Churros de pescado

Otra receta, guardada como una reliquia en mi primer cuaderno de recetas, de las que me las iba dictando mi hermana Mercedes unos meses antes de mi boda hace más de 40 años. 

Ella sabía darle el punto mejor que yo, lo conseguía con cualquier cosa que hacía en la cocina, simple o complicado, a todos nos sabía a gloria.  

INGREDIENTES

No pongo cantidades, todo depende de la cantidad de pescado

Pescado cortado en tiras. En mi caso, sama. El pescado que consumimos más en casa.

Harina simple de trigo. En mi caso, harina de espelta

1 cerveza

1 huevo
Zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

perejil

ajo
Colorante alimentario (opcional)

PREPARACIÓN

1. Deja en reposo en el frigorífico los bastones o tiras de pescado del grosor de un dedo con el zumo de limón, el ajo y el perejil finamente picados.
2. Mezcla la harina (por ejemplo, una taza) con la cerveza necesaria para que quede una puré espeso, procura que no espume mucho la cerveza al añadirla.
3. Agrega la yema de huevo, la sal y la pimienta. Si lo deseas con algo de color añádele también el colorante alimentario Deja en reposo en el frigorífico al menos durante media hora.
4. Bate a punto de nieve la clara y añádesela con movimientos envolventes a la masa.
5. Escurre las tiras de pescado, báñalas en la masa y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

NOTAS

* Puedes elaborarlos con el pescado que prefieras: mero, corvina, gallo, etc.

* Lo he servido con papas con su piel, no llevan sal por eso no son las clásicas papas arrugadas canarias.
* Lo sirvo con una mezcla de mahonesa (1 taza) con mojo canario rojo (1 cucharada).
* Los churros deben quedar crujientes.