Gracias Oli, tendré en cuenta estas ideas.
Un beso grande.

Mª Ángeles dijo...

Muy interesante la información.Alguna, por lógica, la sabía. Otras, ha sido una sorpresa, como lo de los corazones de lechuga. ¡ah, buena idea!
Gracias.

Isa dijo...

Gracias por tu invitación¡¡¡¡
saludos

Oli dijo...

Jose Manuel, Kako y MªAngeles: Me alegro que el trabajillo que tengo con tantas entradas de congelación le sea útil a alguien. Un abrazote a los tres

Oli dijo...

Isa: Bienvenida a mis blogs.Gracias por tu visita