Bolitas de salmón empanadas

Esta receta la saqué de un hoja suelta de mis archivos, pertenece a la revista Lecturas. Curiosamente Finuca, una de las buenas amigas blogueras, publicó hace poco en su blog "Las recetas de Finuca" una similar. La de ella es inventada y tiene toques diferentes. Vale la pena que consultes ambas, son perfectas para cocinar el salmón de una forma distinta y para introducir a los niños a comer pescado.

Si las elaboras de menor tamaño pueden convertirse en un aperitivo estupendo para las fiestas Navideñas.

INGREDIENTES

250 g de salmón
50 g de mantequilla
100 g de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de paprika
1 limón
perejil
aceite de oliva virgen extra
pimienta

PREPARACIÓN

1. Pica el salmón y ponlo en un cuenco con la paprika, la mantequilla reblandecida, el huevo entero, un chorrito de zumo de limón, la mitad del pan rallado y la pimienta recién molida. Mezcla todo bien.
2. Forma bolitas y rebózalas con el resto del pan rallado.
3. Fríe por tandas en abundante aceite caliente durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
4. Escurre sobre papel absorbente y sirve, calientes o templadas.

NOTAS

* Así es la receta original. A las mías les quité la mantequilla y el huevo y no solo quedaron exquisitas sino que además no tuve ningún problema para formarlas.

* Si no quieres freírlas a última hora en comida con invitados, hazlo solo ligeramente, con antelación, y termina de dorarlas en el horno a la hora de servir. No te pases en el tiempo de horneado para que no se queden secas.