Strudel de manzanas (Apple strudel)

Sin modestia ninguna, lo sé, puedo decir que esta receta la bordo. Pero no creas que di con el punto a la primera. Creo recordar que la receta la saqué de una revista; nos gustó, pero fallaba en algo, así que conseguí darle el toque perfecto tras varias modificaciones. Aún conservo la libreta donde iba anotando errores y aciertos. 

Sé que el original no se hace con hojaldre, pero una vez probado éste no quise variar ni lo más mínimo. Cuando años después visité Alemania y Austria intenté probarlos con otros rellenos para hacerlos diferentes, pero al final me quedé con éste. Es bien fácil. ¡Anímate a hacerlo!... y si a la primera no lo bordas, inténtalo de nuevo, vale la pena.

Cuando veas las fotos te vas a preguntar por qué horneo cuatro... mis seguidores ya se lo imaginan: los congelo. 

Esta foto pertenece a un desayuno que le ofrecí a una amiga un día de Pascua. No, no te extrañe, a mis amigas las invito a desayunar o al tentempié de media mañana.

Y ésta es la de la libreta donde iba anotando aciertos y errores.

INGREDIENTES:

1 rollo de hojaldre (yo el de Lidl)
3 manzanas no muy grandes ( Grand Smith o Reineta, yo la última)
El zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de mantequilla
50 gr de pasas de corinto
1 copita de ron
50 gr de nueces (puede sustituirse por avellanas)
Pan rallado ?????? Lo aclaro en la preparación
1 cucharadita de café de azúcar vainillado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de canela 
3 cucharadas soperas de azúcar glas


PREPARACIÓN:

1. Saca del horno la bandeja en la que lo vas a hornear para que no se caliente al precalentar el horno. Cúbrela con papel de hornear.
2. Precalienta el horno a 200º.
3. Macera las pasas con el ron. 
4. Pela y corta en dados la manzana, añádeles el zumo del limón, dóralas en la mantequilla.
5. Añade la cucharada de azúcar. Remueve para que se disuelva. Agrega en la misma sartén las pasas escurridas, las nueces picadas, no molidas, el azúcar vainillado y una de las cucharadas de canela.
6. Si aprecias que tiene mucho líquido ( depende del tipo de manzana y del grado de maduración de las mismas) agrégale un cucharadita de café con leche de pan rallado. No le agregues más si no lo necesita. Su finalidad es absorber el líquido, si te pasas el relleno queda reseco.
7. Bate un huevo.
8. Saca el hojaldre de la nevera, en este momento y no antes. Extiéndelo y coloca el relleno en la parte central, sin llegar a los extremos. Humedece con un poco de agua los extremos y uno de los lados.
9. Enróllalo ayudándote del papel. Pásalo a la bandeja con la abertura hacia abajo y enrolla el papel a lo largo del rollo. Pinta con el huevo y hornea hasta que lo veas dorado.
10. Sácalo del horno. Colócalo en la bandeja de presentación y espolvorea con la mezcla de la cucharada restante de canela y las dos de azúcar glas. Ayúdate de un colador para dispersar mejor los polvos.
11. Sirve con nata montada, helado de vainilla o crema de limón o simplemente disfrútalo solo. El original se sirve con crema de vainilla, en casa no nos convence.

En plan industrial, rellenando los cuatro rápidamente porque el sol por la mañana inunda mi cocina. 

Siempre aprovecho el papel de horno que trae el hojaldre. Lo enrollo a ambos lados y ahí mismo baño con el huevo antes de hornearlos. Intento ensuciar el horno lo menos posible.

Muy importante: el horno precalentado

NOTAS

* Parece una tontería, pero la cantidad de pan rallado es fundamental. En los que ves en la foto no necesité añadirle nada de pan. También es importante la calidad de las manzanas, deben ser duras y ácidas.

* Insisto en que el ahorro de tiempo, el de electricidad y el de cacharros sucios es considerable si haces cuatro del golpe. Fuimos invitados a una comida y llevé dos, el tercero para degustar en casa y el cuarto lo congelé en porciones. Ya sabes, primero al contacto, para que no se deforme y cuando ya se endurece lo guardo en tupper independientes o en uno grande separados los trozos con papel de hornear. De esta forma puedo separar una porción con  facilidad.

* Naturalmente, te aconsejo que no hagas gran cantidad hasta que no le cojas el punto a una receta.
* Los descongelo en frigorífico y les doy un toque de calor en el horno, nunca en el microondas porque reblandece el hojaldre.

Ensalada de langostinos

Procuro tener siempre en el congelador una bandeja de gambas o de langostinos pequeños, de los que vienen ya cocidos, para poder improvisar con ellos alguna comida. Los compro en Mercadona o en el C.I. Con ellos he realizado hoy esta ensalada, muy simple pero muy sabrosa. Exceptuando el aguacate el resto de los ingredientes es de "fondo de armario" o más correctamente de "fondo de despensa".

INGREDIENTES
No indico cantidades, depende del número de comensales
Papas
1 cucharada de vinagre (yo uso de manzana)
Dedos de cangrejo.
Langostinos cocidos.
Aguacate.
Aceitunas.
Mahonesa.


PREPARACIÓN

1. Cuece las papas peladas hasta que estén en su punto. Pártelas en trozos pequeños y añádeles cuando aun están calientes el vinagre. Deja que se enfríen.
2. Pela los langostinos y reserva
3. Parte los dedos de cangrejo en ruedas pequeña y añádeles algunos langostinos picados y un par de aceitunas también picadas. 
4. Mezcla con las papas, ya frías.
5. Agrégale la mahonesa. Remueve e incorpórale, con delicadeza tacos del aguacate.
6. Coloca la mezcla en el plato de presentación y adórnalo con langostinos, aguacate y aceitunas.
7. Refrigéralo al menos 1 hora.

NOTAS

* El truco del vinagre lo heredé de mi hermana Mercedes. Lo utilizo también en la ensaladilla rusa, le da muy buen sabor.

* A los canarios nos gusta la ensaladilla con la papa bien desmenuzada. Observo que en la península la hacen con la papa más entera. Déjala a tu gusto.

Dorar almendras en el microondas

Intento publicar una vez al mes, al menos, una receta o truco para hacer en el microondas. La de este mes creo que te será útil: ¿cómo tostar almendras en ese aparatejo, al que muchos le sacan tan poco partido?

ESTE PRIMER EJEMPLO sirve para "freir" almendras para aperitivo o para acompañamiento de un plato salado.

Las colocas en un plato con aceite y sal. Para unos 100 gr de almendras añades 1 cucharada sopera de aceite de oliva y una cucharadita de café con leche de sal.

 Remueves para que queden bien  impregnadas y programas el microondas al 75% de POTENCIA. Remueve cada 30 segundos. Cuando empiecen a oler (a los 2 ó 3 minutos) retíralas. Deja enfriar y prueba: EXQUISITAS

OBSERVA que algunas de la anterior foto se ven más tostadas. Las he querido dejar para que veas que debes retirarlas antes de que tomen ese color, para nuestro gusto, cuando se tuestan amargan un poco.

TEN EN CUENTA que cuando las retiras del microondas están blandas. Al enfriarse quedan crujientes

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ESTE SEGUNDO EJEMPLO es para tostar las que se han quedado revenidas.

Recupéralas  colocándolas esparcidas en los bordes de un plato y dejando el centro vacío.

Programa de 2 a 4 minutos (según la cantidad), preferiblemente de 30 en 30 segundos al 75% de POTENCIA. Cada minuto remuévelas con una cuchara o con la mano. Es importante estar atentos pues al pasarse de tiempo se queman.

También puedes tostar las que están picadas o incluso dorarlas, si lo deseas, con un toque de aceite.

¡OJO! atento al microondas. No hay peligro, simplemente si te pasas de tiempo, se queman.
Fuente: Cristina Galiano

Mi entrada sobre la POTENCIA del microondas la puedes ver AQUÍ

Y todas las entradas de microondas AQUÍ

Tomates rellenos de tortilla de papas y ???

Este blog va a acabar conmigo; bueno, tampoco puedo echarle la culpa al blog, antes de tenerlo cocinaba igual y en ocasiones me saltaba el régimen. Lo cierto es que con esta receta sí que caí en la tentación, tenía que probar cómo me había salido el invento y claro, con un tomate no me bastó... 
Estoy convencida que mejor no "catar", ¿quién es el guapo que se contiene después? En fin, de nuevo al redil con propósitos de enmienda. 
Si tú no tienes mi problema con  los huevos, el chorizo, las papas... lánzate a hacerlos; de verdad, están de muerte!

INGREDIENTES:
6 tomates
2 papas granditas
aceite de oliva virgen extra.
4 huevos
1 cebolla pequeña
3 rodajas de chorizo.
1 cucharada sopera de guisantes.
sal y pimienta


PREPARACIÓN:

1. Quítale el rabo y un poco de tapa a los tomates, utiliza un buen cuchillo para ello. Vacíalos con una puntilla, con cuidado para  no romperlos, y colócalos boca abajo para que se escurran bien. 
2. Mientras, vete dorando las papas cortadas en pequeñas y finas rodajas a fuego muy lento junto con la cebolla picada.
3. Cuando estén casi a punto sube el fuego y dóralas muy ligeramente. Reserva.
4. Bate los huevos y añádeles las papas y cebollas bien escurridas.
5. Salpimienta muy ligeramente porque el chorizo que se le añade puede salarlas demasiado.
6. Agrégale los guisantes y el chorizo partido en trocitos bien pequeños.
7. Precalienta el horno a 180º
8. "Cuece" los tomates en el microondas durante 2 minutos.
9. Coloca los tomates boca arriba en pequeñas flaneras y rellénalos con la tortilla.
10. Dóralos durante 10 ó 15 minutos, depende de tu horno.
11. ¡Peca, peca, peca...!

NOTAS:

* He puesto intencionadamente unas interrogaciones en el título. Yo he querido añadirle chorizo y guisantes, pero tú puedes agregarle los ingredientes a tu gusto. Por ejemplo trocitos de pimientos del piquillo o de salchichas. Yo utilice chorizo que me habían traído de León, ¡es espectacular!

* Si utilizas tomates pequeños se convierten en un aperitivo estupendo.

* Es muy cómoda si se tiene invitados, puedes dejar todo preparado y darles el horneado final.

* He "cocido" los tomates en el microondas porque no quería que me quedaran crudos o que la tortilla estuviera muy hecha. Naturalmente, puedes hacer los tomates primero en el horno antes de rellenarlos, pero ya sabes que yo utilizo el microondas mucho, abrevio tiempo y cocino, además, muchos platos en él.
* Considero importante usar los moldes de flanes individuales o similares para que no se deformen los tomates. Si tú no tienes intenta colocar los tomates en un recipiente de horno donde los tomates no queden demasiado holgados.

Rabo

Hoy no he cocinado yo. Ésta es una de las especialidades de mi cuñado Jose Luis. No quiero llevarme ningún mérito, todos los honores para él. Los hemos "invitado" a comer, él ha cocinado y yo a fotografiar y a degustar. ¿Qué puedo opinar de esta receta? Pues, que está sencillamente espectacular. Siguiendo sus pasos sale perfecta a la primera. ¡Allá vamos!

INGREDIENTES:

1,5 kilos de rabo 

2 zanahorias pequeñas

2 cebollas grandes 

1 diente de ajo
1 copa de coñac
1 cucharada sopera de vinagre
400 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Límpiales ligeramente la grasa que pudiera sobrarles a los trozos de rabo y sécalos con papel de cocina.
2. Dora el diente de ajo, apártalo y en esa aceite dora los trozos de rabo. Reserva.
3. En la misma aceite haz un refrito con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebollas picadas, debe quedarte bien dorado. 
4. Pasa a una olla exprés el refrito y el rabo. Rehoga bien todo junto. Procura dorarlo bien. Salpimiéntalo.
5. Baja el fuego, agrégale la copa de coñac y deja evaporar. Remuévelo.
6. Añádele el vinagre y el vino tinto.
7. Cuece en la olla. (En la mía que tiene 40 años tarda en cocerse 45 minutos, si la tuya es de las rápidas, adapta el tiempo).
8. Pasa la salsa por el pasapurés.
9. Sírvelo con algo de salsa y el resto de ella en salsera aparte y papas fritas en cuadraditos.

NOTAS:

* Mi cuñado opina que el secreto de la receta, además de sus ingredientes y del proceso en sí, es que hay que dorar el rabo hasta que esté a punto de quemarse.

* Él aconseja que la primera parte de la cocción se haga en la olla exprés y una vez abierta comprobar el punto y dejar "chup-chup" unos minutos.

* Congela estupendamente, sin las papas, claro.

Fresas con naranja y licor o zumo

Creo que esto no lo vas a considerar una receta; aun así, lo vas a apreciar como un postre sencillo, rápido, fresco y  seguro algo a lo que se van a abonar en tu casa para que se los prepares. Queda "resultón"; y bien frío, acompañado de yogur griego, nata montada o helado de vainilla está como para repetir.

Puedes hacerlo con antelación porque queda aún mejor, por lo que es uno de esos postres que sacan de más de un apuro.

INGREDIENTES

1 kg de fresas.

2 naranjas grandes o 4 pequeñas.

50 gr de azúcar.

75 gr de licor de melocotón.

Opcionalmente fideos de chocolate

PREPARACIÓN

1. Limpia las fresas y córtalas en rodajas. Aparta la mitad, separando las más enteras y bonitas de las que no lo están tanto.
2. Pela bien las naranjas y pártelas en gajos o córtalas en rodajas, como prefieras. Aparta la mitad, separa también las mejores. 
3. Bate con la batidora la fresas y gajos de naranjas más estropeadas con el azúcar y el licor. Debe quedarte como un puré de fresas.
4. Añade este puré a las fresas laminadas y gajos de naranja "agraciadas" y ponlas en el refrigerador durante una hora.
5. Sírvelas en cuencos o copas individuales adornadas (opcionalmente con fideos de chocolate)
6. Puedes servirlo con yogur griego natural, sin azúcar, 

NOTAS

* Puedes sustituir el licor de melocotón por Grand Marnier y, si es para niños, sustituir el licor por zumo de naranja o zumo de melocotón.

* No queda nada dulzón.

Rollo de hojaldre con relleno de empanadillas

Cuando hago EMPANADILLAS DE ATÚN, cocino gran cantidad de relleno; una porción la utilizo para hacer las propias empanadillas y congelarlas; otra, para rellenar pimientos, los puedes ver AQUÍ y otra parte la congelo tal cual, sin hacer nada para... ya veremos!!!.

Si quiero improvisar una comida, solo tengo que descongelar ese relleno, de forma lenta, nunca uso el microondas para descongelar, y en un plis plas hacer este rollo.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojadre de Lidl
1 huevo
Un tuper congelado del relleno de empanadillas. Para facilitarte su búsqueda te lo he copiado aquí


1 cebolla grande.

1 lata de atún  

Un trocito de pimiento rojo.

Escurre en la sartén el aceite de la lata de atún y complétala si fuera necesario con una cucharada de aceite de oliva.

Haz un refrito con la cebolla picada a mano, no me gusta como la deja para algunos refritos la TMX y para éste menos.

Añádele a mitad de la cocción de la cebolla el trozo de pimiento rojo bien picadito.

Cuando esté "babosita" agrégale el atún e intenta desmigarlo lo más posible. Para mí éste punto es fundamental, tanto, que cuando antes me ayudaba otra persona a hacerlas, en casa se daban cuenta.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180 º Saca la bandeja de hornear y abre la plancha de hojaldre sobre ella procura conservar el papel de horno que trae.
2. Extiende el relleno a  lo largo del centro y enróllalo con el hojaldre, puedes ayudarte del papel. En la unión central y en la de los extremos "pega" con un poquito de agua.
3. Dale la vuelta para que la unión quede por la parte inferior.
4. Con un cuchillo dibuja una rayas y con algunas cruzadas cierra los extremos.
5. Cubre todo con  un huevo batido y hornea hasta que esté dorado. Unos 30 ´40 minutos, dependiendo de tu horno. 

NOTAS:

* De las tres utilidades que le doy al relleno,  probablemente ésta sea la más práctica. El rollo se hace tan rápido, que no vale la pena congelarlo ya relleno, aunque si lo quisieras también puede congelarse terminado. 

* Solo debes tener en cuenta dos detalles: No lo termines de dorar, déjala algo "crudillo". Congélalo, una vez frío, al contacto, sin tapar, para que conserve bien su forma y posteriormente, cuando ya se endurezca ya puedes envolverlo bien. De este modo, no perderá su forma, ni se pegara. Cuando lo vayas a usar, una vez descongelado le das un último toque de unos 10 o 15 minutos en el horno. Esa es la razón por la que hay que congelarlo algo "desteñido", sin dorar. No queda bien si lo calientas en el microondas. El hojaldre pierde muchísimo.
* No necesariamente hay que comerla caliente, por lo que se convierte en una receta estupenda para un picnic, para un bufé o para llevarla en tuper al trabajo.