Champiñones, queso y aceitunas empanadas

Lazy Blog nos propone, en su aniversario, un concurso peculiar en el que nosotros haremos nuestra versión de sus recetas.


Para esta primera propuesta he elegido su receta de Champiñones empanados, con una pequeña variación y empanando también aceitunas y queso. La receta no es mía, es otra de las que heredé de mi hermana Mercedes. Ella le ponía pimentón al pan rallado. Mira mi versión.


Con ella participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

INGREDIENTES


Para una docena de champiñones, 4 triángulos de queso y una docena de aceitunas.


4 triángulos de Queso Bofart curado. 
12 aceitunas deshuesadas.
12 champiñones.
2 huevos.
1 cucharada de mojo rojo canario por cada huevo.
Sal. AOVE.
Crujiente Pan Cracker de Santa Rita.


Para la salsa
Una taza de mahonesa.
Una cucharada de mojo rojo canario.


Para la receta del mojo hago aquí el link a la receta de Laube de "Sano y de Rechupete"


PREPARACIÓN

1. A los champiñones los dejas con su pie quitándole únicamente su paste rugosa y limpiándolos o pelándolos.
2. Bate los huevos y anádele las dos cucharadas de mojo y una pizca de sal.
3. Pasa bien por los huevos las aceitunas, los champiñones y los triángulos de queso. Dáles la vuelta para que queden bien impregnados con el huevo.
4. Envuelve bien todas las piezas por el pan rallado. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté bien caliente fríe en pequeñas tandas los champiñones, los triángulos de queso y las aceitunas. Dales la vuelta con la espumadera para que se doren bien por ambas partes. 
5. Escurre en un papel de cocina para que absorba todo el aceite.
6. Mezcla la mahonesa con el mojo y sírvela para "mojar" los empanaditos.

NOTAS:
* Aunque el mojo sea picón no se nota lo más mínimo en el empanado.
* El mojo lo uso con frecuencia para añadírselo al huevo al hacer los empanados.
* Mi hermana utilizaba un colador grande de acero para introducir las aceitunas y freírlas. Yo utilizo dos tenedores.
* La mezcla de mahonesa y huevo queda estupenda. La proporción es la una cucharada de mojo por una taza de mahonesa.


Quiero agradecer a Laube de Sano y de Rechupete el que me haya permitido enlazar con su blog para la receta de mojo.