lunes, 29 de noviembre de 2010

Cerdo a la sidra

Esta receta creo que va a sorprender a más de uno: a mis paisanos canarios porque el  resultado, sin tener los mismos ingredientes, tiene un gran parecido con nuestra sabrosa pata de cerdo; a los que no lo son, por el sabor y la suavidad que adquiere el porcino; a todos, por lo que se consigue con muy pocos ingredientes y por lo simple, fácil y práctica que es la receta, aunque los seguidores de este blog ya saben de que pata cojeo, cuánto más fácil, más me atrae.


Como somos tan pocos en casa, he utilizado una bola de cerdo, así, al menos, llaman a este trozo en mi carnicería habitual, pero puedes hacerla con la parte del cerdo que te apetezca. Si la haces con una pata con su piel y grasa, marca con un cuchillo, con unos cortes no muy profundos en cuadraditos y al finalizar la cocción en el horno, dale un poco de caña con el grill, te quedarán los clásicos chicharrones para chuparse los dedos.



Ya has caído en la cuenta del porqué presenté en las dos entradas anteriores LAS PATATAS DUQUESA Y  LA SALSA DE CHAMPIÑONES. Estaba preparando el terreno para el cerdito.



INGREDIENTES


Para una bola de 1 kg
                                        
100 gr de manteca de cerdo                                    
1 botella de sidra.                                      
sal gruesa.


Para una pata de 6 kg


250 gr de manteca de cerdo.
2 botellas de sidra.
sal gruesa.




La bola me la prepararon así en la carnicería. En casa tengo un trozo de tubería, de menor diámetro, y la red, preparadas para estos menesteres, pero se ofrecieron a hacérmelo y me ahorraron el trabajo.



¿Está bien el truquillo,verdad ? Sirve para todas las carnes que quieras meter en red, para no hacer equilibrismos




                                          Queda así


PREPARACIÓN



  1. Un día antes embadurna la carne con sal gruesa. 
  2. Al día siguiente, sacúdele la sal.
  3. Precalienta el horno a 200 º.
  4. Úntala con la manteca de cerdo.
  5. Colócala en una fuente de horno o en la bandeja del mismo, en el caso de hacer la pata completa.
  6. A la media hora riégala con algo de sidra. Cada 10 ó 15 minutos sigue echándole sidra, poco a poco. Con un cucharón coge jugo del fondo de la fuente y moja la pata. Yo usé para la bola de 1 kg una botella completa.  
  7. La bola tardará 1 hora aproximadamente. La pata de 6 kg algo más de 3 horas. Pero, ya sabes, cada horno es un mundo.
  8. Debe quedar tostada, dorada y bien crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.



¿Cómo conseguir el punto?


Pínchala profundamente con una brocheta de acero.
Cuando saques el pincho no debe salir sangre clarita por el agujero y al ponerte el pincho en la lengua no debe estar ni frío, ni tibio.¡Cuidado! acércatelo, poco a poco, a la lengua, por si está muy caliente. Por favor, no quiero que te acuerdes de toda mi parentela.



Queda con toda esta salsita



Aquí apenas le puse un toque de salsa y los dos acompañamientos.



La corté en lochas gorditas, pero puedes hacerlo a tu gusto.

NOTAS:

Es curioso, al menos para mí, que con ingredientes absolutamente distintos a nuestra pata de cerdo canaria (sólo tienen en común el cerdo y la sal) se pueda conseguir un resultado bastante parecido. Con una gran diferencia, claro está, que en esta receta se produce bastante salsa, que si quieres se la puedes añadir al plato.

Es conveniente que la cortes a medida que la vayas consumiendo para que no se reseque. 

En lochas bien finas, es espectacular para hacerte un bocadillo que quita hasta el hipo. 

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL I CONCURSO INTERNACIONAL MANTECADOS DE ESTEPA SAN ENRIQUE, DEL BLOG ASOPAIPAS


26 comentarios:

jose manuel dijo...

Muchas gracisa por tú participación.

Te anoto la receta

Saludos y Mucha suerte

María José dijo...

Nunca he guisado con sidra, sólo los chorizos, pero siempre tengo una botella en la despensa.
Ya sé como la voy a utilizar.
Un abrazo,
María José.

Isabel dijo...

Un plato de lujo. La carne tenía una pinta fabulosa,y bien pasadita como a mí me gusta, no soporto el cerdo ni el pollo medio crudo.
Que tengas suerte en el concurso!!

Fuat Gencal dijo...

Hayırlı haftalar, Çok leziz, çok besleyici ve iştah açıcı olmuş ellerinize, emeğinize sağlık.

Saygılar.

dulce dijo...

me apunto la receta....te quedo delicioso,pasate por mi blog que te doy el postre bess

Oli dijo...

Gracias a tí Jose Manuel. Un abrazote

Oli dijo...

Te sorprenderá el resultado,María José.Un besote

Oli dijo...

Quizás me pasé un poco de tiempo, lo ajusté en la receta, pero,le tengo miedo al cerdo crudo por los peligros que con lleva. Un abrazote Isabel.

Oli dijo...

FUAT GENCAL,Evet, çok lezzetli. Selamlar

Oli dijo...

Dulce,ummm ¿qué será? Ahora mismito voy. Un abrazote

kanela y Limón dijo...

Que rico corazón!! Tiene una pintaza estupenda, es que eres una gran cocinera.
Un besiño.

Oli dijo...

Kanela y Limón, gracias,perosoy una aficionadita. Un besote

Cocinando entre Olivos dijo...

Me parece magnífica, la guardo en favoritos para hacerla un día especial.

orquidea59 dijo...

Antes que nada, suerte en el concurso. Y ahora, de diez el cerdito.Beso de Orquidea59.

ARTISTAZA ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Talita dijo...

Wow! QUé buenísima pinta tiene este cerdo! Sin duda muy exquisito.

Kako dijo...

Oli querida, veo que te estás animando a los concursos!!, si quieres te los voy informando, asi no te los pierdes.
Tu receta es maravillosa, dime algo, esa red la venden en algún sitio?, mi mamá me hace siempre carne de pavo de ese modo y me encanta.
Las fotos están hermosas, como siempre.
Un beso y suerte en el concurso

Oli dijo...

Cocinando entre olivos, si el acompañamiento lo tienes congelado,puedes hacer la pata el mismo día y la cocina está impecable, como si allí no hubiera pasado nada.Tú te puedes dedicar a otros detalles.Genial. Un besote

Oli dijo...

Orquídea,tú como siempre subiéndome los ánimos.Un besote preciosa.

Oli dijo...

Talita, la pinta y el sabor.Un abrazote

Oli dijo...

Kako, tú has sido la agitadora,¿te acuerdas,con el montadito de coliflor?. La red aquí es muy fácil de conseguir,la venden en supermercados y también te la da el carnicero al comprar la carne.El tubo para introducirla, muy cómodamente, en la ferretería. Yo te envío la red,no te preocupes.Un besote mi niña.

Nélida dijo...

Sí que tiene una pinta apetecible. Y sencillo. Me lo llevo.

Laube dijo...

Oli, pero qué parte del cerdo compraste?. La bola de cerdo de qué parte es? Jamón de cerdo?. Veo que no es la pata... así que supongo que es la que venden como para filetitos de jamón, la pata deshuesada, no?. Dime, dimeeeeeeeeeee... Me gusta que se quede ten redondita. Yo hago mucho esta clase de cerdo al horno, pero me gusta la forma que le has dado tú.
Un besoteeeee

Oli dijo...

Nélida,me temo que ya se lo comieron UN besote

Oli dijo...

Laube,es la trasera de la pata, llamada también babilla, deshuesada, claro. La forma de montarla con la red y ayudándose de la tubería es la llamada bola.Con la sidra queda buenísima.Un abrazote de OLI

Oli dijo...

Laube,es la trasera de la pata, llamada también babilla, deshuesada, claro. La forma de montarla con la red y ayudándose de la tubería es la llamada bola.Con la sidra queda buenísima.Un abrazote de OLI

Recetasparamishijos dijo...

Hola Oli, ha sido un gusto conocer -por ahora- dos de tus blogs. Me han gustado tus recetas y la calidad artística de las fotos y tus pinturas. Te invito a clickear en mi blog, a la derecha verás un blog de arquitectura, es mío también, tengo una galería de pinturas digitales, como ves, los que amamos el arte, amamos la cocina también.
Saludos,
Myriam