Brazo gitano de chocolate con mermelada de naranja

Una receta improvisada, rápida y sencilla aprovechando la mermelada de naranja que publiqué AQUÍ. Para cuatro comensales, dos de ellos intolerantes a la lactosa. SOLUCIÓN: mitad con queso y mermelada y mitad sin queso. 

UNA CONFESIÓN: Debía haber recortado los extremos del brazo gitano pero estaba sola en casa cuando lo finalicé y saqué las fotos y sabía que si lo hacía me comería los recortes con y sin queso. De modo que ... ni tocarlo, ¡qué una no es de hierro!

 Recordé mi niñez cuando mi padre, que era diabético, decía que las tartas estaban mal cortadas, que sólo iba a "perfilarlas"... y se comía todos los recortes

INGREDIENTES:

Para el rollo genovés de chocolate

4 huevos

80 gr de harina de repostería

40 gr de cacao en polvo ( yo usé Valor)

120 gr de azúcar

Una puntita de azúcar glass

Para el relleno

Mermelada de naranja. Ver receta AQUÍ 

Queso Philadelfia

Para espolvorear

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 170 º
2. Bate las claras a punto de nieve, bien firme, con el toque de sal. Reserva.
3. Bate las yemas con el azúcar hasta que quede espumosa y blanquee.
4. Añádele la harina tamizada.
5. Por último agrégale las claras reservadas y mezcla suavemente, "con cariño", utiliza para ello una espátula.
6. Vierte la mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Extiéndela con una espátula hasta que forme un rectángulo de 1/2 centímetro.
7. Hornéalo unos 10 minutos.
8. Vuélcalo sobre un paño de cocina de algodón, ligeramente humedecido, de modo que el papel quede por la parte superior. Retira el papel de hornear. Sírvete del paño para enrollarla y no lo abras hasta que no esté totalmente frío.
9. Un vez frío y abierto rellena la mitad con queso y mermelada, una capa sobre otra. En la otra mitad solo mermelada.
10. Enrolla de nuevo y espolvorea azúcar glass por encima.
11. Si no quieres pecar sírvelo así, pero si le perfilas los extremos queda mucho más bonito.

NOTAS

* El binomio chocolate-naranja es de éxito seguro. El queso le dio un toque de suavidad estupendo.

* Tuve que improvisar esta receta sobre la marcha. Aunque soy intolerante a la lactosa no suelo comer postres o me "apaño" con cualquier cosa; pero, ya sabes, con invitados es distinto y además uno de ellos también intolerante a la lactosa, de modo que maté dos pájaros de un tiro.

* Esta es otra razón, además de la de vivir alejada de supermercados, de tener un buen fondo de armario o de despensa. Imposible hacer estas cosas sobre la marcha si  no tuviera los ingredientes en casa y, por supuesto, los tarros de mermelada en el frigorífico.
* Ten en cuenta que si el paño está seco por zonas se pega la masa. Yo lo meto debajo del grifo, lo mojo todo y luego lo escurro perfectamente.
* Tengo otro brazo gitano publicado AQUÍ, pero es salado, no de postre. Vale la pena que hagas también aquél, queda francamente bueno.
* Si te gusta la cocina, lánzate a realizar un bizcocho genovés, convertido o no en un brazo gitano, es más fácil de lo que parece, un comodín para elaborar numerosos platos y, además, de los más sanos, sin leche, mantequilla o nata.