Un pepito para chuparse los dedos

Uno de mis recuerdos infantiles está unido a este espectacular bocadillo. Iba con mis padres y mis hermanos -mucho mayores que yo- a comernos esta delicia en el restaurante Bentaiga en la carretera del Centro (Gran Canaria). 

Desconozco si lo siguen haciendo en la actualidad porque a pesar de la cercanía a nuestra casa no lo frecuentamos. Quien hace ahora los pepitos soy yo y no deja de sorprendernos su sencillez y su exquisito sabor.

Aprovecho esta receta para comentar algo que me reprochan las amigas que no lo haya hecho aún. ¿Cómo compro y guardo el solomillo de ternera?

Ya comenté, en su día, que nunca lo compro fresco, debido a que me dio un par de disgustos. Siempre lo compro congelado, generalmente uruguayo, y en alguna ocasión refrigerado. Este último sale más caro.

Al ser pocos en casa, le pido al carnicero que me lo divida en dos.

 Una parte me la corta en trozos gruesos para hacerlo por ejemplo CON SALSA DE CHAMPIÑONES y lo otra mitad en filetes lo más fino que le permita la máquina. Hay que tener en cuenta que me lo parten congelado.

Una vez en casa, lo guardo rápidamente en el congelador, sin romper la cadena del frío. Los trozos gruesos en un tupper y los finos en otro. Procuro usar para estos últimos un recipiente rectangular y de poca altura, con los filetes bien colocados y separado un piso de otro por una lámina de papel de hornear. Esto me permite poder coger sin dificultad los que voy necesitando.

Siempre los paso, a lo hora de usarlos, por el frigorífico, sin prisas, generalmente dos días. Bien tapados por la posible CONTAMINACIÓN CRUZADA y con una rejilla en el fondo del recipiente para separarlo de la sangre que suelta.

Los finos, siempre los majo, sí, a pesar de ser solomillo. Los uso para hacer vuelta y vuelta, para empanar - sí, uso solomillo para empanar, a larga sale más económico que cualquier otra carne, no se desperdicia ni un milímetro y no necesitas ni cuchillo para partirlo- y para hacer los pepitos. 

INGREDIENTES

Filetes de solomillo

Aceite de oliva virgen extra

Ajos picaditos

Perejil picado

Sal y pimienta

Un buen pan

PREPARACIÓN

1. Al menos un par de horas antes unta los filetes, ya majados,   con aceite de oliva virgen extra, ajos picaditos y perejil. 
2. Dora los filetes en una sartén, bien caliente, sin nada de aceite, solo la del macerado. Procura no pasarte con el tiempo. Solo vuelta y vuelta hasta que cambie de color. Si le añades sal y pimienta, agrégasela cuando le hayas dado la vuelta. 
3. Coloca los filetes sobre el pan, previamente tostado, y moja la otra parte del pan con el jugo que hay quedado en la sartén.
4. ¡La boca te llegará a la orejas cuando te hagan la ola!

NOTAS

* Si tienes ajos y perejil picados en el congelador, el plato se hace en un santiamén. 

* No hay duda, cuánto mejor es el pan, mejor saldrá el bocadillo.
* Estupenda receta para enseñar a los adolescentes y jóvenes, les encantará y están además bien alimentados. 

ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS

EN MANUALIDADES, continuo con el monográfico que le dedico a la elaboración de  Flores, que ya se alarga algo más de una semana.
EN DECORACIÓN: Nueva colección de ZARA HOME