Habichuelas (judías) en tempura para intolerantes

Cuando las probé en un restaurante hace años llamaban a este plato las sardinas del campo. Yo aun no conocía la tempura y me devanaba los sesos pensando cómo conseguían esa textura crujiente. Pasados los años descubrí lo simple que era esta estupenda receta.

En la actualidad no las elaboro con harina especial para tempura y  yema de huevo, pero queda igualmente exquisita. Solo hay una condición indispensable, el agua tiene que estar a punto de helarse.

INGREDIENTES

Habichuelas (judías verdes)

Harina de espelta 

Agua con gas muy, muy fría

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Sustituyo la harina de tempura por harina de espelta y no uso la yema de huevo en la mezcla

PREPARACIÓN

1. Mezcla la harina con el agua muy fría, casi a punto de helarse.
2. Bate con un tenedor hasta que la masa quede sin grumos.
3. Limpia las puntas de las habichuelas y córtalas en dos trozos si son excesivamente grandes.
4. Calienta aceite en una sartén. Baña cada trozo de habichuela en la tempura y fríelas por los dos lados.
5. Pásalas a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite

NOTAS

Yo pongo en el congelador un plato hondo con algo de agua y cuando está a punto de congelarse lo saco y le añado la harina. Debe quedar con una textura más bien espesa. Si no estás muy acostumbrado a hacerlo ten a mano un vasito en el congelador con algo de agua por si la necesitas

* Procura que el aceite esté bien caliente pero no excesivamente para darle tiempo a las habichuelas a cocerse por el interior.
* Al no usar la yema de huevo no quedan de bonito color. Podía haberles añadido algún colorante pero nunca  lo hago. 

* Puedes servirla con alguna salsa en la que mojar cada "sardina".
* Si no quieres usar harina de espelta sustituye esta por harina de tempura o en su defecto harina normal con harina de maíz (Maizena) a partes iguales.