Gambas con salsita

Nunca le he cogido el punto a las gambas al ajillo. Me salen buenas pero no consigo darle ese toque maestro, aquél que conseguían en el bar Julio (Gran Canaria) cuando las comía siendo una adolescente. Hasta que encontré entre mis miles de recetas (no exagero ni un pelo) una ficha de unas gambas,  que ellos llaman al pil-pil -quizás sea por lo de remover la sartén-, yo no me atrevo a llamarlas al ajillo aunque lleven ajos, ni al pil-pil aunque se remueva la sartén; las llamo, simplemente, con salsita.

Voy a explicarlas para realizarlas con TMX, como la receta original, y para hacerlas con la batidora manual de toda la vida. Pruébalas, vale la pena.

INGREDIENTES

400 gr de gambas medianas

3 cubiletes de aceite de oliva virgen extra (1 cubilete de aceite = 90 cc.)

2 guindillas

6 dientes de ajo

1 cucharadita de brandy

1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Pela las gambas, vierte todas las cáscaras y cabezas en la TMX o en el vaso de una batidora, reserva los cuerpos de las gambas aparte.
2. Pulsa 3 veces el turbo de la TMX o tritura con tu batidora.
3. Añade el aceite, los ajos, las guindillas y el brandy. En la TMX programa 10 minutos, a 80º y velocidad 2. Si no usas TMX pon la mezcla en una sartén para cocerla a fuego medio durante 10 minutos. 
4. Pasa todo por un chino o cuela y reserva el líquido.
5. Calienta bien una sartén, añade las gambas y vierte el líquido colado POCO A POCO sin dejar de remover.
6. Deja un par de minutos, espolvorea de perejil picado y sirve caliente.
7. Prepara pan para mojar, je, je. 

NOTAS

* La salsa tiene mucho sabor. Yo no le añadí brandy y usé un trozo de pimienta de la  P.M. de la que utilizo para el mojo.

* Habrás comprobado que se puede hacer perfectamente sin la TMX, aunque este aparatejo simplifique el trabajo.

* Solo utilicé el perejil para adornar, porque aunque parezca mentira me salió entre la lista de intolerancias.
* En la ficha no consta a qué revista, coleccionable o libro pertenece por eso no lo he indicado