Tortilla de pizza

• Aunque no es un invento mío, lo parece, es el estilo de cocina que me gusta, la cocina de “para un apuro”. Además, a la juventud le encanta y aunque se hace en un recipiente que pueda ir al fuego y también al horno, como por ejemplo una paellera (no me acostumbro a decir paella aunque sea su nombre correcto), se puede poner para comer en grupo, es fácil de dividir y comer sobre rebanadas de pan, dentro de un pan pita o entre dos galletas craker. ¡Me olvidaba, creo que la receta la saqué, en su día, de la revista Cocina Mía... al César, lo que es del César!

INGREDIENTES:


Para 6 personas, divide si es para menos
12 huevos.
3 tomates.
150 g de queso parmesano rallado.
1 lata de filetes de anchoa.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
100 g de aceitunas negras.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta





PREPARACIÓN:

1. En una fuente resistente al fuego y al horno calienta el aceite y la mantequilla.
2. Dora, a fuego bajo, las cebollas y los dientes de ajo, previamente picados.
3. Bate con energía los huevos, trabájalos más que si fueran para tortilla, deben quedar espumosos. Salpimiéntalos.
4. Incorpóralos a la fuente con las cebollas y los ajos, déjalos a fuego bajo hasta que empiece a cuajarse, lo puedes comprobar despegando los bordes con una espumadera.
5. Lava y seca los tomates. Córtalos en rodajas. Colócalos en el reborde del recipiente sobre los huevos.
6. Esparce el queso rallado por encima.
7. Mete 5 minutos bajo el grill del horno o hasta que empiece a dorarse.
8. Saca y decora con las anchoas y las aceitunas y vuelve a meter en el horno 2 minutos más. Sirve muy caliente en la misma fuente.
   

NOTAS:

•  A los 2 ó 3 minutos de meter en el horno, mira por el cristal, toda la parte central se levanta como un “soufflé”. En alguna de las fotos se aprecia aún inflado, después vuelve a bajar.
• Puedes dejar la primera parte hecha, el dorado de la cebolla y ajo, y los demás ingredientes preparados, así en el último momento, lo haces por el aire.
• Lo llamo tortilla pizza por el parecido, al menos a la vista.
• Casi está de más decir que hay ingredientes que puedes cambiar, como por ejemplo las anchoas y las aceitunas, y sustituir por jamón cocido, serrano, pechuga de pavo, chorizo e incluso atún de lata desmenuzado.