Congelación de hortalizas: acelgas,aguacates, ajos, alcachofas,apios,

CONGELACIÓN DE HORTALIZAS I (A)

• Esto parece una telenovela, pero, lo prometido es deuda. En éste y en los post siguientes daré listado de productos frescos, cómo se congelan, cómo se descongelan y tiempo de conservación.¡Así que ahí allá vamos! 
• Comenzaré por las hortalizas, le seguirán las frutas, los pescados y mariscos, carnes, aves y caza, productos lácteos, pan y masas. Los presentaré por orden alfabético, para que te sea más fácil localizarlos, por si algún día te regalan una vaca y quieres encontrar el método con rapidez. Todos los anteriores serán productos frescos y, si algún día lo acabo, continuaré con platos cocinados.

•  Como te voy a marear con la palabra escaldar, más vale que te aclare en qué consiste.

 ESCALDAR

• Sumergir verduras en agua en ebullición durante un período específico de tiempo antes de congelarlas.
• Este proceso detiene la acción de las enzimas que, de otra forma, seguirían trabajando y con el tiempo producirían la pérdida de sabor, color y valor nutritivo durante el almacenamiento.

PARA ESCALDAR:

• Se llena una cacerola grande con 4 litros de agua y se deja hasta que hierva a borbotones. Se colocan las verduras en la cesta de escaldar y se sumerge ésta en la cacerola.
• No debe escaldarse más de ½ k de verduras a la vez para conseguir los mejores resultados posibles, aunque el agua de escaldar, con la simple precaución de echar más agua para mantener la cantidad original, puede usarse varias veces.
• Los tiempos son importantes y deben empezar a marcarse en el momento en que el agua vuelva a hervir a borbotones, después añadir las verduras.
• Si el escaldado es demasiado corto o la cacerola se sobrecarga de verduras, de manera que el agua tarde más de un minuto en volver a hervir, puede que no se detenga completamente la acción de las enzimas.
• Si el proceso es demasiado largo, las verduras resultarán blandas y sin cuerpo después de su cocción final.
• Al terminar de escaldar, se sumergen las verduras inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción, y luego se dejan enfriar.Se escurren, se secan con un paño y se envasan de acuerdo con el tipo de verduras de que se trate.
• Puede utilizarse una cesta freidora, o una cesta plegable de alambre que quepa dentro del recipiente lleno de agua.

CONGELACIÓN DE HORTALIZAS

ACELGAS


Preparación:

• Se lavan las hojas. Se escaldan durante 2 minutos. Se enfrían en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se exprimen para secarlas. Se cortan los tallos en trozos pequeños. Se escaldan durante 3 minutos. Se escurren y se enfrían como se indica para las hojas.

Envasado:

• Se envasas en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se cuecen las hojas sin descongelar en agua hirviendo con sal de 10 a 15 minutos. Se hierven los tallos sin descongelar de 20 a 25 minutos.

Conservación:  12 MESES



 

AGUACATES


Preparación:

• Se pela. Se corta en daditos o se machaca la carne con zumo de limón. Se trabaja de prisa para evitar que se ponga negro o se congela como parte de otro plato, como sopa por ejemplo.

Envasado:

• Se envasa inmediatamente en recipientes rígidos.

Descongelación:

• Se deja unas 2 horas a temperatura ambiente en el recipiente sin abrir. Se utiliza inmediatamente después de descongelado para evitar que pierda color.

Conservación:  2 MESES

AJOS

• No es necesario congelar el ajo ya que se conserva perfectamente en un lugar fresco y aireado. Sin embargo, si existe peligro de que no se conserve bien por este método, pueden congelarse.

Envasado:

• Se envuelve bien la cabeza entera en papel de aluminio u hoja plástica transparente, se sobre-envuelve en una bolsa para congelar, se cierra herméticamente, se marca y se congela. Hay que sacar el ajo enseguida sise nota el menor indicio de su penetrante olor al abrir el congelador.

• También se puede colocar pelado y picado, preparado para diferentes usos. Es conveniente que esté bien envasado.

Descongelación:

• Se van separando los dientes de la cabeza de ajo congelada según se vayan necesitando. Se dejan a temperatura ambiente unos 2 ò 3 minutos hasta que se descongelen y luego se usan como el ajo fresco.

• El ajo picado prácticamente no necesita descongelación, se puede usar directamente.

Conservación :  3 MESES

ALCACHOFAS

Preparación:

• Para congelar alcachofas enteras, se arrancan las hojas exteriores. Se recortan las puntas ásperas y los troncos. Se lavan bajo el chorro de agua fría. Se escaldan enagua hirviendo con zumo de limón durante 7-10 minutos. Se escurren, se enfrían en agua con hielo, se ponen boca abajo para que se escurran.

• Para congelar corazones de alcachofas, se hierven las alcachofas enteras hasta que se pongan tiernas, se escurren, se arrancan las hojas. Se saca la pelusa. Se dejan enfriar.

Envasado:

• Se envasan enteras en una bolsa para congelar. Los corazones se envasan en recipientes rígidos, intercalando entre cada capa papel de aluminio.

Descongelación:

• Las enteras se dejan 4 horas a temperatura ambiente sin sacar del envoltorio. Se hierven y se utilizan como alcachofas frescas, calientes o frías con mantequilla derretida, salsa vinagreta, mahonesa, etc.

• Los corazones se descongelan igual que las enteras. Se sirven fríos con salsa vinagreta o en ensaladas verdes; se pueden servir calientes en guisos, rehogadas en mantequilla o aceite; rellenos de queso rallado, hampiñón picado, gratinados, rebozados, etc.

Conservación:  6 MESES

 APIOS

• Pierde su textura como verdura para ensalada cuando se congela, pero merece la pena congelarlo por su excelente sabor en sopas, estofados,etc.

Preparación:

• Se recorta y se le quitan las hebras. Se raspa, se lava bien y se corta en trozos pequeños. Se escalda durante 3 minutos. Se escurre. Se enfría en agua con hielo. Se escurre y se seca con un paño.

Envasado:

• Se envasa en bolsas para congelar.

Descongelación:

• Se hierve sin descongelar 10 minutos, o se echa el apio congelado a sopas o guisos.

Conservación:  6 MESES

 MI AGRADECIMIENTO:

• Quiero dar las gracias a José y Alicia de la Frutería del mercado de Vegueta de Las Palmas de Gran Canaria, que, con toda amabilidad, me han permitido sacar las fotos. Todo lo que tienen allí llama la atención por su calidad y frescura. No es extraño ver grupos de extranjeros, de los que visitan este barrio antiguo de la ciudad, sacando fotos en su puesto, donde admiran no sólo el producto sino también el mimo con que lo expone .