Entre Barrancos (COCINA): septiembre 2012

domingo, 30 de septiembre de 2012

Buffet (10 ): Brunch

ENTRADAS DE BUFFETS PUBLICADAS CON ANTELACIÓN

1.- ORGANIZACIÓN (aquí)

2.- EN ENTREBARRANCOS (aquí)

3.- EL MONTAJE (aquí)

4.- LA PLANIFICACIÓN (aquí)

5.- RELACIÓN DE PLATOS FRÍOS PARA ELEGIR (aquí)

6.- RELACIÓN DE PLATOS CALIENTES PARA ELEGIR (aquí)

7.- RELACIÓN DE POSTRES PARA ELEGIR (aquí)

8.- IDEAS DE PRESENTACIÓN I (aquí)
9.- IDEAS DE PRESENTACIÓN II (aquí)

El BRUNCH contracción de la palabra BReakfast (desayuno) y lUNCH (almuerzo) es la comida realizada por la mañana entre las 11 y las 15; por lo tanto, mezcla alimentos propios del desayuno con los de un almuerzo ligero, sabores dulces con salados.

Aunque no siempre se presenta en forma de buffet creo que es la versión más cómoda para los anfitriones.

De origen anglosajón se ha extendido por todo el mundo. Probablemente lo hayas visto en famosas series norteamericanas aunque se introduce con fuerza en nuestro país y cada vez hay más hoteles que lo ofertan.

Reunirse con los amigos en una cena un domingo hasta las "tantas" conlleva empezar el lunes "penalizando". Esta fórmula sirve especialmente para los que duermen la mañana del día festivo. El BRUNCH permite hacer un desayuno-almuerzo seguido de sobremesa y siesta, lo que le pone la guinda al día más "tonto" de la semana.

Hoy te traigo unas imágenes para darle rienda suelta a tu imaginación y próximamente unas ideas de mi recetario para celebrar por todo lo alto, por ejemplo, el día primero del año.

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domingo, 23 de septiembre de 2012

Suspiros con kiwis

Cuando por fin acaba el caluroso verano pero aun no hay el frío suficiente para recetas contundentes, te traigo, no una receta, una forma de presentación de kiwis con merengues o suspiros como los llamamos en Canarias. Resultona, para principiantes y exquisita.

INGREDIENTES:
Para 1 plato como el de la foto
1 Merengue o suspiro (los compré elaborados, son de Moya, un pueblo de Gran Canaria)
2 Kiwis
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Pela los kiwis, a uno de ellos le cortas los extremos bien rectos para conseguir que se te mantenga de pie y que sostenga el suspiro.
Colócalo tal como se ve en la foto.
El otro kiwi lo partes en cuatro ruedas que colocarás de pie a los lados del otro. Si alguno se te resiste puedes ayudarte de un palillo.
Pasa los restos de ambos kiwis por la batidora junto con el zumo de limón y el azúcar glass.
Extiende la salsa alrededor del montado.

NOTAS:

* Puedes tener todo preparado, reservado en el frigorífico y una vez montado el plato colocarle el suspiro para que este no se ablande.

* Si quieres puedes rellenar los huecos con nata montada, haciendo montañitas con una manga pastelera. La nata también te servirá para "pegar" las rodajas que están de pie.

* Otra opción para rebajar las calorías de la nata es sustituir esta por una mezcla de queso de untar rebajado con un poco de yogur griego.
* Desde hace casi 29 años como 5 kiwis diarios, sí has leído bien, cinco. Me gustaría advertir que tengas cuidado con la espina de uno de sus extremos, igual no te has percatado porque generalmente al pelarlo se extrae, pero tiene una especie de espina, rígida, dura, chiquita, pero "matona" especialmente para los dientes.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Buffet (9): Ideas de presentación II

... continuación de las ocho entradas anteriores dedicadas a los buffets.

1.- ORGANIZACIÓN (aquí)

2.- EN ENTREBARRANCOS (aquí)

3.- EL MONTAJE (aquí)

4.- LA PLANIFICACIÓN (aquí)

5.- RELACIÓN DE PLATOS FRÍOS PARA ELEGIR (aquí)

6.- RELACIÓN DE PLATOS CALIENTES PARA ELEGIR (aquí)

7.- RELACIÓN DE POSTRES PARA ELEGIR (aquí)
8.- IDEAS DE PRESENTACIÓN I (aquí)

Otra colección de ideas que te servirán además de para montar tus buffets para muchas otras presentaciones de días especiales.

MARTHA STEWART

MARTHASTEWART

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Ensalada de arenques

La receta me la dio Juan Adank hace años y siempre que la hago cosecha éxitos; por un lado, los negados a comer arenques o incluso otro pescado la encuentran exquisita (de hecho preguntan que cuáles son sus ingredientes porque no son capaces de descubrirlos), por otro, los puristas centro-europeos que la han probado comentan que está logradísima.

Lo cierto es que es una receta rápida, sin cocción, fácil, cómoda y que se puede hacer unas horas antes de la degustación lo que la hace excelente candidata para cuando tenemos invitados y queremos volcar todas nuestras energías en otros platos más elaborados.

Cuando publiqué la lista de platos fríos a elegir para un buffet comenté que añadía otros aun no publicados por mí; pues bien, este es uno de ellos.

INGREDIENTES:
1 bote de arenques de 500 gr. Usamos BISMARCK.
1 manzana. Uso Golden.
1 brick de 200 gr de nata sin montar.
1 cebolla.
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Escurre bien los arenques sobre papel doble de cocina. Procura que queden bien secos para que se suavice el sabor del vinagre.
Divide cada lomo en dos y parte, a su vez, estos en cuatro trozos. Quedan unos cuadrados de 2x2 cm. aproximadamente. Resérvalos en un bol.
Añade la nata, sin montar, la cebolla cortada en finísimas tiras (juliana), las manzanas en lonchas pequeñas y muy finas y un toque de pimienta blanca molida.
Mezcla con delicadeza y conserva en frío.