Tarta selva negra

Hoy en la red vas a ver muchas recetas cuyo ingrediente principal es el chocolate. Film & Food en su nuevo reto de este mes, basado en la película CHOCOLAT, nos propone que cocinemos la receta propuesta por otro bloguero. Hoy es el día en el que todos los participantes publicaremos la receta que nos fue adjudicada. Ésta es la que me tocó a mí: TARTA SELVA NEGRA.


Es uno de los postres más famosos de la cocina alemana. Un bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirsch),  nata, cerezas y virutas de chocolate. A pesar de ser una bomba calórica no empalaga demasiado porque no lleva excesiva cantidad de azúcar en su elaboración.
He usado la receta de la TMX, algo tuneada por mi.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
100 gr de harina de repostería.
40 gr de cacao puro en polvo.
2 cucharaditas de levadura química. (Royal)
1 cucharadita de azúcar vainillado.
1 pellizco de sal.
3 huevos.
150 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla.
40 gr de kirsch.
Relleno
250 gr de cerezas al kirsch.
600 gr de nata líquida muy fría.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
100 gr de azúcar glas.
Decoración
Virutas de chocolate con leche
Virutas de chocolate negro
cerezas.

PREPARACIÓN
Para el bizcocho
Precalienta el horno a 180º.


Con batidora:

1. Mezcla en un cuenco grande la harina y la levadura cernida, el cacao, el azúcar vainillado y la sal.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que se queden espumosos y doble su volumen.
3. Añade la mantequilla y bate de nuevo.
4. Agrégale la mezcla de harina y mézclalo suavemente con movimiento envolventes.

En la TMX:

1. En el vaso de la TMX, bien seco, pon la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. ( 20 segundos, v 5-10). Reserva en un cuenco.
2. Con la mariposa en las cuchillas agrega los huevos y el azúcar. (5 minutos, 37º, v 3 1/2).
3.  Programa ( 4 minutos, v 3, sin temperatura).
4. Añade la mantequilla y la mezcla de harina reservada, (4 segundos, v 1). Quítale la mariposa y mézclalo con la espátula con movimientos envolventes. 
5. Añade el licor y mézclalo.

Para hornear

1. Engrasa un molde alto de unos 24 cm de diámetro. 
2. Vierte la mezcla y hornéalo durante 20 ó 25 minutos. 
3. Pínchalo en el centro con una brocheta para comprobar que esté cocido (debe salir limpia).
4. Desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar.
5. Corta el bizcocho en tres pisos. (VER NOTAS).

Relleno y cobertura
Monta la nata. Añada el azúcar glas y mezcla con espátula.


Montaje

• Coloca en el plato de servir el primer piso del bizcocho. Píntalo con el kirsch.
• Cubre la superficie con nata y algunas cerezas previamente escurridas en papel de cocina.
• Repite la operación con el segundo piso.
• Coloca el tercer piso encima, píntalo con kirsch.
• Cubre con la nata montada todo el bizcocho, incluída las paredes.
• Haz las virutas de chocolate con leche y chocolate negro, no las mezcles.
• Presiona el chocolate negro poco a poco por los laterales hasta cubrir la nata.
• En la parte superior, haz rosetones de adorno con la nata, ayúdate de la manga pastelera. Adorna con las cerezas y decora a tu gusto con los dos tipos de viruta para que se aprecien los dos colores de chocolate.

NOTAS
* Este "aparatejo" es estupendo para cortar los bizcochos en capas , tiene diferentes opciones de grosor sólo con moverle la altura de la sierra, a ambos lados.

* Utilizo los dos tipos de chocolate para hacer la virutas porque en casa no son muy amantes del chocolate negro. Se hacen con mucha facilidad con un pelapatatas.

* En el corte no se aprecia demasiado la nata que va entre cada capa, le puse poca para aligerar un poco la tarta.
* Es imprescindible el kirsch, le da un punto sensacional al bizcocho de chocolate. 
* Congela perfectamente, primero al descubierto (al contacto) y posteriormente, una vez endurecida, convenientemente envasada.