Congelación de hortalizas: calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolletas, coles de bruselas, coliflor, champiñón

CONGELACIÓN  HORTALIZAS III (C-CH)

CALABACÍN

Preparación:

• Se lavan sin pelar. Se dejan los pequeños enteros y se escaldan durante 1 minuto. Se cortan los grandes en trozos o rodajas, se escaldan 2 minutos. Se escurren.
•  Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño. O se cortan en rodajas, se cuecen en un poco de agua hasta que se pongan tiernos y luego se hace puré.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.
• El puré en recipientes rígidos.

Descongelación:

• Se hierven los calabacines enteros sin descongelar, 4 minutos. Los trozos, rodajas y el puré se descongelan durante 2 horas a temperatura ambiente, luego se doran o fríen, conviene que para obtener un mejor sabor no vuelvan a tocar el agua.

Conservación: 6 meses

CALABAZA

Preparación:

• Sólo merece la pena congelar las muy jóvenes, pues debido a su alto contenido en agua, la mayoría de las calabazas no se congelan con buenos resultados. Se pelan, se cortan en trozos y se les quita las semillas.
• Se escaldan 2 minutos en agua hirviendo. Se escurren, se enfrían rápidamente en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se secan con un paño.

Envasado:

• Se envasan en recipientes rígidos, dejando un centímetro y medio sin llenar. Se tapan, se marcan y se congelan.

Descongelación:

• Se desenvuelven y se recalientan 1 ó 2 minutos sin descongelar en un recipiente destapado.

Conservación: 6 meses.



Cardo


Preparación:

• Se quitan las hebras exteriores, se cortan en trozos iguales, se lavan y se frotan con limón para que no ennegrezcan.
• Se escaldan durante 3 minutos. Se escurren. Se enfrían en agua con  hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.

Envasado:

• Se envasan en recipientes rígidos o en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se hierven sin descongelar, 20 minutos. O se descongelan en su envoltorio a temperatura ambiente, luego se puede usar en la receta elegida.

Conservación:  12 meses

Cebolla


Preparación:

• Se pelan las cebollas pequeñas y se dejan enteras, se escaldan durante 2 minutos, se escurren. Se enfrían, se vuelven a escurrir y se secan con un paño. Se pelan las cebollas grandes, se pican o se cortan en rodajas.
• Se envasan en crudo o se escaldan durante 1 minuto, se escurren, se enfrían y se secan como se indica para las cebollas enteras.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se echan enteras, picadas o cortadas en rodajas sin descongelar en guisos, salsas, estofados, etc.
• Se descongelan las cebollas crudas durante 15 minutos a temperatura ambiente y se utilizan ligeramente escarchadas en ensaladas.

Conservación: 3 meses

Cebolletas


Preparación:

• Se desechan las raíces y extremos  inferiores verdes.
• Se limpian con un paño y se quita la piel fina exterior.
•  Se dejan enteras o se pican.

Envasado:

• Se envasan en pequeñas cantidades en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se descongelan durante 30 minutos a temperatura ambiente sin sacar del envoltorio.
• Se utilizan ligeramente heladas en ensaladas.

Conservación:  2 meses



Coles de Bruselas

Preparación:

• Las coles pequeñas. Se recortan y se deshechan las hojas amarillas o deterioradas. Se lavan. Se clasifican por tamaños.
• Se escaldan: 2 minutos (las muy pequeñas), 3 minutos (las pequeñas), 4 minutos (las medianas).
• Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
• Las coles grandes se cuecen hasta que se pongan tiernas, luego se hacen puré.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.
• El puré de coles de Bruselas se envasa en recipientes rígidos.

Descongelación:

• Se hierven las coles enteras sin descongelar: de 20 a 25 minutos, según tamaño.
• Se utiliza el puré sin descongelar para hacer sopas,etc.

Conservación: 12 meses.

Coliflor

Preparación:

• No se congela entera. Se parte en ramitos de unos 5 cm. Se lavan. Se escaldan con zumo de limón en el agua, durante 3 minutos.
• Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven  a escurrir y se secan con un paño.

Envasado:

• Se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se hierven, sin descongelar: 20 minutos.

Conservación:  6 meses.

Champiñón

Preparación:

• Se limpian con un paño pero no se pelan.
• Se recortan los tallos.

Envasado:

• Se congelan enteros al descubierto (al contacto)hasta que se solidifiquen, luego se envasan en recipientes rígidos o bolsas para congelar.
• Se congelan los tallos en bolsas independientes para otra preparación.

Descongelación:

• Se guisan sin descongelar.
• Se rehogan en mantequilla o se hacen en el gratinador o a la parrilla.
• O se descongelan en el frigorífico, sin sacar del envoltorio para utilizarlos en otros platos.

Conservación: 3 meses