domingo, 15 de mayo de 2011

Congelación de pan

El pan congela de maravilla, ya sea cocido o sin cocer, casero o comprado, si bien el tiempo de conservación varía según el tipo de pan. En todos los casos es importante que el pan esté lo más fresco posible al meterlo en el congelador.
El método del horno es el mejor para descongelar cualquier tipo de pan que tenga la corteza crujiente.
Debe comerse nada más sacarlo del horno porque el pan se reviene (se pone correoso) con bastante rapidez después de descongelarse por este método.


PAN DE MOLDE
* Es aconsejable sobreenvolver el envase de fábrica en una bolsa para congelar para evitar que el envase original se rompa y el pan se reseque.
* Las rebanadas se tuestan sin descongelar.


PANECILLOS, BOLLOS Y MEDIASNOCHES
* Pueden congelarse en grandes cantidades en una bolsa grande de congelar, e ir sacando posteriormente según se necesiten. Tardan aproximadamente 1-1/2 horas en descongelarse a temperatura ambiente, o pueden envolverse en papel de aluminio y calentarse sin descongelar en un horno bastante caliente durante 15 minutos.


PAN CASERO
Hay tres maneras de congelarlo:
1.- 
* Se hace y se cuece la mayor cantidad posible de piezas a la vez; ésta es una buena idea ya que la cocina y los utensilios estarán a la temperatura correcta y el horno puede usarse a plena capacidad. 
* Se descongelan como lo explicado para los bollos, etc.
2.- 
* Se hace la masa y se trabaja, pero no se deja fermentar
* Se coloca en una bolsa grande de congelar untada de grasa, se cierra herméticamente, se marca y se congela.
* Cuando se necesite el pan, se saca del congelador y se hace otro cierre hermético en la parte superior de la bolsa, dejando bastante sitio para que la masa fermente en la bolsa.
* Se deja reposar unas 5 horas a temperatura ambiente, o durante toda la noche en el frigorífico.
* Se saca de la bolsa y se continúa con la receta original, trabajando la masa para eliminar el aire.
* Se forman los panes, colocándolos en los moldes elegidos, dejándolos fermentar y cociéndolos.
3.- 
* Se hace la masa y se conserva en bolsas grandes para congelar untadas de grasa.
* Se cierran cerca del extremo superior de la bolsa dejando amplio espacio para que la masa fermente. Cuando haya reposado se saca de la bolsa, se amasa para eliminar el aire y se trabaja según la receta original.
* Se devuelve a la bolsa, se cierra herméticamente y se congela.
* Se descongela y se continúa con la receta original como se indica en el método 2.




PAN PARCIALMENTE COCIDO
* Puede también conservarse en el congelador, viene bien porque está listo para comer al cabo de unos 30 minutos de sacarlo del mismo.
* Se envuelven herméticamente y se congelan.
* Se sacan del envoltorio y se cuece sin descongelar en un horno fuerte, 225º, unos 30 minutos las barras y unos 15 minutos los panecillos.


PAN DE AJO
* Se hacen cortes con una separación de 2 ó 3 cm entre sí en una barra o en un panecillo.
* Se unta la mantequilla de ajo entre las rebanadas a medio cortar, se envuelve en papel de aluminio, luego se sobreenvuelve en una bolsa para congelar, se cierra herméticamente, se marca y se congela.
* Se saca de la bolsa, se coloca la barra en la rejilla del horno y se hace sin descongelar en un horno moderado, 180º, durante 15 minutos. 
* Se abre el papel de aluminio, se pone el horno muy fuerte, 230 º, y se deja otros 10 minutos hasta que se ponga crujiente.


PAN RALLADO
* Se envasa en bolsas para congelar, se pesan si se desea, se marcan y se congelan. Puesto que al congelarse queda suelto, puede extraerse la cantidad justa que se precisa sacudiendo la bolsa, y devolver el resto al congelador.
* No hay necesidad de descongelarlo, salvo que sea para empanar, en cuyo caso debe descongelarse durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

PAN RALLADO CON MANTEQUILLA
* Puede usarse como remate rápido y fácil para gratinar platos.
* Se derriten 50 gr de mantequilla en una sartén, se incorporan 100 gr de pan rallado mezclándolo con la mantequilla y se cuece a fuego lento.
*Cuando se enfría se envasa en bolsas para congelar.
* Se utiliza sin descongelar, se esparce por encima del plato, que se mete a continuación bajo el grill hasta que se caliente por dentro.


TIEMPO DE CONSERVACIÓN


Varía considerablemente según el tipo de pan, generalmente se conserva menos tiempo del que comúnmente se cree.


Como guía general:
- el pan hecho comercialmente o el pan candeal o de centeno casero se conservan hasta 6 meses.
- el pan enriquecido (con leche, fruta, malta, etc.) hasta 3 meses.
- las barras y panes de corteza crujiente hasta 1 semana; al cabo de este tiempo la corteza tiende a descascarillarse al descongelarla.
- las barras y panes de corteza dura, se congelan bien durante solo 3 días.
- el pan de molde cortado en rebanadas hasta 6 meses.
- la masa de pan candeal normal o del pan de centeno sin fermentar se conserva hasta un mes.
- la masa enriquecida sin fermentar hasta 3 meses.
- la masa fermentada hasta 2 semanas.
- el pan casero parcialmente cocido se conserva hasta 4 meses.
- el pan de ajo 1 semana. La mantequilla se conserva 3 meses, pero el tiempo se reduce al hacerlo conjuntamente con el pan por lo que si se necesita mantenerla más tiempo conviene congelarla por separado.


12 comentarios:

María José dijo...

Estas haciendo un grandísimo trabajo con todas tus entradas de congelación.
En cada una de ellas aprendo algo nuevo.
Un abrazo y feliz domingo,
María José.

Susana dijo...

Que buenos consejos nos das en esta gran entrada que has preparado.
Besos

Kako dijo...

Estupendo como siempre, Oli.
Mira, yo el pan lo congelo desde hace años, bueno todo lo que sea masa, siempre ya horneado y lo descongelo por unidades, en el horno a 60°, en unos minutos tengo el bizcohco o pan tibio y delicioso.
Besitos

jose manuel dijo...

Otro post interesante, hay cosas que desconocía.

Saludos

Dadá flavors dijo...

¡Fantástica entrada!, muchas gracias.
besos guapa

Las Recetas de Finuca dijo...

Aunque soy de congelar pocas cosas, pan siempre tengo en el congelador. A veces andamos escasos y justo nos llega visita!!. Pero hay muchas cosas que desconocía así que he aprendido un montón, como siempre, con esta entrada.
Gracias Oli. Muchos besos.

Chez Silvia dijo...

Gracias por todos los consejos que nos das. Bss

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Oli, seguiremos tus consejos, que siempre nos vienen muy bien.
Las explicaciones y sus detalles son de agradecer.
Un beso grande.
Ah... estoy deseando ver el soufflé helado con los higos, anímate, quedará tentador.

Carmen dijo...

Muy interesante! algunas cosas ya las sabía, pero otras no y siempre viene bien, congelo tanto panes como bollería.

Eneri dijo...

Qué bien Oli!! Me vienen fantásticas tus explicaciones porque precisamente hace poco que me he comprado una panificadora y voy a tener que congelar pan seguro!! Mil gracias!! un besote

Salome dijo...

Que buenos consejos! Yo congelo pan todas las semanas.. queda muy bien si se hace correctamente como explicas.

Laube dijo...

A mí no me dura tanto tiempo el pan congelado, pero es interesante saberlo, Oli.
Graciasssssss.
Un besote