Croquetas de espinacas y nueces (para intolerantes o no)

Creo que no exagero si te digo que esta es una receta de lujo. 

Cuando me comentan que mis recetas salen bien sé que no es por el azar. Antes de publicar algo estoy segura del resultado.

Nunca me habían convencido demasiado el punto de las croquetas de espinacas, mías o de otros. Hasta que este verano probé en un restaurante en el puerto deportivo de mi isla, Gran Canaria, unas croquetas de espinacas de las de quitarse el sombrero.

Nadie me dio la receta, tampoco era cuestión de pedirla, pero mientras las comía le comentaba a mis familiares: debe tener esto, esto y lo otro.

A los pocos días me puse manos a la obra para intentar conseguirlas.  De todas formas la adapté a los intolerantes a la leche y a la mantequilla; aunque, ciertamente, también puedes quitarle el huevo del empanado final.

INGREDIENTES

30 g de cebollas

20 g de aceite de oliva virgen extra

80 g de harina (en mi caso de espelta)

1 cucharada de mantequilla (en mi caso de aceite)

20 ml de leche (en mi caso de soja)

20 ml de caldo

400 gr de espinacas

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de nuez moscada

6 nueces 

Opcionalmente, sal y pimienta negra recién molida

Para el empanado: harina, huevo, y pan rallado con semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

En TMX:en los tiempos, temperatura y velocidad indicados.

En recipiente al fuego convencional: en los mismos tiempos , temperatura media alta, removiendo.

1. Muele las espinacas, no excesivamente. Reserva
2. Pica la cebolla bien pequeñita ( TMX, picadora o a mano)
3. Agrégale el aceite (TMX: 3´, 100 º, v 3 y 1/2)
4. Añádele 1 cucharada de aceite y la harina (TMX: 8´, 100º, v 2).
5. Agrégale la leche y el caldo (TMX: 30´,100º v 3, ).
6. Cuando queden 5 minutos (a los 25 ´) añádele las espinacas picadas reservadas, bien escurridas, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la pimienta (si las utilizas).
7. Una vez acabado el tiempo comprueba si está suficientemente espeso, de no ser así, programa otros 5 minutos más o consérvalo al fuego, en ambos casos, removiendo para que no se pegue.
8. Añádele las nueces y mezcla bien.
9. Pasa la mezcla a una fuente baja y amplia y tapa con papel film bien pegado a la mezcla para que no se reseque. Deja enfriar.
10. Formas las croquetas, tal y como acostumbres, y empánalas por este orden, harina, huevo y pan rallado con sésamo.
11. Fríelas o congélalas tal como indiqué AQUÍ. Si las congelas  fríelas congeladas, a fuego suave, guardan mejor la forma.

Otras recetas de croquetas:
Croquetas de jamón serrano de Oria

Congelación de croquetas
Congelación al contacto

Croquetas para intolerantes

Cómo utilizar la masa de croquetas sin hacer croquetas
...y si quieres ver todas las entradas anteriores agrupadas pica AQUÍ

NOTAS

* Importante que las nueces estén picadas a mano y no molidas.

* Utilicé espinacas congeladas. No hagas un puré con ellas, van simplemente picadas.

* A mi me gusta escurrirlas con un paño limpio de hilo, que tengo para ello, porque sueltan mucho líquido. Como eso puede influir en el espesado final  esa es la razón por la que comento que después de los cinco últimos minutos finales decidas si necesitas más tiempo o no.

* Yo siempre congelo las croquetas, me quedan mejor a la hora de freirlas. Las frío congeladas. Pero, en esta ocasión, no pude esperar. Fue hacerlas, freírlas y comerlas. Tendrías que verme, haciendo y catando con el consabido aspaviento: ¡de lo conseguí!

* La primera vez que hice croquetas para intolerantes llegué a la conclusión de que la mezcla de leche y caldo les daba un punto insuperable. Naturalmente, quedan mucho más sabrosas. Puedes ver lo que aclaro, al respecto,  en los comentarios.

* ¡Pruébalas, no te arrepentirás!

Ya tengo todos los platos para Navidad, comenzaré a publicarlos el próximo mes

Puedes ver

EN MANUALIDADES
Pulsera elaborada con boquilla antigua
EN DECORACIÓN
Chalk paint. Una pintura genial

Salteado de espárragos con gambas

Un salteado ligero, apetitoso, fácil y rápido. Le eché el ojo en una revista y no me defraudó en absoluto. Ya formará parte de mi recetario.

INGREDIENTES

2 manojos de espárragos verdes

200 gr de gambas peladas
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de avellanas
pimienta 
sal 
1 cucharada de crema de vinagre balsámico
2 cucharadas de perejil o cilantro (opcional)

PREPARACIÓN

1. Lava los espárragos, elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un color menos verde) y córtalos en tres trozos.
2. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas.
3. Pica las avellanas no demasiado pequeñas.
4. Calienta el aceite en una sartén grande, añade los espárragos y saltéalos durante 2 ó 3 minutos.
5. Añade las gambas peladas y el ajo picado. Salpimienta y saltea otros 3 minutos, hasta que las gambas estén en su punto.
6. Coloca el salteado en un plato, báñalo con la cucharada de crema de vinagre balsámico, espolvorea con el perejil o el cilantro (opcional) y las avellanas desmenuzadas.

Fuente: revista Clara

NOTAS

* Yo usé, en esta ocasión, gambas peladas congeladas.
* El punto se lo dan las avellanas y la crema de vinagre (de venta en supermercados).
* Procura añadirle las avellanas cuando ya esté en el plato de servir, de este modo seguirán crujientes.

Habichuelas (judías) en tempura para intolerantes

Cuando las probé en un restaurante hace años llamaban a este plato las sardinas del campo. Yo aun no conocía la tempura y me devanaba los sesos pensando cómo conseguían esa textura crujiente. Pasados los años descubrí lo simple que era esta estupenda receta.

En la actualidad no las elaboro con harina especial para tempura y  yema de huevo, pero queda igualmente exquisita. Solo hay una condición indispensable, el agua tiene que estar a punto de helarse.

INGREDIENTES

Habichuelas (judías verdes)

Harina de espelta 

Agua con gas muy, muy fría

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Sustituyo la harina de tempura por harina de espelta y no uso la yema de huevo en la mezcla

PREPARACIÓN

1. Mezcla la harina con el agua muy fría, casi a punto de helarse.
2. Bate con un tenedor hasta que la masa quede sin grumos.
3. Limpia las puntas de las habichuelas y córtalas en dos trozos si son excesivamente grandes.
4. Calienta aceite en una sartén. Baña cada trozo de habichuela en la tempura y fríelas por los dos lados.
5. Pásalas a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite

NOTAS

Yo pongo en el congelador un plato hondo con algo de agua y cuando está a punto de congelarse lo saco y le añado la harina. Debe quedar con una textura más bien espesa. Si no estás muy acostumbrado a hacerlo ten a mano un vasito en el congelador con algo de agua por si la necesitas

* Procura que el aceite esté bien caliente pero no excesivamente para darle tiempo a las habichuelas a cocerse por el interior.
* Al no usar la yema de huevo no quedan de bonito color. Podía haberles añadido algún colorante pero nunca  lo hago. 

* Puedes servirla con alguna salsa en la que mojar cada "sardina".
* Si no quieres usar harina de espelta sustituye esta por harina de tempura o en su defecto harina normal con harina de maíz (Maizena) a partes iguales.

Coliflor con tomates secos

Como tantas veces nos ocurre a los que estamos acostumbrados a cocinar ha surgido este plato.

 Abres el frigorífico... tienes una coliflor... unos tomates en aceite... un resto de bacon en lonchas... y en un plis-plas montas una plato que formará sin duda parte de tu recetario.

 En casa lo saboreamos tanto que opinamos que era la mejor forma de cocinar la coliflor que hemos probado nunca.

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INGREDIENTES

1 pequeña coliflor

2 lonchas de bacon

unos tomates secos

1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce o picante -me regalaron uno de la Vera, de muerte-.

PREPARACIÓN
Puedes guisar la coliflor en un recipiente al fuego o en el microondas. Yo lo hago en este último en un recipiente redondo de Pyrex con tapa.

1. Corta parte del tronco a la coliflor y divide esta en pequeños ramos.
2. Colócala en el recipiente de cristal que pueda ir en el microndas con solo una tacita de agua y un par de cucharadas de leche. Con unos doce minutos es suficiente, depende de la potencia de tu microondas y del tamaño de los ramitos y de su dureza. Pruébalo hasta  dejarlo a tu gusto.
3. Coloca la coliflor en la bandeja de servir y reserva.
4. Corta las lonchas de bacon en tacos pequeñitos y colócalos entre dos hojas de papel de cocina. "Cuécelas" durante 1 minuto, aproximadamente, en el microondas.
5. Añádeles los taquitos de bacon a la coliflor.
6. Agrégale los tomates en aceite que desees, el toque de pimentón y un par de cucharadas del aceite de la conserva de los tomate.
7. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente.

NOTAS

* De la forma que cocino la coliflor no da nada de olor. El toque de leche lo impide y también el hacerla en el microondas. Como además por este medio necesita tan poca agua conserva mejor sus propiedades nutricionales.
* Hace mucho tiempo que doro el bacon de este modo, entre dos servilletas de papel en el micro, queda mucho menos grasiento y bien crujiente. Controla el tiempo de 30 en 30 segundos, En menos de 2 minutos estará.
* Yo lo cambié a una bandeja de servir por las fotos, pero lo podía haber dejado perfectamente en el recipiente de Pyrex, una vez escurrido, añadiéndole ahí el resto y de ese modo ensuciar menos cacharros.
* Había podido realizar la receta de una forma más sana sutituyendo el bacon por jamón serrano... pero, ya sabemos, cuando hay sobras...
* Con lo sosa que es la coliflor, queda de esta forma sabrosísima. El toque que le dan los tomates en aceite y el bacon... ¡Ummmmm! 
*A mi me gusta más bien caliente, de modo que al final le doy un toque en el microondas

Verduritas a la plancha y algunos trucos

Ya sabes que me suelo aplicar el piropo de que soy una gandula organizada. Pues aquí no podía ser menos. La plancha de asar la coloco sobre la encimera, sobre  una tabla de madera grande y cubierta de papel de aluminio, y, de pie (me las ingenio para ello), unas láminas de papel de aluminio, rodeando la plancha. Una vez terminado el asado retiro las láminas y "tachán" aquí no ha pasado nada.

En el plato terminado puedes apreciar que en el centro hay unas finas láminas de batata, doradas en otra tanda, ¡para chuparse los dedos!

 Lo ideal es limpiar la plancha con servilletas de papel, en ningún caso usar estropajos "agresivos". Si lo que vas a asar son filetitos de solomillo por ejemplo, solo tienes que espolvorear la plancha con sal fina y, sin nada de aceite, dorar los filetes. ¡De pecado mortal!

También hago a la plancha unas brochetas. Otro truco, antes de montar las mismas doro muy ligeramente aquellos ingredientes que son un poco duros, que sé que van a tardar más, y una vez dorados monto todos en la brocheta, los crudos, crudos y los medio dorados. Aquí también vale el truco de la sal.

No me importaría comer así la verduras diariamente. De hecho lo hago en numerosas ocasiones, en la última tanda añado unos delgados filetes de pavo, unos solomillos de pollo o unos lomos de salmón fresco y el resultado lo saboreo como si fuera manjar de dioses. 

Ni que decir tiene que las verduras deben ser frescas, cortadas finitas y que a la plancha le pongo un hilo de aceite de oliva virgen extra cuando no quiero usar la sal protectora. 

Voy retirando las verduras a medida que una vez dada la vuelta las veo doradas. Utilizo unas pinzas con la puntas de silicona, pero también puedes hacerse con dos sencillos tenedores.

Una vez en el plato les añado unas gotas de vinagre de Módena.

Hoy no hay receta, pero tampoco me he portado mal, algún truquillo te he dado ¿o no?.

Berenjenas rellenas con restos de albóndigas y de arroz

El título es enorme pero no quiero engañar a nadie pensando que va a encontrar una obra maestra. Es una simple, pero buenísima, receta  de aprovechamiento. Además me cogió en plena gripe y del frigorífico a la mesa no tardé ni media hora, de modo que es, además, rapidísima.

INGREDIENTES

Berenjenas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Resto de arroz blanco
Resto de albondigas ( receta AQUÍ)
Queso en lonchas (opcional)
Salsa de tomate (opcional)

PREPARACIÓN

1. Lava y parte las berenjenas en dos a lo largo. No las peles.
2. Con un cuchillo forma cuadrados, algo profundos en la "carne" de la berenjena. Procura no llegar al fondo para que no rompas la piel.
3. Coloca las mitades de berenjena en el plato del microondas. "Cuécelas" de 5 a 8 minutos, según sea la potencia de tu microondas. Enfríalas ligeramente para que puedas manipularlas.
4. Vacíalas ayudándote de una cucharilla de café con leche.
5. Dora en la sartén con la cucharada de aceite el interior de la berenjena, procura deshacerlo algo si los trozos fueran muy grandes.
6. Añádele las albóndigas con su salsa. Desmenúzalas. Mezcla bien. Añádele un par de cucharadas de arroz blanco. Remueve.
7. Rellena las pieles de las berenjenas. Colócalas en una fuente de horno.
8. Puedes cubrir con lonchas de queso, si lo deseas y hornéalas hasta que estén calientes o el queso derretido.

NOTAS

* Hice dos berenjenas, una de ellas con queso y la otra sin él.
* Es fácil saber el tiempo del microondas, si están hechas te será fácil vaciarlas, si se te resiste, dale unos minutos más.

* Procura colocar las berenjenas en la orilla del plato del microondas para que le lleguen mejor las ondas. Puedes consultar trucos sobre el microondas AQUÍ
* Si te quedara poca salsa añádele a la mezcla un par de cucharadas de salsa de tomate.

* Puedes sustituir las albóndigas por un resto de salsa boloñesa.

* AQUÍ puedes ver otra receta mía de berenjenas, tan fáciles como éstas.
* AQUÍ puedes ver otras recetas de aprovechamiento publicadas con anterioridad

Ramo de rosas de hojaldre con alcachofas

Estoy contenta del resultado de esta idea, una versión más sofisticada de la presentación del rollo que te presenté AQUÍ. No solo porque fui más lejos y le cambié el relleno de la alcachofa -cuyo resultado nos encanto-  también porque se puede comer con la mano debido a que las rosas se colocan sueltas, lo cual lo hace ideal como aperitivo para los próximos días festivos y por su coste perfectamente adaptada a los tiempos de crisis.

" Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado porLazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex"

Es bastante más fácil de lo que parece a primera vista ¿lo vemos?

INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre de Lidl o de la marca RANA
1 bote de alcachofas mini
2 lonchas de jamón serrano 
2 cucharadas de foie o paté
1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Parte las lonchas de jamón serrano muy pequeñitas
2. Precalienta el horno a 180º. Saca una de las bandejas y cúbrela de papel de hornear.
3. Escurre las mini alcachofas, estrujándolas delicadamente con la mano.
4. Rellénalas, a "grosso modo", con un poco de paté y unos "pizcos"de jamón.
5. Saca en este momento el hojaldre del frigorífico y córtalo  en tiras de unos tres centímetros de ancho a todo lo largo. No uses todo el hojaldre, solo cuatro tiras, que un vez partidas a su vez por la mitad se convertirán en ocho. Reserva el resto del hojaldre.
6. Envuelve cada alcachofa con una tira de hojaldre, tal como se ve en la foto, y adelgázale un poco el extremo apretándolo ligeramente. Vete colocando las flores en la bandeja de horno.
7. Con el otro trozo de hojaldre reservado puedes cortar tiras bien finas para los tallos y si quieres alguna hoja ovalada. Colócalas en la bandeja de horno.
8. "Barniza" las flores, hojas y tallos con el huevo batido.
9. Hornea una 15 ó 20 minutos o hasta que lo veas dorado.
10. Una vez que se enfríe y sea manejable forma el ramo.

NOTAS:

* Es muchísimo más fácil de lo que parece a primera vista. Creo que aunque no tengas experiencia te saldrá bien. Quedan bastante resultón,  de sabor exquisito y muy económico.

* Imposible rellenar las alcachofas con mucho miramiento, al ser pequeñas es complicado, yo simplemente presioné un poco de la  mezcla en ellas y no se salió. Al hornearse el hojaldre compacta la alcachofa y no se escapa el relleno.

* Con una plancha de hojaldre me dió para el ramo de las fotos.  Me dio justo y me sobraron alcachofas, de modo que si lo quieres hacer mayor o con más hojas necesitarás dos planchas de hojaldre.

* Cuando lo estaba horneando pensé que quizás los tallos iban a quedar muy sosos y debía haberles puesto algo de queso, pero una vez que los probamos comprobamos que quedan tan buenos y crujientes que mejor no añadirles nada.
* No usé regla ni nada para cortar las tiras de los tallos, simplemente tiras de medio dedo de ancho.

* Observa que no hice los tallos totalmente rectos. Los corte todos iguales pero al colocarlos en la bandeja a algunos les hice la curva hacia la izquierda y a otros hacia la derecha para formar el ramo.

*Congela PERFECTAMENTE, siempre que se haga adecuadamente, primero al contacto VER AQUÍ y cuando se endurece ya lo puedes guardar en un tupper y etiquetar. Si lo congelas procura no dorarlo del todo debido a que cuando lo vayas a comer necesitará el toque del horno que acabará dorándolo y dejándolo crujiente. 

Rollo de hojaldre con alcachofas

Tengo esta entrada en borradores desde hace más de 6 meses y,  como estoy haciendo "limpieza" en mis archivos, no he querido que pase ni un día más sin compartirla. Seguro que les encantará a todos los tuyos y los pequeños no se enterarán de que comen verduras. Quedan muchísimo más suave y delicado que el de salchichas que publiqué AQUÍ. En casa, este lo hago con muchísima más frecuencia.

INGREDIENTES:
1 paquete de hojaldre de Lidl o de la marca RANA
1 frasco o una lata de corazones de alcachofas
Jamón o pavo en lonchas
Queso en lonchas (yo uso Gouda Castillo)
1 huevo


PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º y sacamos la bandeja donde lo vamos a hornear.
2. En la misma bandeja abrimos el hojaldre y le dejamos el papel de hornear que trae.
3. Colocamos en el centro, de lado a lado, lonchas de queso, encima lonchas de jamón o pavo y encima una tira de corazones de alcachofas bien escurridos.
4. Enrollamos el hojaldre y sellamos los extremos con un poco de agua.
5. Lo colocamos en la bandeja de horno procurando que el cierre quede por la parte inferior.
6. "Barnizamos" con un huevo batido para que tome buen color y horneamos unos 20 minutos, todo depende de tu horno, hasta que esté bien dorado.

NOTAS:
* Es importante que los corazones sean de buena calidad, yo uso entre otros Rosara. 
* Debes procurar que estén bien escurridos, al sacarlos del frasco los estrujo ligeramente para sacarle el líquido del interior. ¡Con cariño, eh!
* Te sorprenderá la suavidad del resultado.

* Congela bien pero recuerda... primero al contacto, sin envasar y sin nada encima, y una vez que se endurezca puedes taparlo bien y etiquetarlo. Nunca debes calentarlo en el microondas, al hojaldre no le va bien; en cambio, en el horno queda de nuevo crujiente.

Cuando lo quiero congelar nunca lo doro del todo, la primera vez, porque sé que después tendrá un segundo golpe de calor.

* Este es otro de los de mi lista para un buffet caliente

ULTIMA HORA: me acabo de inventar una nueva forma de presentar este plato y con un toque diferente en el relleno. Creo que el resultado merece que le dedique mi próxima entrada, no te lo pierdas, te gustará.

Espárragos a la plancha con vinagreta de bacon

No pensaba poner esta receta hasta la próxima temporada de espárragos (si aun sigo con el blog) pero como sigo viéndolos en el mercado y como la receta es exquisita  he decidido  ponerla.

Me encantó desde que la vi en el blog The kitchn y no solo no me defraudó, en casa gustaron tanto que la he repetido varias veces y voy a la caza y captura de los espárragos verdes del super o del mercado.

Varié algo la receta. Esta es mi versión

INGREDIENTES:
4 manojos de espárragos verdes
4 lonchas de bacon
1 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 chalota
1 cucharada de mostaza antigua de Dijón
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Dora el bacon en una sartén sin nada de aceite hasta que esté crujiente, llevará de 7 a 10 minutos. Escurre sobre papel de cocina. Reserva la grasa de la sartén.
2. En un tazón pequeño mezcla el vinagre, la chalote bien picada, la mostaza y el tomillo. Añádele la grasa del bacon, previamente colada. Mezcla todo hasta que quede suave y emulsionado. Puébala y si la encuentras demasiado fuerte añádele una cucharada de aceite de oliva.
3. Pon una gran sartén donde te quepan los espárragos. Rocía ligeramente con aceite de oliva y haz rodar los espárragos hasta que queden bien impregnados con el aceite. 
4. Dóralos a fuego alto, dándole vueltas cuando lo veas necesario, hasta que estén dorados por todos lados, unos 6 u 8 minutos.
5. Desmenuza el bacon en trozos pequeños.
6. Coloca los espárragos en una fuente Vierte la salsa y el bacon por encima y sirve caliente.   

NOTAS:
* La receta original se hacía en el grill, llevaba más vinagre y la mostaza no era antigua. Puedes ir al link del inicio si quieres ver la receta original.

Judías verdes (habichuelas) con alioli

En muchas ocasiones el tiempo se nos echa encima y tenemos que cocinar contra reloj. Este plato o este acompañamiento que te traigo hoy es uno de esos que te saca de un apuro. Puede comerse tanto frío como a temperatura ambiente y a pesar de su sencillez está exquisito.

Con el título casi he explicado toda la receta. Es solo lo que ves unas judías verdes (en Canarias le decimos habichuelas) troceadas guisadas y servidas con alioli.

A éstas solo necesité cortarles las puntas, lavarlas, trocearlas parejitas, de unos 6 cm. aproximadamente y guisarlas en abundante agua con sal unos 20 minutos.

Es una verdura tan versátil que da mucho juego a la hora de cocinar.

Usé este alioli (publicidad totalmente desinteresada) que siempre tengo en el frigorífico para unas prisas

    ¿Cómo un plato tan sencillo puede estar tan exquisito?

Berenjenas asadas

¡De muerte! al menos para mí que me encantan las berenjenas, éstas quedan para chuparse los dedos. Confieso que en un asalto al frigorífico, frías, sin cubiertos, he llegado a doblarlas como un libro y ... para el buche. Shhhhhh!!! secreto, nadie me vio.

Receta para los novatos y los apresurados.

INGREDIENTES:
Para cada berenjena
Sal
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Una cucharadita de salsa de tomate
Una puntita del cuchillo de pimentón picante (opcional)
1 cucharadita de pan rallado
Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

1. Quítales el rabo a la berenjenas, lávalas bien  y pártelas a lo largo en dos. Sálalas ligeramente y déjalas boca abajo en un colador grande unos 20 minutos.
2. Calientas en una sartén un par de cucharadas de aceite y doras las berenjenas boca abajo. 
3. Mientras haz una mezcla con los dientes de ajo y el perejil picaditos, la salsa de tomate (solo un toque, que casi pase desapercibida), el pimentón picante (si optas por él) y el pan rallado. 
4. Añádele un poco de aceite de oliva para que quede impregnada la mezcla.
5. Precalienta el horno a 180º
6. Cuando las berenjenas estén doradas las colocas en una bandeja de horno, boca arriba, le añades la mezcla y las horneas hasta que las veas doraditas.

NOTAS:
* Observa que solo las doro en la sartén por uno de los lados, boca abajo.
* Pueden calentarse en el microondas, si las haces con antelación.

* Pueden comerse calientes o frías, je, je, en solitario o como acompañamiento.

Tomates secos

Los tomates me gustan, pero cuando los seco al horno y los guardo en botes con aceite me parecen no solo un manjar sino un fantástico acompañamiento para improvisar una comida en un plis-plas. Ya publiqué SOLOMILLOS CON TOMATES SECOS Y CHAMPIÑONES  donde comenté que incluso el aceite donde aso los solomillos es el propio del tomate envasado. Para mi tienen solo un inconveniente, la forma increíble en la que se reduce un kilo de tomates, quizás sea esa y el tiempo de horneado las razones por la cuales un bote en cualquier tienda gourmet vale lo que vale. Yo aprovecho cuando me regalan unos cuantos kilos de tomate, cosa que aquí en Canarias ocurre con cierta frecuencia para hacer este manjar.  

INGREDIENTES:
tomates
sal gruesa
pimienta
orégano
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Lava y corta los tomates ( yo, cada uno, en 4 o 6 ).
2. Quítale las semillas y colócalos en un escurridor un par de horas.
3. Remuévelos delicadamente cada media hora para que pierdan toda el agua posible.
4. Colócalos sobre una rejilla del horno y ésta a su vez sobre la bandeja de horno a la que habrás puesto papel de horno o papel de aluminio. Procura que la piel quede hacia abajo.
5. Salpimiéntalos y esparce por encima orégano.
6. Hornea durante 2 horas a 100º C. Déjalos enfriar en el mismo horno
7. Distribúyelo en botes y rellena éstos de aceite de oliva virgen extra. Guarda en la nevera hasta el momento de consumir.

Un par de horas escurriendo

Las semillas para hacer un buen pan con tomate

La rejilla del horno sobre la bandeja y ésta a su vez protegida con papel de hornear para que no se ensucien tanto si  los tomates escurren.

Los tomates colocados con la piel hacia abajo, salpimentados y con orégano

Aprovecho para hacer las dos bandejas del horno al mismo tiempo

NOTAS
* Con las dos bandejas de horno, bien llenas, salen unos 5 ó 6 tarros
* Al escurrirlos durante una par de horas evitas bastante tiempo de horno.
* Puedes utilizar las hierbas a tu gusto.

* Yo los conservo en la nevera porque no le hago todo el procedimiento de conservación a los tarros. Lo hago así porque en casa duran poco tiempo.

* Recuerda que cuando los vayas a utilizar el aceite ha absorbido bastante sabor y está exquisito.

* Publiqué el SECRETO CON PIÑA Y TOMATES SECOS donde también los he utilizado
 * Pica AQUÍ si quieres ver "tropecientas" fotos de tomates secos que aparecen en google. Vale la pena verlas... da un apetito!!!!!!!