Congelación de frutas: citricas, lyches, mangos, manzanas, melocotón, melón, moras

LIMA - LIMÓN - MANDARINA (ver AQUÍ frutas cítricas)

LYCHES

Preparación:

Se pelan.

Envasado:

Se envasan en almíbar espeso en recipientes rígidos

Descongelación:

Se dejan en el frigorífico sin sacar del recipiente. Se sirven mientras tengan escarcha.

Conservación:  12 meses

MANGO

Preparación:

Se pelan, se les quita el hueso y se cortan.

Envasado:

Se envasan en almíbar medio, en recipientes rígidos con una cucharada sopera de zumo de limón por cada litro de almíbar.

Descongelación:

Se dejan a temperatura ambiente sin sacar del recipiente durante 1-1-1/2 horas

Conservación:  12 meses

MANZANA

Preparación:

1.-Se pelan y se les quita la parte central, se cortan en daditos o gajos, dejándolos caer en una solución de zumo de limón y agua. 

2.-Si son para guisar, se pelan y se les quita la parte central, se cortan en trozos. Se escaldan durante 1 minuto. Se escurren, se enfrían bajo el chorro de agua fría. Se vuelven a escurrir y se secan, o se cuecen hasta hacerse puré con o sin azúcar y con un poco de agua.

Envasado:

1.- Se escurren y se envasan inmediatamente se envasan en almíbar medio en recipientes rígidos.

2.- Se envasan en recipientes rígidos o bolsas para congelar.

Descongelación:

1.- Se dejan a temperatura ambiente sin abrir el recipiente durante 1 hora.

2.- Igual que las anteriores o se utilizan sin descongelar para hacer salsas o en tartas

Conservación:  8  meses

MELOCOTÓN

Preparación:

Hay que hacerlo rápido para que la fruta no tenga tiempo de decolorarse. Los firmes se escaldan unos 10 ó 15 segundos, se escurren y se enfrían, y a continuación se les quita la piel frotándolos, se parten por la mitad y se quita el hueso.
Los melocotones plenamente maduros se pelan y se les quita el hueso bajo el chorro de agua fría (no se escaldan éstos porque se ablandan y se decolora la carne). Se dejan en mitades o se cortan en gajos, se rocían con zumo de limón. 

Envasado:

Se envasan inmediatamente en una capa de  almíbar medio.

Descongelación:

Se descongelan durante 3 horas en el frigorífico sin sacar del recipiente.

Conservación:  12 meses

MELÓN

Preparación:

Aunque se congelan muy bien, al descongelarse no quedan tan tersos como los melones frescos. 

Se corta por la mitad. Se quitan las semillas y la cáscara. Se corta en cuadrados o gajos.

Envasado:

 Se envasan inmediatamente se envasan en almíbar ligero o se envasa en seco con azúcar, en recipientes rígidos. 

Descongelación:

Se deja en el frigorífico sin sacar del recipiente. Se sirve aún con escarcha, rociado con zumo de limón para evitar que se decolore.

Conservación:  12  meses

MEMBRILLO

Preparación:

Se pelan, se les quita el corazón y se cortan, luego se cuecen en almíbar hasta que empiecen a ponerse tiernos.

Envasado:

 Se envasan en el mismo almíbar frío de la cocción en recipientes rígidos.

Descongelación:

 Se dejan a temperatura ambiente sin sacar del recipiente. Se sirven aún con escarcha o se utilizan para hacer compotas, mermeladas o jaleas

Conservación:  12  meses

MORAS

Preparación:

Se lavan, se escurren y se secan.

Envasado:

Se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envasan en bolsas para congelar.

Descongelación:

Se dejan durante 2 horas a temperatura ambiente sin sacar de la bolsa. O se utilizan, sin descongelar, para elaboraciones en pasteles y dulces.

Conservación:  12  meses