Tortillitas and company

Mea culpa, mea culpa, mea grandísima culpa. Después de descubrir hace algo más de un año mi intolerancia al huevo, sólo echo de menos la tortilla de papas. Mi doctora me dio permiso para que de vez en cuando pecara un poco.  Cuando vi en el blog de María José de pasen y degusten una entrada referente a una competición de diferentes minitortillas que hicieron en su casa, los ojos me crecieron una cuarta y la boca se me llenó de jugos. Me dije, elegiré una, la pondré en el blog y ese día me pongo las botas. Compré hasta unas minis sartenes para hacerlas. Hice mi propia versión. A pesar del deseo, a pesar de las ansias, el resultado superó con creces lo que intuía. Quedó de escándalo.

Una más hecha que la otra, a gusto de los comensales.

INGREDIENTES:


Para cada tortillita


3 huevos  ( ¡Ay, Dios mío! espero que la doctora Lopez- Tomasety no lea esto).
1 par de papas.
1 cebolla pequeña.
aceite.
sal.
unas rodajas de morcilla de jabugo.

PREPARACIÓN:

Pela las papas, córtalas en rodajas finas. Como no puedo abusar de mis castigadas manos, las corto con mandolina, no excesivamente finas y pongo la papa de pie para que las lonchas no me queden demasiado grandes.

Lávalas bien para quitarles el almidón.

Sécalas, si es necesario usa un paño.

Pela y parte la cebolla en cuadraditos pequeños. Procura cerrar la boca, incluso apretando los labios fuertes, no los abras ni para decir muuuuuu. No, no llorarás, prueba el truco antes de reírte de mí.

Fríe las papas usando no demasiado aceite, procura que no se queden nadando, hazle una camita en el centro y coloca la cebollita picada.

 Hazlo al principio a fuego fuerte y desde que haga chu-chup, baja el fuego casi al mínimo y vete a hacer las camas, a planchar, o mejor a leer algún capítulo del libro que tienes a medias; con ello quiero decir que échale tiempo, no te apresures. Si lo necesita revuelve un poco con la espumadera, pero con cariño, no destroces las papas. Cuando la veas babosita, dale de nuevo caña al fuego para que se inflen ligeramente. 

Este punto para mí es el más importante. El que convierte una tortilla, en un petardo, en una del montón o  en algo de verdad, sublime, en un manjar de dioses.

Escurre papas y cebollas, muy bien. Échales la sal.

Bate los huevos, sin demasiado alboroto, sálalos.

Incorpórale las papas y las cebollas, bien escurridas y tibias. Procura que las papas queden bien impregnadas con el huevo.

Pon en la sartén una cucharadita de aceite, extiéndela bien y calienta. Échale la mezcla y distribuye bien, el fuego no demasiado fuerte, darle forma a los bordes con la espumadera.

Ayúdate con un plato para darle la vuelta. Colócala de nuevo en la sartén. Remata bien los bordes. Pasa cada una a un platito pequeño.

La ventaja de estas minitortillas es que el punto a partir de este momento es al gusto del comensal. A mí me gusta jugosita, pero a alguien que yo sé, le gusta como un zapato. Si hacemos una sola tortilla, uno se sacrifica por el otro, de esta manera todos contentos.

Y ahora viene la guinda del pastel. Corta las rodajas de morcilla, colócalas en un plato. Y dale un toque en el microondas ¿cuánto? pues, depende de tu aparatejo, calcula unos 30 segundos, más o menos, para entibiar un poco y que empiecen a echar el juguito.

Coloca las rodajas de morcilla sobre la tortilla, el panito al lado y la cervecita o el vasito de vino y levita.

Bueno, esta es mi tortilla, que seguro que no es la tuya. Pero, no importa, hazla como quieras, pero no te olvides del toque de la morcilla.Consigue elevarla a los altares y si no te gustan las morcillas, prueba con algunas de los variedades de María José.

¿Saben lo que estoy pensando? Que a pesar de las exquisiteces que voy a ir  publicando, con vistas a la Navidad, a lo mejor la Nochebuena voy a cenar esto. Total, en casa somos tres y podemos cenar a la carta, ese es el mayor lujo, que cada uno cene lo que quiera, ¿por qué cenar percebes si me apetece una tortilla de papas?

NOTAS:
¿Y dónde están las notas? ¡Ay , me las comí junto con la tortilla!