Cocktail de mariscos

De recién casada, hace mil años, mi hermana Mercedes me dio estar receta para impresionar al maridito. Cambié desde el primer día el adorno, sofisticándolo un poco, y vaya que sí he sorprendido al personal.


 Es una receta que reúne una serie de virtudes:


- el pescado, las gambas y los langostinos los puedes comprar con antelación y tenerlos congelados para evitar ir al super en época de aglomeración, el sucedáneo de caviar también se puede tener en la nevera y el resto de los ingredientes son bastante normalitos.
- puedes hacer la preparación horas antes de la comida y el emplatado un par de horas antes.
- puedes desentenderte de este primer plato para dedicarte a un segundo que necesite más atención.
- puedes dejar a tu suegra o al jefe de tu marido alucinados.
- puede parecer que te has gastado una fortuna cuando en realidad, sin ser una receta barata, tampoco es para echar cohetes.
- puedes presentarla en estos recipientes de cocktail (más baratos de lo que te imaginas), y también en boles pequeños, sin el hielo picado, en medios aguacates, en medias piñas pequeñas, etc.
 
¿Qué curioso tanto años haciéndolo y nunca la he escrito en ninguno de mis múltiples archivadores de recetas y tampoco le he hecho fotos, (aunque creo que algún invitado si ha sacado su cámara). Éste es uno de los objetivos de este blog, poder tener todos los inventos agrupados.

¿Te gusta ? ¡Pues al toro! Vamos a ver cómo la hacemos. 


INGREDIENTES


Para los tres que hice. Multiplica o divide según tus raciones.


200 gr de rape.
200 gr de gambas grandes congeladas.
3 langostinos congelados.
2 aguacates.
1 lata de espárragos gruesos.
1 ó 2 hojas de lechuga.
1 naranja.
2 huevos duros.


Para la salsa rosa:


1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada.
1 cucharada de ketchup.
Unas gotas de zumo de naranja.
1 cucharada de coñac.
1 cucharada de nata.
Unas gotas de tabasco.
Unas gotas de salsa perrins.

Las dos piezas que forman la copa para el cocktail.

En la copa inferior va el hielo picado y en el cuenco el cocktail.

                                  La lechuga picadita

                                   La mezcla con la salsa rosa

                               Éste es el sucedáneo que uso

                El caviar negro, la yema, el caviar rojo, los espárragos.

                                          El langostino.

                    La rodaja de naranja y la loncha de aguacate.


PREPARACIÓN

1. Le pedí al pescadero que me diera el  trozo de rape limpio, sin la "telita" y partido en tacos pequeños.
2. Herví agua, sumergí los tacos de rape, aparté el cazo del fuego y dejé que el rape se cociera durante 2 ó 3 minutos, sólo con el calor del agua. No te pases que se queda como chicle. Coloca en un bol.
3. Los langostinos los "cocí" en el micro, en un plato sin agua, de 30 en 30 segundos hasta que habían cambiado el color. No te pases que se resecan.
4. Cuando se enfriaron, los pelé, les quité el intestino y les dejé la cabeza. Reservé.  
5. "Cocí" de igual forma las gambas, al bol.
6. A 6  espárragos les dejé las puntas más aparentes de un tamaño de 4 ó 5 cm. Reservé. El resto lo troceé en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol.
7. Abrí el aguacate lo partí en lonchas y dejé las tres más bonitas para el adorno. Las reservé. Las otras las troceé y al bol.
8. Las hojas de la lechuga las lavé, las sequé y las troceé pequeñitas. Reservé.
9. Corté en lonchas finas la naranja. Reservé.
10. Las yemas de los huevos las rallé. Reservé.
11. Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.
12. Mezclé el rape, las gambas, los trozos de espárragos y  los trozos de aguacate que tenía en el bol, con la salsa rosa. Reservé.
13. Piqué el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un paño de cocina y golpéalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reservé en la nevera o en congelador, depende de la antelación con la que lo haga. 

MONTAJE


Piso nº 1 
En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada.


Piso nº 2
Añado la mezcla del bol con la salsa rosa.


Piso nº 3
La terminación:
El sucedáneo de caviar negro.
El rojo.
Las yemas.
Los espárragos.
El langostino.
La naranja.
El aguacate.


Guardo los cuencos en la nevera.


A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.
Encima los cuencos guardados en la nevera.
¡A la mesa!




La cocina limpia y recogida. El segundo plato en el horno. El postre en la nevera y yo de invitada. Con el "cuento" de mis inútiles manos, alguien se encargará de sacar del horno el segundo plato. Alguien servirá y ... espero que haya cooperación para recoger la mesa, que estamos en familia. ¡Todos contentos y la cocinera feliz y relajada!


NOTA


Éste es el cocktail que he hecho siempre, a todos los que lo han probado les gusta. Tú adáptalo al gusto de los tuyos cambiando algún ingrediente si lo deseas.¡Triunfarás!


ÉSTA ES MI 2ª APORTACIÓN AL CONCURSO DE L´EXQUISIT  DE APERITIVOS


CON ESTA RECETA PARTICIPO EN  EL HEMC#49
Hecho en mi cocina. Este mes de la mano de Nuria de Petita Cuina

Bolas de queso y salmón

Te ofrezco un invento sacado de aquí y de allá: el paté de queso es de una receta de TMX, que adapte a nuestros gustos, porque los quesos que proponían no me convencian; para el truco de cómo envolverlos,  me basé en una receta de huevos escalfados. Añadí, de mi cosecha el salmón, y han resultado unas bolas estupendas para aperitivo, que vuelan, cada vez que las pongo, y, para mí, casi lo más importante, las hago cuando me apetece, las congelo y las saco a medida que las voy necesitando.

 Honestamente, yo no podría hacer ni la décima parte de los platos que hago si no tuviera la posibilidad de congelarlos. Materialmente, sería imposible que pudiera ofrecer a familiares y amigos algunas "cucadas" de las que congelo, si tuviera que hacerlas unas horas antes de degustarlas. No podría leer los libros que devoro, ni caminar, ni pintar, ni decorar, ni hacer manualidades, ni nada de nada. Después de casi 35 años congelando, sigo sin comprender cómo puede haber alguien que a estas alturas del siglo XXI, aún cocine la comidita del día al completo, unos minutos o unas horas antes de comerlas.. 

Hasta ahora he publicado 16 entradas sobre CONGELACIÓN (ver indice), en Enero reanudaré este tema, que, probablemente, se extenderá lo largo de unos 8 meses. ¡Qué satisfacción me produciría que la cocina dejara de ser un problema para ti si te animaras a congelar!

 Una anécdota, hace unos 30 años, un buen día mi marido le dijo a mi hijo, muy seriamente: "debemos tener cuidado, porque cualquier día mamá nos congela y hace mermelada del perro"

Pero bueno, voy a lo de hoy, las bolas de queso y salmón.


INGREDIENTES


Lonchas de salmón ahumado (yo uso centro de salmón La Balinesa)


Para el paté de quesos:


100 gr de queso azul, 150 gr de queso duro ( a tu gusto), 150 gr de Philadelphia natural, 50 gr de nata, 50 gr de leche, 50 gr de mantequilla, 100 gr de nueces troceadas pequeñitas, sal y pimienta (opcional).


Papel film.

PREPARACIÓN

1. Vierte en el vaso de la TMX, la nata la leche y la mantequilla. Programa 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.
2. Agrega los ingredientes restantes, excepto las nueces, y tritura 15 segundos en velocidad 4, ayudándote con la espátula, después programa 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 4. Tiene que quedar homogéneo.
3. Si no posees TMX puedes hacerlo al baño María, al fuego, dando estos mismos pasos  y, removiendo constantemente, triturando al final, con la batidora.
4. Añádele las nueces picadas pequeñitas, pero no molidas.
5. Guarda en un tuper en la nevera o, si tienes prisa, en el congelador, hasta que adquiera la textura adecuada para que puedas hacer bolas, sin que se te pegue demasiado a las manos.
6. Mientras parte papel film del tamaño de medio folio, tantos como bolas te hayan salido.
7. Para la envoltura con el salmón ahumado, no cojas un trozo muy grande del mismo; es mucho más fácil si le vas "pegando" a la bola trocitos de salmón como si fueran retales, no te preocupes si se montan unos sobre otros, gíralo, de nuevo entre las palmas de la mano y apóyalo sobre un cuadradito de papel film. Cierra éste y enróllalo tipo caramelo, como se puede ver en la foto.
8. Éste es el punto en el que las puedes congelar, primero al contacto o al descubierto y luego en recipiente rígido bien etiquetado. Ésta terminantemente prohibido catar ni una sola bola, las he contado todas y tampoco puedes untar con pan el resto del queso, ¡qué te estoy vigilando!

                           Apóyalas sobre el papel film.

     Cierra cada paquete

       Gíralo como si fuera un caramelo y redondea un poco la bola

 Puedes congelar las bolas, al descubierto y cuando se endurezcan en recipiente rígido.


NOTAS

* Este paté de queso da un juego enorme. Si se te "atraganta" hacer las bolas. Sirve una bandeja con salmón presentada con crackers o tostaditas y el paté en boles pequeñitos y "santas pascuas". Pero, no te acobardes, una vez que le cojas el truquillo, las bolas las harás en un periquete.

* Yo me organizo así, lo monto en serie, hago las bolas de quesos, las coloco en una bandeja, generalmente no me quedan bien redonditas en este punto, dejo que se endurezcan unos minutos en el congelador y mientras corto el salmón en trozos desiguales y pequeños y el papel film en cuadrados. Una vez un poco endurecidas las bolas les pongo los trocitos de salmón y en ese punto ya las puedo redondear mejor, y las coloco sobre los cuadrados de film que los he colocado en todos los huecos disponibles de mis cocina. El último paso, el más fácil, es el de hacer los caramelos con el papel film.

* También tienes la opción de presentarla tipo montaditos sobre pan tostado ligeramente.

* El paté de queso sale tan bueno, que, en ocasiones, lo hago disminuyendo la cantidad de líquido, leche y nata, para que me quede más duro, como los quesos con nueces que venden en el super. El sabor gana por goleada a los industriales. Sólo debes tener la precaución de guardarlo en pequeños recipientes plásticos en el congelador, para írlos sacando poco a poco y lo comas siempre fresquito.

* Siempre me hago el propósito de ser más escueta en la siguiente receta que ponga, pero, al final, quiero decirte tanto, que me enrollo como una persiana.¡No tengo remedio!

¡Ah, me olvidaba! Sí lo deseas las puedes hacer con jamón serrano en lugar de salmón, también están de muerte. Adiosssssssssss!!!!



Con esta receta participo en el I Concurso de aperitivos, para comer de un bocado, propuesto por L´exquisit 

Paté de higaditos

Tengo varias recetas de diferentes patés en mis archivos de recetas, que iré publicando poco a poco, pero vi en Velocidad Cuchara ésta de higaditos de pollo e intuí que iba a estar bien.Tuve buen ojo, la receta es estupenda. Utilicé moldes pequeños, para poder congelarlos, sacarlos poco a poco y además poder usar alguno para regalar. Por encima he puesto una capa de mantequilla derretida para su mejor conservación. Absténgase los que no les guste el hígado, los que lo apreciamos, como es mi caso, nos pondremos las botas.

En los tres boles aparece con la capa de mantequilla solidificada por encima.
En la bandejita, cortado en lonchas, con la ayuda de un cuchillo pasado por agua caliente.
En las mini bandejas con el pan tostado untado.
Las crackers son una buena base para untar

INGREDIENTES

Para 500 gr

150 gr de vino blanco seco

1 hoja de laurel.

2 granos de pimienta blanca.

250 gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios, ni hiel, ni corazón.

100 gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos.

250 gr de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

20 gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto).

PREPARACIÓN

Para hacer en TMX

Pon en el vaso, el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.

Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minutos, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo esté bien triturado y vierte en un un molde grande o en varios pequeñitos.

Deja que coja temperatura ambiente y guarda en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

NOTAS

Rosa de Velocidad Cuchara le añade una salsa de Pedro Ximénez que debe estar muy buena. Si te interesa visita su blog, de todas formas si tienes TMX, la visita también vale la pena, Rosa y Vicky son expertas en el tema.

La única dificultad de esta receta, sobretodo si es la primera vez que lo haces, es la limpieza de los higaditos. Con un buen cuchillo, quítale las venitas y el saco de la hiel, si lo tuviera, porque le da muy mal gusto, lo amarga. Procura que no se te rompa. Lava y seca bien los higaditos. Lo demás es coser y cantar.

Aunque la pongo para TMX creo que puedes adaptarla para hacer con batidora. Las otras recetas de paté, del año del "catapúm", que iré publicando poco a poco, siempre las hice en batidora, primero se doran los ingredientes y después se trituran. 

Caramelos de anchoas

En las comidas entre amigos o en las familiares, propias de estas próximas fechas, no hay nada tan agradable como unos aperitivos para abrir boca, romper el fuego y preparar el ambiente, para degustar el menú.

Los aperitivos deben ser variados y ligeros y no quitarle protagonismo a la comida.

Nunca imaginé, la primera vez que hice esta receta hace muchos años, que fuera a tener tanto éxito. Es muy, muy fácil, pero si los primeros caramelos no te salen muy bien, no te desanimes, hay que cogerle el truquillo.

Les puse este nombre porque como a veces me quedaban un poco retorcidos, disimulaba diciendo que estaban hechos a propósito, y con este nombre se quedaron.

INGREDIENTES

1 lata de anchoas en aceite. 
1 tazón de harina normal, de todo uso, no de repostería. 
agua.
aceite de oliva virgen extra.

Escurres y divides las anchoas en 2 trozos y si son muy grandes en 3 trozos.

Mezcla el harina con el agua hasta que puedas hacer una bola con ella. Procura no pasarte con la harina, lo justo para que no se te pegue a los dedos.

Enharina la encimera.

Extiende la masa hasta que quede bien fina, pero manejable.

Coloca en un pequeño rectángulo un trozo de anchoa.

Tapa la anchoa. Frota el rulo entre las palmas de la mano como cuando tienes frío. Manéjalo sin miedo, no te tiene que quedar perfecto, de hecho todos quedan diferentes.

Coloca los rulos en un plato algo enharinado para que no se te peguen.

... Y A FREIR

PREPARACIÓN

1. Escurre bien las anchoas del aceite y pártelas en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño.
2. En un bol coloca un tazón de harina, reserva algo por si necesitas añadirle más.
3. Agrégale agua, poco a poco, y vete removiendo, primero con una espátula y posteriormente con las manos.
4. Amasa hasta que se forme una bola que no se te pegue a las manos.
5. Debes ir ajustando la cantidad de harina y agua.
6. Extiéndela con el rodillo sobre una superficie enharinada, no te preocupes de la forma que tome, debe quedarte finita pero manejable.
7. Coloca en el borde de la masa un trozo de anchoa, dobla la masa para que oculte la anchoa y con un cuchillo o con los mismos dedos desprende ese trozo. Hazlo girar entre las manos, como si te las frotaras cuando tienes frío y vete colocando esa especie de caramelo o rollito sobre un plato.
8. Calienta un dedo de aceite y fríelas por tandas. 
9. Procura hacerlo con el aceite caliente, pero no a tope, para que le dé tiempo a la harina a cocerse y queden doraditos.

NOTAS

Son muy fáciles de hacer, pero, para los primeros rulos, tienes que cogerle el truco, que no se vea la anchoa y que no quede demasiado grueso.


Cuanto mejor sea la anchoa, mejor te saldrán los caramelos. A mí me recuerda el resultado al sabor de los longorones.

 Cuando las pruebes no te animes a hacer los siguientes con la anchoa entera porque no sale bien el experimento, queda demasiado fuerte.


RECUERDA que las latas de anchoas hay que guardarlas siempre en el frigorífico. Es una semiconserva. Vigila este aspecto en los supermercados porque a veces no se respeta.


INCONVENIENTE del invento: hay que freír y comer, no permiten espera ni recalentamiento.


VENTAJA: puedes tener los caramelos preparados en la nevera y freír en el último momento y lo mejor de todo, puedes congelarlos, preparados, pero sin freír, primero al descubierto (al contacto) y luego en bolsas o recipientes rígidos, bien cerrados y etiquetados. Se conservan durante tres meses.

Con esta receta hago mi segunda aportación al CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS propuesto por SANTA TERESA Y LAZY BLOG
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Mantequilla de ajo y de otros sabores

Me gusta tener en el congelador mantequilla con distintos sabores, no para usar con frecuencia, sino como guarnición rápida para filetes, chuletas, pescado, etc. o para servirla en pequeños cuencos,  cuando vienen invitados o en celebraciones especiales, para untar pan. Se conserva 3 meses en el congelador. La mantequilla sin sal se conserva 6 meses. 
¡Para no trabajar mucho, en los días señalados,vamos a congelar hasta la mantequilla!

INGREDIENTES:


Para la mantequilla de ajo


1 paquete de mantequilla con sal.
8 dientes de ajo.
sal
pimienta blanca recién molida.




Para la mantequilla de ajo y perejil.


Los mismos ingredientes que la anterior más unas ramas de perejil.

PREPARACIÓN

1. Deja la mantequilla, a temperatura ambiente, en un bol.
2. Pela y  parte bien pequeñitos los dientes de ajo.
3. Añádeselos a la mantequilla y mézclalo bien ayudándote de un tenedor.
4. Salpimienta y pruébala con un poquito de pan. He notado que debido a la diferencia de sabor de los ajos, en ocasiones necesito ponerles más y otras me he pasado, en esté último caso, le añado más mantequilla y la dejo en su punto.
5. Si la quieres con perejil, éste es el momento de añadirle el perejil, bien picadito.

La puedes congelar de dos formas diferentes:


a) Haciendo un rulo con la ayuda de papel de aluminio doble y en el momento de utilizarla cortándola en rueditas con un cuchillo pasado por agua caliente.

b) Rellenando moldes de silicona con formas diferentes. Yo hago ésto último

Para sacarla de los moldes mójalos unos segundos ligeramente, boca abajo, en agua caliente bajo el chorro del grifo. Lo pones encima de un plato, empujas un poco cada abultamiento por el culillo y se desprenden con facilidad.

NOTAS


Otros combinaciones que puedes hacer:


De anchoas, mantequilla y una lata de anchoas, escurridas del aceite y previamente remojadas en leche durante 30 minutos, con el fin de eliminar el exceso de sal.


A las finas hierbas, mantequilla más cuatro cucharadas soperas de hierbas frescas picadas (albahaca, perejil, salvia,tomillo, etc.), sal y pimienta.


Maitre d´hotel, mantequilla, 5 cucharadas soperas de perejil picado, zumo y ralladura fina de 1 limón, sal y pimienta.


¿Qué hacer con la nata cuando se convierte en mantequilla?
Cuando, por descuido, al montar la nata nos pasamos de tiempo, se convierte en mantequilla. No la desperdicies, escurre el líquido, si lo tuviera, y haz con ella la mantequilla de sabor que te apetezca. 

Cebollitas agridulces

Hoy le toca el turno a una receta de mi hermana Lydia. Especialmente dedicada para los amantes de los sabores agridulces. Se hace en un santiamén, con pocos ingredientes y con el único trabajo de vigilar, de vez en cuando el fuego.
Ideal para servir como aperitivo en las próximas celebraciones, con la inmensa ventaja que se puede realizar ya y tenerlas congeladas.

INGREDIENTES


1 bote de cebollitas en vinagre.
La 1/2 del bote de agua.
La 1/2 del bote de vinagre de manzana.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de Bovril

PREPARACIÓN


Escurre todo el vinagre en el que vienen las cebollitas, es más cómodo si utilizas un colador.


Lava bien las cebollitas.


Pásalas a un cazo y añádele la mitad del tarro en el que vinieron de agua y el resto del vinagre de manzana.


Agrégales el azúcar.


Cuando empiece a hervir añádele la cucharada de Bovril, de esta forma se te desprende mejor de la cuchara con el líquido ya caliente.


Guísalo removiéndolo, de vez en cuando,  hasta que el líquido se haya reducido y espesado. En los últimos minutos finales debes estar más al tanto, para que no se te caramelice demasiado.

NOTAS:

¿Qué es el Bovril? Es una marca registrada de jugo de carne de ternera. Se usa como condimentos en salsas, sopas, guisos, etc. para realzar el sabor. Su origen es muy curioso, si lo deseas puedes obtener más información en wikipedia y en la web de bovrilespana.com, en esta última encontrarás recetas variadas de Julius, de Canal Cocina, utilizando Bovril.


Las cebollitas se sirven a temperatura ambiente. Si las congelas, sácalas un par de horas antes del congelador.

Tomates cherry

• Esto  no es una receta, es un simple aperitivo, un tentempié, muy socorrido, si se quiere improvisar en un momentito.
• Creo que la gracia, además de que está muy bueno, radica en la presentación.

Ingredientes:

Tomatitos cherry - yo he usado los que tienen forma de pera, aunque generalmemnte utilizo los redonditos porque son más fáciles de conseguir.

Queso de Burgos - yo he usado el de envases pequeños-

orégano seco.

pimienta blanca.

sal.

acite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lava y seca los tomates. Pártelos por la mitad.
• Corta el queso en cuadraditos del tamaño de los tomatitos.
• En un plato pequeño pon un par de cucharadas de aceite de oliva.
• En otro plato pequeño haz una mezcla con orégano, pimienta blanca recién molida y algo de sal.
• Embadurna ligeramente el queso con el aceite de oliva.
• Pasa a continuación por la mezcla de orégano, girando el quesito para que quede bien cubierto por todas partes.
• Clava el palillo en una primera mitad del tomatito y empuja el palillo para que cuando se pique el queso no tener que apretar demasiado y no deformarlo.
• Pincha la otra mitad del tomate y coloca en el recipiente donde lo vayas a servir.
• Enfría en la nevera.

NOTA:

• Es fácilísimo de hacer, pero comento lo de sacar el palillo antes de picar el queso, porque las primeras veces que lo hice no tuve en cuenta este detalle y no me quedaban tan bien presentados.
• Otro truquillo que hay que tener en cuenta es el de no mezclar los tomates cuando los partimos, debemos dejar cada oveja con su pareja, para que luego nos casen mejor.
• Procura hacer bastantes porque vuelan...!!!