Buffet (4 ): La planificación

... continuación de los post dedicados a los buffets:
* Organización de un buffet (1)
* Buffet (2): en ENTREBARRANCOS
* Buffet (3): el montaje

Creo que esta entrada podría titularse perfectamente : ¡Cómo montar un buffet y no morir en el intento!

Enseguida lo entenderás: Imagínate, por un momento, la elaboración del buffet que comenté AQUÍ. En total 35 platos, contando aperitivos, platos fríos, calientes, postres... Cocinera: yo sola. Eso sí, el día del evento me ayudaron muchas manos valiosas y hubo momentos inolvidables en la cocina.

 Vale, cocino con toda la antelación posible lo que puedo, lo congelo; y el resto, dos días antes, el día anterior y el mismo día. Hasta ahí vamos bien. Pero, no nos engañemos, si el día del evento no tienes una organización a prueba de bomba es probable que acabes con una camisa de fuerza, los pasmarotes a mitad de camino haciéndote preguntas como para estrangularlos y los invitados comiendo el aperitivo que se degustaba frío, horneado, o el plato caliente como las patas de un muerto. 

Soy de la opinión que una casa hay que llevarla igual que una empresa: la mayor organización posible para con el mínimo esfuerzo obtener resultados positivos y TIEMPO LIBRE.

Como no he estudiado nada de hostelería, supongo que los especialistas sabrán hacerlo mejor, yo lo monto a mi modo. Aunque según me han informado hay jóvenes que estudian hostelería que están cogiendo "recortes" de estas entradas sobre buffets para sus trabajos.

Esta es la planificación que hice para la despedida de solteros de Maila y Damián hace 7 años. Yo le había diseñado la tarjeta de boda y se la pegué en la portada. Se nota todo manoseado de las consultas el día del evento pero ella lo guarda como oro en paño.

No te imaginas hasta que punto es imprescindible planificarlo.

Maila, que es una esponja para aprender, desde ese momento, y como ya está hecha toda una cocinera, organiza sus propios buffets siguiendo esta planificación.

Ya domina al dedillo la elaboración de estas maravillas. Todos los platos que siguen fueron elaborados por ella para su propio buffet. 

La maceta-nevera que comenté en la entrada anterior

Todas las recetas ya han sido publicadas en mi blog y les dedicaré unas entradas en los próximos días, en lrelación que haré de platos frío, calientes y postres. Hay una sola excepción, la de las piruletas de chocolate, Maila me ha dado la receta y ya la publicaré.

...Y ésta es la planificación que hice para la despedida de mi hijo. Sí, la de los 35 platos.

Pero, como he ido perfeccionando el tema, te ofrezco un par de tablas para que la imprimas, la amplíes y la fotocopies si quieres montar uno.

Así es cómo organizo un buffet

Realizo una tabla de datos relacionados en una serie de filas y columnas. Sí, como una tabla de Excel. Ahí vuelco todo:

-  El plato elegido ( el nombre del plato).

- Los ingredientes necesarios para su elaboración (para obtener la lista del super  y descartar lo que ya se tiene en casa). 

- Día de elaboración ( para adelantar la elaboración de los platos en la medida de lo posible).

- Forma de conservación (temperatura ambiente, frigorífico, congelador).

- Momento de la descongelación (si es congelado).

- Forma de servirlo -DE en la tabla- (si es a temperatura ambiente, si sale directamente del frigorífico, si tiene que pasar por el microondas, si hay que hornearlo). 

- La presentación (en fuente, en cuenco, en sopera, en cesta, en plato, en cucharillas... dale rienda suelta a tu imaginación, seguro que tienes "cacharros" para otros usos que sirven para presentar los alimentos)

- El orden en el que se van a servir (no coloco los 35 de golpe, claro).

... esta lista puede ser tan larga como quieras. Te dejo como sugerencia esta segunda hoja de planificación, por si quieres "atarla" aún más:


- Cocinero (la persona que lo va a elaborar, por si alguien te ayuda). 
- Congelador en el que está guardado (si tienes más de uno, o si has necesitado que te lo guarde una vecina o tu madre, porque ya en los tuyos no cabe ni un alfiler)
- El cubierto con el que se va a servir.
- El utensilio que se necesita para comerlo (con los dedos, con palillos, con cuchara, con cucharilla...).
- Préstamo (quién te va a prestar algo que necesites: una mesa, el recipiente de la sangría, etc.)
- Dejo unas casillas en blanco para que tú lo amplíes según necesidades.

Puede que te parezca exagerado; pero, créeme si te digo (por Dios, si parezco Rubalcaba) que simplifica enormemente el buffet. Si además haces partícipes a los tuyos, todos pueden ayudar sin dar palos de ciego y sin tener que hacerte mil preguntas en el momento en el que no estás para atender a mil a la vez.

Sirve, incluso, para descartar algunos platos; por ejemplo, si son muchos, si hay "tropecientos" para cocinar el mismo día, si se escapa del presupuesto, si son de elaboración laboriosa, si hay demasiado con queso, cuántos te caben en el horno de golpe...

Otro aspecto que tengo en cuenta es el de su lugar en el buffet. Hago un dibujo muy simple de dónde van y los que me ayudan ese día van a tiro hecho. De no se así cuando te pregunten en medio de la vorágine contestarás: en cualquier sitio, o peor aún, donde te...

Ésta es falsa, la he improvisado para que te hagas una idea

Le tenía miedo a esta entrada, no es fácil explicar este tinglado y  sé que me he enrollado; pero en vista del panorama económico, igual más de uno va a organizar la comunión, la despedida de soltero o la boda y esta planificación le puede servir.

¿Qué entradas quedan sobre buffets?

- Relación de aperitivos, platos fríos, calientes y postres de mi blog  adecuadas para los buffets.

- Montar buffets sin cocinar ABSOLUTAMENTE NADA y sin comprar los platos hechos, claro.

- Colección de fotos de buffets y de presentaciones que llevo casi dos años recopilando por la red.

¿Te interesa?