Croustade de huevos revueltos, salmón y espárragos

Hace casi 30 años pedí en un restaurante un/a? croustade, yo sabía que era simplemente un "cuenco" de hojaldre o de pan con relleno, pero cuando me lo sirvieron aluciné con la presentación y más aún con su sabor.

Durante muchos años hice algunos intentos frustrados, haciendo equilibrios, para mantener las rebanadas de pan de molde de pie, tonta de mi, descubrí posteriormente que se hacía justo al revés, el pan se vaciaba.

Publicaré dos entradas sobre el tema, esta de hoy, vaciando el trozo de pan de molde y la próxima, con el mismo relleno pero con una presentación mucho más sencilla.

INGREDIENTES:
1 pan de molde sin partir (yo lo compré hecho)
Huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de nata o de leche evaporada 
Salmón ahumado
Espárragos
Sal y pimienta
Spray antiadherente para bizcochos o, en su defecto, aceite o mantequilla.
(No indico cantidad depende del número de cubos que quieras elaborar)

PREPARACIÓN:

1. Quítale toda la corteza al pan de molde.
2. Divídelo en cubos.
3. Forma un cuadrado en su interior. Márcalo primero con el cuchillo y luego sacas la miga con las manos.
4. Pulverízalo con el spray de bizcochos o úntalo con mantequilla algo derretida o aceite.
5. Dora los cubos de pan en el horno, precaliente este previamente.
6. Corta los espárragos para que quepan de pie en el cubo de pan. Resérvalos.
7. Trocea el salmón ahumado. Resérvalo.
8. Bate los huevos con la nata. Añádela la pimienta y la sal, esta última con precaución debido a que algo se sala con el salmón.
9. Calienta el aceite. Si no tienes mucha soltura pon la sartén al baño María para que los huevos no se hagan demasiado. Cuece los huevos removiendo constantemente. Antes de que finalice la cocción agrégale el salmón troceado y aparta de fuego. El mismo calor los seguirá cociendo y no se te pasarán.
10. Rellena cada croustade de pan tostado con las puntas de espárragos y los huevos revueltos con salmón.
11. ¡A disfrutar!

NOTAS:
* La única dificultad como te habrás imaginado es la de vaciar el pan. Es importante evitar que se rompan las paredes. 
* Si el pan de molde tiene demasiada altura es mejor partirlo a la largo y dividirlo en dos antes de hacer los cubos.
* Puedes tener el pan partido y sin la miga y congelarlo. De este modo esta receta de lujo  se hace por el aire. 

* Encuentro muy cómodo utilizar el spray de bizcochos. Antes de que los encontrara en mi isla lo hacía pulverizando aceite porque untarlos con la mantequilla me resultaba complicado.

* Yo no hago los huevos revueltos al baño María, simplemente separo y acerco la sartén a la vitro con la mano izquierda y con la derecha revuelvo. El truco consiste en que debe cocerse lentamente. No es una tortilla partida.
* Tengo otros huevos revueltos publicados, con morcilla y piñones que podría ser un relleno perfecto para esta croustade. 

* He de confesar que ya no hago el croustade así, soy demasiado práctica para esto, en la actualidad lo hago de dos formas... una de ellas la publicaré en mi próxima entrada y la otra más adelante con otro relleno.