sábado, 16 de octubre de 2010

Congelación de hortalizas: calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolletas, coles de bruselas, coliflor, champiñón

CONGELACIÓN  HORTALIZAS III (C-CH)





CALABACÍN

Preparación:

  • Se lavan sin pelar. Se dejan los pequeños enteros y se escaldan durante 1 minuto. Se cortan los grandes en trozos o rodajas, se escaldan 2 minutos. Se escurren.
  •  Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño. O se cortan en rodajas, se cuecen en un poco de agua hasta que se pongan tiernos y luego se hace puré.

Envasado:

  • Se envasan en bolsas para congelar.
  • El puré en recipientes rígidos.
Descongelación:

  • Se hierven los calabacines enteros sin descongelar, 4 minutos. Los trozos, rodajas y el puré se descongelan durante 2 horas a temperatura ambiente, luego se doran o fríen, conviene que para obtener un mejor sabor no vuelvan a tocar el agua.
Conservación: 6 meses






CALABAZA

Preparación:

  • Sólo merece la pena congelar las muy jóvenes, pues debido a su alto contenido en agua, la mayoría de las calabazas no se congelan con buenos resultados. Se pelan, se cortan en trozos y se les quita las semillas.
  • Se escaldan 2 minutos en agua hirviendo. Se escurren, se enfrían rápidamente en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
Envasado:

  • Se envasan en recipientes rígidos, dejando un centímetro y medio sin llenar. Se tapan, se marcan y se congelan.
Descongelación:

  • Se desenvuelven y se recalientan 1 ó 2 minutos sin descongelar en un recipiente destapado.
Conservación: 6 meses.



Cardo


Preparación:

  • Se quitan las hebras exteriores, se cortan en trozos iguales, se lavan y se frotan con limón para que no ennegrezcan.
  • Se escaldan durante 3 minutos. Se escurren. Se enfrían en agua con  hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
Envasado:

  • Se envasan en recipientes rígidos o en bolsas para congelar.

Descongelación:

  • Se hierven sin descongelar, 20 minutos. O se descongelan en su envoltorio a temperatura ambiente, luego se puede usar en la receta elegida.


Conservación:  12 meses





Cebolla


Preparación:

  • Se pelan las cebollas pequeñas y se dejan enteras, se escaldan durante 2 minutos, se escurren. Se enfrían, se vuelven a escurrir y se secan con un paño. Se pelan las cebollas grandes, se pican o se cortan en rodajas.
  • Se envasan en crudo o se escaldan durante 1 minuto, se escurren, se enfrían y se secan como se indica para las cebollas enteras.
Envasado:

  • Se envasan en bolsas para congelar.
Descongelación:

  • Se echan enteras, picadas o cortadas en rodajas sin descongelar en guisos, salsas, estofados, etc.
  • Se descongelan las cebollas crudas durante 15 minutos a temperatura ambiente y se utilizan ligeramente escarchadas en ensaladas.

Conservación: 3 meses





Cebolletas


Preparación:

  • Se desechan las raíces y extremos  inferiores verdes.
  • Se limpian con un paño y se quita la piel fina exterior.
  •  Se dejan enteras o se pican.
Envasado:

  • Se envasan en pequeñas cantidades en bolsas para congelar.

Descongelación:
  • Se descongelan durante 30 minutos a temperatura ambiente sin sacar del envoltorio.
  • Se utilizan ligeramente heladas en ensaladas.
Conservación:  2 meses



Coles de Bruselas

Preparación:

  • Las coles pequeñas. Se recortan y se deshechan las hojas amarillas o deterioradas. Se lavan. Se clasifican por tamaños.
  • Se escaldan: 2 minutos (las muy pequeñas), 3 minutos (las pequeñas), 4 minutos (las medianas).
  • Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven a escurrir y se secan con un paño.
  • Las coles grandes se cuecen hasta que se pongan tiernas, luego se hacen puré.
Envasado:
  • Se envasan en bolsas para congelar.
  • El puré de coles de Bruselas se envasa en recipientes rígidos.

Descongelación:

  • Se hierven las coles enteras sin descongelar: de 20 a 25 minutos, según tamaño.
  • Se utiliza el puré sin descongelar para hacer sopas,etc.

Conservación: 12 meses.





Coliflor

Preparación:

  • No se congela entera. Se parte en ramitos de unos 5 cm. Se lavan. Se escaldan con zumo de limón en el agua, durante 3 minutos.
  • Se escurren. Se enfrían en agua con hielo. Se vuelven  a escurrir y se secan con un paño.
Envasado:

  • Se envasan en bolsas para congelar.
Descongelación:

  • Se hierven, sin descongelar: 20 minutos.
Conservación6 meses.







Champiñón

Preparación:
  • Se limpian con un paño pero no se pelan.
  • Se recortan los tallos.

Envasado:
  • Se congelan enteros al descubierto (al contacto)hasta que se solidifiquen, luego se envasan en recipientes rígidos o bolsas para congelar.
  • Se congelan los tallos en bolsas independientes para otra preparación.
Descongelación:

  • Se guisan sin descongelar.
  • Se rehogan en mantequilla o se hacen en el gratinador o a la parrilla.
  • O se descongelan en el frigorífico, sin sacar del envoltorio para utilizarlos en otros platos.
Conservación: 3 meses

6 comentarios:

Kako dijo...

Yo he congelado calabaza, me es necesario porque luego de nov. aqui desaparece y suelo encontrarla luego en trozos carísimos. Los suizos no consumen calabaza, por eso nunca hay, ahora llega más por los extranjeros que si la comemos.
Espero que me resulte, era una calabaza que me trajo mi vecina y no la podia consumir en ese momento y ya estaba partida.
Me llevo tambien la receta para congelar champiñones.
Un beso Oli.

Begoña dijo...

Una entrada super interesante!!
Voy a releerla, para que no se me escape nada...
Un saludo, Begoña

Laube dijo...

Pues qué bien... Oli, supongo que cualquier seta se congela igual que el champiñón o no?. Es que yo jamás las he congelado, sino que las he escaldado y hecho en conserva.
Un besote

Oli dijo...

KAKO: si te cuesta trabajo conseguirla en Suiza, congélala, especialmente si la vas a utilizar para potajes, pero es cierto, que cuando la descongelas, prácticamente no la puedes manipular, por la cantidad de agua que tiene en su composición. Una vez en el potaje, ya guisado, no notas nada.En resumen, no es de los alimentos que se presten mucho para congelar.

Oli dijo...

BEGOÑA: si te interesa lo referente a la congelación, mira en el índice porque tengo ya una docena de entradas sobre ese tema y tengo programadas para unos seis meses más. Las voy intercalando con recetas, porque reconozco que, sino, sería un mareo. Gracias por tu visita OLI

Oli dijo...

LAUBE: sí, en principio, hasta lo que yo sé, todas se congelan igual. Besotes OLI