Flan de queso

El blog Uno de Dos hace una propuesta en su sección Envíanos tu receta. Pamela publica un flan de queso y nos propone que hagamos nuestra versión del mismo. Ese flan, con variaciones que aclararé, forma parte de una de las recetas más visitadas de mi blog Tarta de queso con mermelada de moras. Como ya expliqué en la misma es una receta clásica en mi casa, desde hace más de 20 años, y en la de mis amigos, pues ya he perdido la cuenta de las veces que la he dado, razón por la cual no podía perderme este reto.

Pamela sacó la receta de un recorte de revista del año del catapum, probablemente tiene el mismo origen que la mía; aunque además de diferencias en las proporciones las hay en el proceso, pues yo con los años la he simplificado mucho. 

¡Allá vamos!

  

INGREDIENTES:

Medio vaso (de los de agua) de leche. Son unos 100 cc. Yo uso desnatada, pero queda bien con la entera y la semi.

1 terrina de queso Philadelphia. Yo uso light.

3 brick pequeños de nata (de 200 ml cada uno). Yo uso indistintamente, Danone, Kalise, La Asturiana, no he notado la diferencia en esta mezcla.

1 sobre de cuajada Royal. Viene en polvos en una cajita parecida a la de los polvos de levadura, con varios sobres dentro, la encuentras en cualquier supermercado.

80 gr de azúcar

Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

* La mezcla de leche, queso, nata, cuajada y azúcar la puedes hacer tanto en un caldero al fuego, como en la TMX. Todo lo echo de golpe, sin importar ni siquiera el orden.

Si la haces al fuego, utiliza un caldero de fondo grueso y       remueve  CONSTANTEMENTE, para que no se pegue, hasta que veas que hace "chu-chup" y esté casi a punto de hervir.

 Si la haces en TMX, programa 10 minutos, 100º velocidad 3.

* Bañas los recipientes en el que lo vas a cuajar con caramelo líquido y luego echas la mezcla, no necesitas colarla, en el dorso de una cuchara sopera para que no se "arrebate" el caramelo. Es bastante líquida.

* Desde que cuaje lo guardas en el frigorífico un par de horas. Se conserva bien varios días.

NOTAS:

* La diferencia con el flan de Pamela reside no solo en las proporciones, yo mezclo todo, sin miramientos. Antes de tener la TMX, lo hice durante años en un caldero de acero de fondo grueso. Allí mismo metía la minipimer y mezclaba un par de minutos. El resto del tiempo, hasta que empezaba a hacer chu-chup, la removía con una pala de madera, intentando "raspar" el fondo para evitar que se pegara. Desde que compré la TMX, todo de golpe, 10 minutos, 100º, velocidad 3. 

* Con la cantidad que indico sale un flan como el redondo de la foto y otro como el alargado.

* Procura guardarlo en el frigorífico sobre un plato para que en el traslado desde la encimera al mismo no se deforme.

* En su día comenté que la tarta no congelaba bien, el flan tampoco; pero he de reconocer que si lo hago en flaneras pequeñas, mi marido se lo come congelado, sí, sí, sin descongelar.

* Si vas a la receta de mi tarta, verás que cuando hago flan aumento un poco la proporción de azúcar y además lleva otros ingredientes que forman  la tarta. 

* Si me preguntas cual de las dos versiones es la preferida en casa te diré, que sin duda, la tarta. Esa es la razón por la que en su día ni cité el flan. 

* Creo que no olvido nada; de todas formas si tienes alguna duda te la aclaro en los comentarios.