Contaminación cruzada

Desde el inicio de mi blog, hace once meses, quise tratar este tema, pero por diversas circunstancias no ha podido ser. Con motivo de mi entrada sobre cómo empanar sin armar un desaguisado y a raíz de unos comentarios, tanto en el blog, como por correo e incluso a nivel de amigas cercanas, creo que tengo que abordarlo ya.

LA CONTAMINACIÓN CRUZADA se produce cuando microorganismos patógenos que pueden encontrarse en alimentos crudos como las carnes, aves, huevos y verdura, (que posteriormente los vamos a eliminar con la cocción)  se extienden a alimentos sanos, especialmente si éstos se van a consumir de esa forma (sin cocinarlos), como las ensaladas, quesos, ensaladillas, bocadillos, etc.

Puede ser de dos tipos:

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Cuando el contacto se produce entre los dos alimentos, crudo y cocinado; por ejemplo, en una nevera, o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. También se puede producir cuando se mezclan para el consumo alimentos cocidos con crudos, por ejemplo en las ensaladas o en los bocadillos.


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Cuando la transferencia se produce a través de las manos del manipulador, los cuchillos, las tablas de cortar, los trapos de cocina, etc.

¿CÓMO EVITARLA?

* Guardar los alimentos en el frigorífico en recipientes cerrados herméticos.

* Colocar en el frigorífico los alimentos crudos como las carnes y pescados  en las baldas inferiores (por si gotean) y los cocidos en las superiores.

* Lavarse las manos antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos o al pasar de un alimento a otro.

* No utilizar nunca los mismos utensilios (cuchillos, cubiertos, platos) para manipular alimentos crudos y cocidos.

* Lavar a fondo batidoras, batidores, etc. no solamente al finalizar de utilizarlos, también al pasar de un alimento a otro.

* No servir la tortilla en el plato con el que se le ha dado la vuelta.

* Limpiar con detergente y agua caliente ( no sólo con bayeta húmeda) la tabla de cortar al cambiar de alimento.

* Cambiar el trapo si se ha manchado con alimento crudo.
* No romper el huevo sobre la orilla del plato donde se van a batir, en la cáscara residen patógenos como la Salmonella, responsables de algunas gastroenteritis.
 * No utilizar las bandejas plásticas en las que vienen los alimentos en los super: carnes, pescados, frutas, verduras para empanar.
* Limpiar a fondo el batidor de huevos, en las varillas quedan, al menor descuido, trazas de huevo.

Éste es un tema del que tuve conocimiento a finales de los 80 y, honestamente, aunque siempre estoy al loro, hay ocasiones en las que si me descuido meto la pata y no pienses que soy una maniática de la limpieza, ni una escrupulosa,  ése no es precisamente uno de mis defectos .

El que esté libre de culpa que tire la primera piedra...

¿Cuántas veces colocamos en el frigorífico los alimentos, donde buenamente nos caben? 

... Para hacer este hígado encebollado el mismo utensilio con el que cogemos los filetes para introducirlos en la sartén, lo seguimos utilizando para darle la vuelta y para depositarlos en el plato

... Con estas tijeras con la que picamos el perejil acabamos de cortar el plástico del solomillo de cerdo.

... El plato donde batimos los huevos estaba tan limpio que lo aprovechamos para darle la vuelta a la tortilla.

... Y la tabla donde picamos el atún para hacer estas hamburguesas ¿la limpiamos con una bayeta antes de partir la lechuga o la lavamos como Dios manda con agua y jabón?
Debemos tener en cuenta que las tablas de madera, al presentar una superficie más porosa y con más ralladuras, son más difíciles de limpiar que las tablas plásticas y pueden por lo tanto, albergar una mayor cantidad de bacterias.
Yo uso esa sobre las que se ven las hamburguesas, es de plástico transparente, se lava con facilidad e incluso cabe en el microondas.


... Y las bolsas con las que venimos cargados del super las colocamos sobre la encimera o la mesa ¿Dónde estuvieron apoyadas? ¿En el suelo en la calle? ¿En el suelo del coche? ¡¡¡Y creemos que nuestra encimera está impecable!!!


... ¿Guardamos lo que sobró de la lata de conserva en el mismo envase en el frigorífico?


... Hay estudios que demuestran que un trapo de cocina tiene más bacterias que un zócalo sucio.
¿Recuerdas el truco que publiqué AQUÍ para lavarlo cada dos por tres?

Aunque nos sobre harina o pan al hacer un empanado no debemos guardarla para reutilizarla. El huevo y el pescado, el pollo o la carne han "paseado por ellos".

La lista puede ser interminable. Mi conclusión es que todos debemos prestar atención a este tema para evitar sus consecuencias.


No estaría mal que nuestros hijos tuvieran conocimiento de este tipo de contaminación, porque pueden incurrir en errores al hacerse una pizza, una simple tortilla, un bocadillo o una ensalada, y no digamos nada cuando se emancipan.

• Aquí te dejo algunos enlaces interesantes sobre el tema:
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