Potencias del microondas. El baño María

Durante muchos años al dar mi adaptación de la receta del FLAN (de 1080 recetas de cocina de la genial Simón Ortega) realizada en el microondas,  utilizando el baño María, acabo siempre aclarando cómo son las potencias en el microondas. Como eso me ha pasado siempre con las personas cercanas me he animado a realizar este post por si tú también te quedas con esa duda.

¡ Allá vamos! Espero que a alguien le sea útil.

 Uno de los detalles más importantes a la hora de comprar un microondas es la potencia, ya que de ella depende el tiempo que un alimento necesita para hacerse. Además de especificarse en el catálogo, debe estar en la parte trasera del aparato en una placa metálica, puede variar entre los 700 y 1000 watios.
 Si solo quieres recalentar alimentos no necesitan demasiada potencia, pero si quieres preparar recetas lo recomendable es de 900 ó 1000 watios. Los de más potencia son de uso industrial. 
El mío es de 900 watios y puedo cocinar de todo. Ten en cuenta que, en la mayor parte de los casos y salvo gloriosas excepciones, los vendedores saben menos que el comprador...


En el microondas no se habla de temperaturas, sino de distintos niveles de potencia.
 Si te das una vuelta por grandes almacenes y miras microondas observarás que en cuanto a especificar los distintos niveles de potencia, la graduación, cada uno es de su padre y de su madre, no hay dos iguales ni por casualidad. Unos los marcan en watios, otros en tantos por ciento, otros con símbolos.


Es importante que el catálogo te aclare perfectamente cuál es el nivel máximo y que tengas en cuenta lo siguiente:


* Cuando se cocina al 100 por 100 se está alrededor de 100º.


* Una potencia de 100 por 100 indica que durante TODO el tiempo programado, durante cada minuto, hay emisión de microondas.


* Una potencia del 75 por 100, indica que solo funciona el 75% del tiempo  de cada minuto y que el resto está en descanso sin emitir ondas.


*Una potencia del 50 por 100 indica que solo hay emisión de microondas durante la mitad de cada minuto.


Si prestas atención al sonido incluso distingues cuando hay emisión de ondas y cuando no las hay y solo funciona el ventilador. El plato en todos los casos siempre gira. 


Volviendo al tema de cómo vienen especificadas las potencias (no me explico cómo no existe una normativa más clara al respecto) recuerda que pueden venir indicadas de varias maneras:

• En cifras que indican los watios: 900, 750, 500, 300...

Este caso es muy simple, puedes escoger directamente la temperatura que desees y aunque no seas muy experto en cocina en el microondas, por tu propia experiencia habrás apreciado cuando caliente como un "cañón" y cuando lo hace con más delicadeza

• Con dibujos de cacerolas con llamas o palitos encima: máxima, media, mínina, descongelación y mantenedor del calor del plato.

Éste es del año del "catapúm" pero sirve perfectamente para cocer al baño María, lo aclaro más adelante

• Con numeración de 1 al 10

El 10 corresponde al 100 por 100 de potencia.

El 7 al 70 po 100

El 5 al 50 por 100

... y así sucesivamente.

¿Y EL BAÑO MARÍA?

Como tú bien sabes cocinar al baño María consiste en calentar algún alimento delicado (salsas, chocolate, etc) dentro de un recipiente y éste a su vez dentro de otro de mayor tamaño con agua que se llevará a ebullición. De esta forma el alimento delicado no se cocina por el calor directo sino a través de esa agua caliente que no superará los 100 º de temperatura.
Se puede hace tanto en el fuego, el de toda la vida, en vitro o en el de inducción y también al horno.


Pues bien, todas esas preparaciones que necesitan cocinarse al baño María para que no se corten: natillas, salsa, flanes, pastelones, etc.
pueden hacerse en el microondas utilizando en éste la potencia de 75 por 100 o incluso de 50 por 100 y SIN CACHARRO CON AGUA DEBAJO. ¿Por qué? porque el cese de las microondas durante 1/4 ó 1/2 parte de cada minuto impide que la temperatura alcance los 100 º.
En el caso del microndas antiguo de la anterior foto, sería en el caldero de los dos palitos. Sea cual sea el microondas que poseas con poner la potencia a 3/4 del total o si  tienes dudas, a mitad de camino, ahí tienes el baña María SIN CACHARRO DE AGUA


La próxima vez que vayas a derretir chocolate, trocéalo en un tazón, coloca la potencia a la mitad y de 30 en 30 segundos ya lo tienes derretido. ¿Cuánto tiempo? Depende de tu micro, pero no creo que te lleve más de un minuto, ten en cuenta que las pastillas pueden estar derretidas y no perder su forma, al minuto, lo remueves con una cuchara y apreciarás si ya está, si te quedará un poco se seguirá derritiendo con el calor residual.


Es ideal también para hacer pastelones de cangrejo, cabracho, etc. Recomiendo que el recipiente sea los de agujero central, se cocina en menos tiempo y el centro no queda crudo, ten la precaución de no pasarte para que no quede reseco.