domingo, 10 de abril de 2011

Congelación de cerdo



CERDO
PIEZAS

Preparación:

Se corta o se pide al carnicero que la despiece en tamaños utilizables. Se deshuesa, si es posible, para economizar espacio en el congelador.
Las piezas deshuesadas pueden enrollarse para congelar pero no rellenarse.
Se les quita el exceso de grasa.

Envasado:

Se envuelven el papel de aluminio u hoja plástica transparente y se acolchan los huesos que sobresalgan con papel de aluminio u hoja plástica transparente.
Se sobreenvuelve  en papel de aluminio u hoja plástica transparente.

Descongelación:

Se guisa sin descongelar si está sin deshuesar y pesa menos de 1/2 kilo, se asa en un horno moderado durante 60 minutos, por cada 1/2. Preferiblemente se descongela toda la noche en el frigorífico, y luego se asan como carne fresca.

Conservación: 6 meses


CHULETAS, RIÑONADA, TROZOS DE GRASA Y MAGRO MEZCLADOS, ETC.


Preparación:

Se cortan en filetes individuales de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Se recorta la grasa y la piel que sobre.

Envasado:

Se envuelven en hoja plástica transparente y luego se envasan varios filetes juntos en una bolsa para congelar.  

Descongelación:

Se preparan sin descongelar, dejándolos un 50 % más el tiempo que para la carne descongelada. Preferiblemente se descongela toda la noche en el frigorífico, y luego se hacen igual que la carne fresca. La piezas con grasa y magro deberán asarse lentamente.

Conservación: 6 meses

 CARNE TROCEADA Y MAGRO PICADO



Preparación:

Solo se congela la carne magra. Si se preparan hamburguesas hay que evitar añadirle demasiadas especias.

Envasado:

Se pesa, distribuyéndola directamente en bolsas para congelar en cantidades convenientes, 1/2 kilo suele ser una cantidad muy práctica. Se saca todo el aire posible. 
Si son hamburguesas se envolverán individualmente en papel de aluminio y después en bolsas para congelar.

Descongelación:

Se descongela toda la noche en el frigorífico o se hace estando parcialmente descongelada, si forma parte de una salsa.
Para la hamburguesas freír lentamente sin descongelar.

Conservación: 3 meses


SALCHICHAS Y RELLENOS DE SALCHICHAS


Preparación:

Solo se congelan las salchichas o el relleno de salchichas muy frescas que no lleven demasiadas especias. 
Si se hacen en casa para luego congelarlas, no conviene condimentarlas con exceso.

Envasado:

Se envasan en cantidades utilizables en bolsas para congelar o en recipientes rígidos.

Descongelación:

Se descongelan parcialmente hasta que puedan separarse una de otra y luego se fríen o se hacen a la parrilla. O se descongelan toda la noche en el frigorífico y se guisan igual que las salchichas frescas.
El relleno de salchichas se descongela toda la noche antes de utilizarlo en recetas.

Conservación: 3 meses



BACON Y CERDO CURADO


Preparación:

Se congela solo el bacon muy fresco y no muy curado, con el mínimo posible de grasa.

Envasado:

Se envuelven las piezas muy apretadas en papel de aluminio y luego se sobreenvuelven en una bolsa para congelar.
Las lonchas se dividen en cantidades convenientes, se envuelven en papel de aluminio y se sobreenvuelven en una bolsa para congelar.
Las chuletas o filetes se envasan en bolsas, intercalando hoja plástica entre cada uno.
El envasado al vacío es idóneo para el bacon y puede ir directamente al congelador. 

Descongelación:

Las piezas pequeñas se descongelan durante 24 horas en el frigorífico o de 8 a 12 horas a temperatura ambiente.
Los paquetes pequeños de lonchas se descongelan durante 6 horas en el frigorífico, o de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.
Se guisan lo más pronto posible después de su descongelación.

Conservación
Piezas pequeñas y lonchas ahumadas: 3 meses
Piezas sin ahumar: 5 semanas
Lonchas, chuletas y filetes sin ahumar: 2-3 semanas
Bacon envasado al vacío: 4-5 meses

13 comentarios:

Belmari dijo...

Una explicación muy interesante Ori, muchas gracias!!
Besos

Belmari dijo...

Oli, perdona que me equivoqué y te cambié el nombre!!
Besitos

La Lady dijo...

Un blog muy completito, sí señor.
He llegado por tu post en mi página, llego y me quedo.
Besos.

garlutti dijo...

Que explicacion tan interesante..yo cuando compro cerdo ,,congelo por porciones , filetes, guiso , churrasco , lacon , jamoncitos , chuletas, carne picada ..vamos lo normal que compro mas o menos para el mes ...es siempre un ahorro , tambien me lo prepara todo el carnicero ..besos MARIMI

Las recetas de Finuca dijo...

Oli: Ya sabes que yo congelo muy poco. Pero como tus explicaciones son tan interesantes no me pierdo ni una. Y, ¿sabes? Me estoy llevando todas las servilletas que estás poniendo!! ¡me encantan!!! Las vacas, los corderos, los cerditos...todas!!
Besos.

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Oli, eres como un libro abierto, cuánta sabiduría.
Un beso.

Chez Silvia dijo...

Gracias por todos los consejos!!!bss.

Kako dijo...

Gracias Oli, me ha servido mucho el tema de los tiempos, ya sabes que congelo todo lo que puedo.
Un beso.

Oli dijo...

Gracias a todos por la visita, la próxima semana toca aves y caza y la siguiente huevos y lácteos. Espero que les sirva. Un besote

mar dijo...

oliiii que buena tu entrada asi aprendo q estas cosas siempre se me escapan! un beso fuerte tienes cara de ser muy simpatica además eres muy guapa, ya me caes genial!

Don Camilo y Caldereta dijo...

Que buenas son estas entradas, con las que aprendemos y se nos refresca la memoria de lo que se nos olvida.
bsts. maite

Alicia dijo...

Ya estoy aquí después de darme un paseo por todos tus blogs. Me ha gustado mucho el de manualidades. No soy muy manitas pero tienes unas ideas estupendas.
Gracias por venir a visitar mi cocina.
Muchos besos.
Alicia.

luisa dijo...

muy interesante habia cosas que no sabia. Gracias por compartir con nosotros. Bss.