Tabla de quesos. Recibir en casa

Mis seguidores me han tirado de las orejas por llevar tanto tiempo sin publicar nada de mi apartado RECIBIR EN CASA. De modo que, como soy muy obediente, aquí está de nuevo este espacio que tantas entradas tuvo en su día y sigue teniendo en la actualidad. Esta es mi entrada número 40 sobre el tema.

En numerosas ocasiones nos apetece pasar un rato agradable con nuestros amigos en casa pero no tenemos tiempo, salud o ganas de elaborar una cena complicada.

Una forma sencilla, cómoda, práctica y de éxito seguro para hacerlo, es presentar una tabla de quesos. Son sabrosas, fáciles de preparar y con ella los comensales se convierten en partícipes de la comida eligiendo los quesos y acompañamientos que deseen.

JOANNAGODDARD

HGTV

Aunque no hay normas estrictas para elaborar una tabla de quesos sí existen algunos trucos que te pueden ser útiles:

* Se componen, generalmente, de cinco a siete quesos diferentes.

* Pueden servirse en cuñas o tacos que el comensal trocea a medida que necesita.

* A los más blandos no conviene retirarles la corteza para que mantengan su forma.

* Pueden servirse también como entrante de comida o como postre. Adecuaremos el acompañamiento según sea el momento a servir, no debe ser el mismo como aperitivo que como único plato para tomar una copa con los amigos.

* Como aperitivo o postre se calculan sobre 75 gr. por persona, pero si lo servimos como plato principal, acompañado solo de una sopa o de una ensalada, debemos calcular unos 180 gr. por persona.

* Lo ideal es elegir tres tipos de queso, de cabra, oveja y vaca.

* Los quesos de untar se presentan en tarrinas o mini-bandejas.

* Si el queso de untar es de grandes proporciones puede retirarse la tapa para que los comensales se sirvan directamente o presentarlos en recipientes originales como los de la foto en los que están metidos en coles.

* Deben sacarse del frigorífico con cierta antelación, de media hora a una hora aproximadamente, para que adquieran el sabor y la textura perfecta. La temperatura adecuada es sobre los 18º C.

* El mejor acompañamiento son los panes, frutas, embutidos, frutos secos o dulces. En cuanto a los panes debemos procurar que sean variados en textura y que su sabor no sea demasiado pronunciado para que no enmascare el de los quesos.

* No conviene sacarlos de su envoltorio ni cortarlos con mucha antelación para que no se resequen.

* A la hora de comerlos es recomendable comenzar por los más suaves hasta los más intensos.

* Se pueden servir con vinos jóvenes, blancos, cavas, sidras, cervezas... evitando que la característica de la bebida anule el sabor del queso.

* Son ideales para llevar de picnic o a una comida familiar por la facilidad de transportarlos.

* Se deben servir con varios cuchillos diferentes, para no mezclar sabores, sin olvidar que debemos añadir cuchillos para untar, son adecuados para ello los de mantequilla.

* Los quesos de cabra y azules se desmoronan al cortarlos. Hay cables especiales para ello pero si no tienes un buen sustituto es el hilo dental.

* Aunque existen en el mercado marcadores de quesos, lo ideal es que los hagamos nosotros. Los comensales preguntan constantemente de qué queso se trata. Lo ideal es que se guarden las etiquetas para no tener que memorizar su composición y demás detalles.

* Hay quien los coloca en la tabla según su intensidad, de los más suaves a los más fuertes, colocados según las agujas del reloj. En la posición de las doce, el más suave, y el más fuerte en la posición de las once.

* Como canaria estoy muy orgullosa de nuestros quesos, no en vano se ha celebrado en mi isla, Gran Canaria, el WORLD CHEESE AWARDS, el certamen internacional más importante sobre el tema, donde nuestros  quesos recibieron 22 medallas de oro. Le he dedicado una entrada especial AQUÍ, en la que hago referencia a dicho certamen y añado un PDF donde puedes conocer  nuestros  mejores quesos y recetas para elaborar con ellos.

ABEAUTIFULMESS

EVERYDAYFOODBLOG

GOOGLE

MONOPOLIST

Aunque las dos fotos siguientes no corresponden a una tabla de quesos al uso he querido añadirlas por la belleza de la composición que, sin duda, nos inspirará para las nuestras.

EVERYTHINGFAB

UNABODAORIGINAL

IKEA en la cocina

Preciosas las fotos que he encontrado de Ikea en la cocina. Fotos que nos inspirarán para darle ese toque a nuestras presentaciones y a nuestros rincones en ese lugar tan especial de nuestros hogares.

LIVETHEMMA

Mi mejor receta de salmón y un truco de Iñaky Oyarbide

Aunque la foto no le hace los honores y a pesar de que cocino el salmón con variadas recetas, he publicado una de salmón en el microondas, hemos coincido en casa que esta es la mejor. Yo, honestamente, no creo que sea por el salmón en sí porque es el mismo que uso siempre, el de Mercadona, creo que es por el acompañamiento.

Lo improvisé sobre la marcha con lo que tenía en el frigorífico y una vez que lo probamos, aunque tengo una memoria de elefante, lo anoté rápidamente para no variar ni lo más mínimo lo que había conseguido. Ya lo he repetido dos veces más con idéntico resultado.

Tiene la ventaja añadida de que todo se hace en la misma sartén, por lo que cacharros para limpiar, lo mínimo

INGREDIENTES

Para dos personas

1 lomo de salmón grandito partido en dos.

1 berenjena 

3 cucharadas de salsa de tomate

3 tomates secos en aceite

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Yo usé el aceite de los tomates secos.

PREPARACIÓN

1. Lava la berenjena y cortarla con su piel en bastones de un dedo de grueso.  Puedes ponerla de remojo en leche o salar para quitarle el amargor. Ambas opciones durante 10 minutos.
2. En una sartén grande dora los bastones de berenjena con una cucharada de aceite. Si aprecias que necesitas más aceite a mitad de la cocción añádele poquito a poco, según lo demande, agua.
3. Una vez que esté a medio cocer, y ya no te quede líquido, apártala al exterior de la sartén, al reborde. En el centro de la misma y con la otra cucharada de aceite coloca los dos lomos de salmón.
4. Una vez que esté dorado por un lado, dale la vuelta para que se dore por el otro y distribuye sobre la berenjena la salsa de tomate, los tomates secos y la mostaza.
5. En el último momento, cuando el salmón esté en su punto, añádele la salsa de soja, espera medio minuto y sirve 

NOTAS

* Hace más de diez años, desde que lo vi en los programas de Iñaky Oyarbide en Canal cocina, utilizo el truco de añadirle a los refritos en vez de más aceite, agua. El truco es magnífico, se utiliza muchísimo menos aceite y cualquier refrito es más ligero.

* Debes comenzar con algo menos del aceite que necesites y cuando te demande más añadirle solo una o dos cucharadas de agua. Puedes hacerlo cuántas veces quieras. 

* Otro truquillo: habrás observado que no uso sal. Efectivamente, no la uso. El toque se lo da la salsa de soja; pero, como es salada, tampoco me la puedo permitir. ¿Cómo me las arreglo en esta y otras recetas similares? Saco mi ración, le añado a la sartén la salsa de soja ... y todos tan contentos... ¡Hay que ver lo que hago para usar solo una sartén! ¡Las hay gandulas!

* Al utilizar el aceite de los tomates secos queda aun más sabroso aunque naturalmente no es imprescindible. Sí lo son en cambio los tomates secos ¡Ummmm!

* Insisto en que la receta está buenísima, pero creo que es por el acompañamiento; tanto, que lo voy a usar con pollo o pavo y, si me apuras mucho, hasta para hacer un montadito con mi pan de espelta.

Organización en la despensa (truco de Donna Hay)

El truco lo aprendí de Donna Hay, he publicado dos de sus recetas AQUÍ y AQUÍ, ella tiene en su cocina grandes botes de cristal con los ingredientes de más uso.

He reciclado botes de espárragos, de melocotones etc. Con variados paños de crochet y cintas diferentes los he colocado sobre uno de los armarios y no solo me han despejado enormemente el interior de mi despensa, se han convertido en un elemento decorativo. Puedes ver el resto de mi cocina y los armarios sobre los que he colocados los botes AQUÍ.

Otro truco de Donna es el de tener siempre azúcar molido, no necesariamente azúcar glas, simplemente molido, para agilizar el tiempo de batido a la hora de hacer los bizcochos o magdalenas habituales.

Allí guardó también azúcar glas casera, ya sabes que para algunas recetas es imprescindible, no vale la simplemente molida. Se hace mezclando y pulverizando en batidora 90% de azúcar normal y 10% de maicena. El resultado es magnífico y el ahorro  considerable.

Me ha parecido tan práctico que he completado el conjunto con otros botes con cápsulas variadas. Encuentro perfecto el tener los diferentes modelos a la vista para ir a tiro hecho a coger las que quiero.

Como soy muy práctica tengo a mano la escalera de Ikea tuneada, 
por mi para alcanzar los tarros. Puedes picar AQUÍ para ver la transformación en mi blog de DECORACIÓN 

Yogur griego con miel y gofio frito

No, no me he vuelto loca, sé que no estamos en Navidad, simplemente publico ahora esta receta porque la debía desde esa época cuando publiqué un desayuno en casa para las amigas y otros seguidores me la están reclamando. De modo que nos olvidamos del cuadro del fondo y nos concentramos en la receta.

Hasta finales de los sesenta se acostumbraba dar a los niños un cucurucho de papel de estraza -kraft- lleno de gofio frito. A mucha gente joven de mi isla, Gran Canaria, les he comentado este detalle y no conocen esta forma de comer el gofio. Es una pena que no se conserve esta exquisita receta.

 El gofio fue el alimento básico de nuestras islas en épocas pasadas y  ha vuelto a aumentar su consumo desde el inicio de la crisis.
Yo he publicado dos recetas con gofio  EL BIZCOCHO DE GOFIO y LA PELLA DE GOFIO CON FRUTOS SECOS  mi paisana y excelente bloguera Irmina con el Zurrón de los Postres tiene magníficas y variadas recetas con este alimento.

INGREDIENTES 
(Para 4 copas)

4 Yogures griegos
Miel de abeja de la zona
3 cucharadas de gofio
3 cucharadas de azúcar 
2 ó 3 cucharadas de aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. En el vaso de presentación pones dos capas de yogur griego intercalando entre ellas una de miel.
2. Dora el gofio en una sartén con el aceite y el azúcar a fuego lento removiendo continuamente y rompiendo las trozos que queden apelmazados. Estará crujiente y garrapiñado en un par de minutos. Reserva durante un par de minutos y añádele una capa a los copas de yogur con miel

NOTAS

* Puedes sustituir la miel por mermelada a tu gusto.

* El gofio frito queda excelente como praliné sobre los helados, natillas o sobre una mousse de chocolate

* Es un postre o un desayuno sano y exquisito y muy adecuado para un BRUNCH puedes ver lo que he publicado al respecto AQUÍ

Presentación de delicias o cómo dar gato por liebre

He realizado nueve entradas dedicadas a la presentación de delicias que puedes ver AQUÍ. Hoy te ofrezco alguna sugerencia más. 

Deseo que alguna de ellas te saquen de un apuro a la hora de hacer un presente con tus exquisiteces o de llevarlas a alguna comida compartida. Todas las propuestas están al alcance del bolsillo y soy muy fáciles de hacer. 

Por otro lado es una forma de "enriquecer" nuestro pequeños obsequios en estos tiempos de crisis en los que hay que mirar el euro y de no llevar una joya de nuestra vajilla a algún lugar donde no podamos recuperarlo. Eso me pasó hace treinta años y aun  tengo la espinita clavada por la maravilla de bandeja redonda de cristal de la que nunca más supe.

En esta primera propuesta he usado una bandeja plástica alargada de todo a un euro, forrada con unas bonitas servilletas y envuelta en papel de celofan. Como la orilla de las servilletas era de color rosa he adornado el celofán no solo para cerrarlo por la parte inferior, también por la parte vista con tiras de washi tape de rayas rosas y blancas.

El papel de celofán lo compro en rollos y viene con unas cómodas marcas para cortarlo con más facilidad. Se consigue en papelerías, yo los compro en la trasera del C.I. en la calle Nestor de la Torre, es donde lo he visto a mejor precio.

 Si lo compras por unidad ten en cuenta que se arruga con más facilidad. Estos rollos son muy socorridos y me sacan de un apuro siempre que tengo que empaquetar algo para regalar

La receta de las palmera puedes verlas AQUÍ

La foto anterior es de la misma bandeja por la parte inferior, la saqué para que vieras a qué bandeja me refiero. Procuro tener siempre una par de ellas en casa por si...

También la utilizo para empaquetar para regalo la pella de gofio y frutos secos. Siempre la cubro con servilleta de papel y envuelvo con el de celofán, el adorno es lo que varío. El paquete se hace en un minuto. En este ejemplo los extremos los volví hacia adentro.

Es una bandeja perfecta para transportar rollos de hojaldre, brazos gitanos dulces o salados como el brazo gitano de mar, strudel de manzanas y todas aquellas recetas alargadas.

Recordarás si eres seguidor mío que esta es la forma en la que horneo y presento la BICA, en una lata cubierta con papel de hornear. No solo queda bien presentada, además se conserva estupendamente, si es que hay algo que conservar y no se la han zampado

La receta de la bica puedes verla AQUÍ 

También les doy buen uso a este tipo de bandejas plásticas. La primera de ellas es plateada y las otras dos blancas. Se comercializan también en negro pero no me convence el color para presentar la comida y nunca las compro. Dan mucho juego porque son mayores. Las venden, entre otros, en Makro.

A una de las alargadas blancas les pegué unas letras adhesivas con el nombre de mis blogs. La pudiste ver en una de las ensaladas  preferidas en casa la de ensalada con mahonesa.  Cuando presenté el ramo de rosas de hojaldre con alcachofas usé una de esas bandejas

Así llevé a la casa de unos amigos este sencillísimo postre de sombrillas playeras de membrillo

Aquí aparece una de las anteriores, la plateada, con LAZOS

¿Y las flores? Siempre tengo para adornar algunas pequeñas. Las compro cuando veo que no son de esas impresentables. Las de Ikea dan mucho juego.

Estas mismas bandejas plásticas las puedes conseguir pequeñitas como las que usé en los raviolis vegetales de calabacines con los que varios blogueros felicitamos a Sonia de L´exquisit.

También se consiguen en forma de cuencos pequeñitos que son ideales para mil tapitas como estas bolas de queso y salmón. 

¿Te estarás preguntando cuántos paquetes de servilletas tengo? Eso es porque no me conoces bien. Generalmente no compro paquetes, a no ser que me haga mucho "tilín", las compro sueltas en las tiendas de manualidades y las utilizo para hacer este tipo de paquetes. Te ofrecen generalmente unos grandes catálogos y tu eliges las que se adapten mejor a tu vajilla o al evento en concreto, el precio es por unidad.

Otro ejemplo del uso de las bandejas anteriores. Las usé para estas GALLETAS DE MANOS PINTADAS, en este caso hay que pasar posteriormente las galletas a una lata para mejor conservación.

De este modo, que casi no necesita explicación regalo el  azúcar en terrones de colores

... O en estas cajitas con compartimentos de las tiendas de todo a 1 euro.

Cuando en los comentarios me dicen que debo tener mucha vajilla y otros "artilugios", siempre comento que no es oro todo lo que reluce. Sí, no lo niego, si sumamos a lo que he heredado, lo regalado y lo comprado por mi, es cierto que tengo "tropecientos" cachivaches pero con esta entrada te darás cuenta que vale más ingenio que dinero para presentar tus delicias.

¡Me olvidaba! las pasadas Navidades conseguí otras bandejas plásticas aún más bonitas que las que has visto. Aun no he presentado ninguna receta con ellas. Las compré en el super pero solo las he visto en Navidad. Es que ya he comentado que yo voy con los ojos como un cherne (un pescado de nuestras aguas que tiene los ojos saltones, je, je,)