Rape y langostinos en salsa

Esta es una receta adecuada para la Navidad y que se puede adaptar al bolsillo cambiando, simplemente, el rape por un pescado más económico, y los langostinos por gambas.

Sale, con estas cantidades bastante salsa, yo congelo la que sobra y la utilizo posteriormente para darle un toque a cualquier otra receta de pescado.

Imprescindible el pan frito. Es increíble como un alimento tan básico pueda darle el toque maestro a este plato. Mojado en la salsa ...Ummmm!

INGREDIENTES

Esta es la proporción que yo utilizo para dos raciones. Adáptala multiplicando por la cantidad de comensales que desees.

1/4 kg de rape

1/4 kg de langostinos

1 cucharada de harina

1 diente de ajo

1/2 cebolla

2 tomates

1/2 zanahoria

1/2 pimiento rojo

25 gr de almendras molidas

1 vaso (de los de agua) de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela los langostinos, reserva las cabezas y las colas.
2. Pasa el rape, cortado en tacos, por harina. Sacúdelo bien y fríe ligeramente en aceite. Retíralo y déjalo aparte.
3. En el mismo aceite rehoga la cebolla, cortada bien pequeña, y el ajo picado. Agrega la cabeza de los langostinos y los tomates, pelados, junto con la zanahoria y el pimiento, todos bien picados.
4. Saltea ligeramente y añádele el vino. Cuece durante 20 minutos a fuego bajo.
5. Tritura y cuela la salsa, la vuelves a poner al fuego y le añades las almendras molidas, el rape y los langostinos. Dale un hervor hasta que veas que los langostinos cambian el color.
6. Sírvelo con el pan en rodajas frito.

NOTAS

* Le pido siempre a mi pescadero, Israel, que me limpie y corte perfectamente el rape. Le insisto mucho para cualquier receta con rape en que le quite la telita que lo cubre. Lo he hecho con mero y queda también muy bueno.

* No te pases con el último hervor para que no se reseque.

* El paso del triturado hazlo con la TMX o con el aparato del que dispongas. Hay que colarlo perfectamente para que no queden restos de las cáscaras de los langostinos.

* Como me gusta hacer las cosas con antelación hago todo hasta el punto de dejar la salsa bien triturada y colada. A la hora de comer solo la caliento y le añado las almendras molidas, el rape y los langostinos. Frío el pan y a disfrutar.

* Es posible que te quede muy espeso, depende mucho de la jugosidad de las verduras. Al añadir las almendras no las pongas todas de golpe y regula el punto de espesor. Si de todas formas, lo encontraras muy espeso, puedes añadirle un toque de agua, de caldo de pescado o de vino blanco, pero debes dejar evaporar este último.

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