Fondue canaria

Espero que los centroeuropeos no me lo tengan a mal, desde mis cinco años, más o menos en el Neolítico, he comido la fondue así, la preparaba de esta forma mi hermana Mercedes y así he seguido haciéndola yo. 
La llamo canaria, no solo por que le añadimos más ingredientes de los habituales, también por nuestros orígenes y por el mojo que usamos como una de sus salsas.
Si lees las notas verás algún truquillo que utilizo.

INGREDIENTES


Solomillo de ternera (SIEMPRE los uso congelados o refrigerados)
Solomillo de cerdo ( Idem)
Chorizos pequeños o uno grande troceado.
Cascos de cebolla.
Trozos de pimientos.
Lo que te apetezca que puedas freír con los otros ingredientes (por ejemplo, champiñones)
Aceite de oliva virgen extra
Pinchos (con una sola punta)
Aparato de fondue.
Alcohol.
Opcionalmente, papas guisadas o papas fritas.


PREPARACIÓN

1. Descongela los solomillos con calma en el frigorífico, mejor de un día para otro, si los colocas sobre una rejilla no estarán en contacto con el líquido.
2. Parte todos los ingredientes en tacos o trozos que permitan picarlos con comodidad con el pincho.
3. Elaboras las salsas a tu gusto: mahonesa, salsa rosa, mojo, salsa de yogur, etc.
4. Coloca en recipientes individuales, cerca de cada comensal, los trozos que le correspondan y las salsas.
5. Llena de alcohol la base de la fondue.
6. Añade el aceite de oliva al aparato, más o menos a la mitad de su capacidad.
7. Una vez puesta la mesa con la "ración" de cada comensal, calienta el recipiente en el fuego o la vitro.
8. Trasládalo con MUCHA PRECAUCIÓN a la mesa y colócalo sobre su soporte.
9. Prende el alcohol con una cerilla, ten la precaución de retirar de la mesa la botella de alcohol utilizada.

... Siéntate con el resto de los comensales y disfruta de una velada animada, especialmente cuando los comensales "peleen" por su pincho. Mira en las notas cómo los diferencio.

NOTAS
* La fondue naranja que se ve en las fotos es un regalo de cuando me casé hace unos cuarenta años, aún está nueva y funciona a pesar de los mil usos. No ocurrió lo mismo con los pinchos, el color del extremo que distingue a los diferentes comensales se "evaporó"; tenían además, otro inconveniente, terminaban en una punta doble, adecuada para un trozo de carne pero no para la abundancia de los míos. Compré otros, hace años, de acero inoxidable con una sola punta y he sustituido a los viejos.
* TRUCO para distinguirlos. Si observas bien las últimas fotos verás que en el extremo hay atadas unas cintas. Sí has leído bien: Emidio Tucci, Monet, etc. Reuno las cintas de camisas o de paquetes, las corto en pequeños trozos, las ato al extremo del pincho y se las asigno a cada comensal. No te imaginas lo divertido que resulta, especialmente con gente joven, las disputas sobre los pinchos dentro de la fondue: "no toques Emidio Tucci que es mío, "oye, ten cuidado con Monet que lo tengo bien cargado con mis preferencias". En fin, lo dicho, una comida divertida y fuera de cualquier protocolo.
* Suelo poner un hule bonito, para evitar accidentes. El de la foto es de Zara Home.
* Me agrada mucho el hecho de que los anfitriones no tengan que cocinar nada (salvo que quieras acompañar con papas) y que sean otros comensales más.
* He aclarado los de los solomillos congelados o refrigerados porque, al menos en Gran Canaria, los puedes conseguir en numerosos supermercados y salen espectaculares, especialmente si los descongelas de un día para otro. En alguna ocasión me lleve sorpresas desagradables con los frescos y ya solo uso congelados.
* No es una comida para niños, aunque en casa de mi hermana se hizo conmigo de pequeña, reconozco que es peligroso. Al menos, que sean niños tranquilos y que algún mayor sea el que le haga y fría los pinchos.
*Cuidado especial al trasladar el aceite a la mesa y al prender el alcohol
* A veces me han preguntado ¿y el aceite lo tiras posteriormente? Ni hablar, aquí no se tira nada, cuando está frío lo cuelo, lo guardo en un botella y lo uso para freír carne o incluso papas, les da muy buen sabor.