Alas de cabello ángel

Otra receta de mi abuela Mercedes: el cabello de ángel. Las alas son mías.
 La primera vez que me explicaron cómo se quitaba la corteza de la calabaza me quedé un poco sorprendida. ¿Tenía que tirarla al suelo para que se partiera en trozos ? No me lo creía. Cuando la hice, lo comprendí, de no hacerlo así, no la hubiera podido pelar. Con este truco la cáscara sale a gajos, con gran facilidad.  Gira los trozos hasta que encuentres la posición más adecuada, con tirar un poco enseguida lo notas. 
He visto en muchos blogs, incluso de cocineros profesionales, realizar una cocción previa para poderle quitar la corteza, deseo que el truco te sea útil.
 Esta receta es mi segunda aportación al CONCURSO DE POSTRES de la COCINA DE SARA

INGREDIENTES


PARA EL CABELLO DE ÁNGEL


1 calabaza blanca, llamada también cidra.
Azúcar (la cantidad depende del peso de la calabaza cocida).
1 cucharada sopera de canela.
El zumo de 1 limón.
1 cucharadita de sal.


PARA LAS ALAS


Una plancha de hojaldre Rana (yo usé dos, porque tengo bastante cabello congelado).
1 huevo.
Almendras.
Azúcar.

                                   Calabaza blanca o cidra

Al tirarla al suelo, con algo de fuerza, se resquebraja. Hay que buscar la posición adecuada para tirar de la cáscara. Si no puedes cambia el sentido y saldrá con facilidad.

                               Hay que quitarle todas las pipas

PREPARACIÓN


DEL CABELLO


Tira con fuerza la calabaza al suelo, cuando esté resquebrajada tira de la corteza para desprenderla. Retírale las pipas.
Guisa con la sal y sin nada de agua, debes estar atento para que no se pegue.
Escurre la calabaza, pésala y añádele igual cantidad de azúcar, la canela y el zumo de limón.
Guisa hasta que se dore. Remueve con frecuencia con un tenedor grande para que se vayan formando "los cabellos". 


DE LAS ALAS


Precalienta el honro a 180º.
Extiende la masa de hojaldre. Conserva el papel de horno en el que viene enrollada.
Saca en un papel un molde de alas. Colócalo sobre el hojaldre y sigue el reborde del dibujo con un cuchillo.
Monta una especie de bocadillo con un ala, sobre ella algo de cabello de ángel, humedece el reborde del hojaldre con agua y encima tapa con otra ala de hojaldre. Presiona bien el reborde para que quede bien pegado.
Colócalas en la bandeja del horno, sobre papel de horno. Baña con el huevo batido, esparce las almendras por encima y el azúcar.
Hornea hasta que lo veas dorado. El tiempo depende de tu horno.

NOTAS


Quedan realmente exquisitas.
 Te recuerdo algunos detalles importantes:
* El guisar el cabello lleva su tiempo. Procura aprovechar ese tiempo para hacer otras cosas en la cocina y así matas varios pájaros de un tiro.
 * el hojaldre debe estar frío de la nevera, así que para manipularlo sácalo en el último momento, cuando ya estés preparado para trabajar con él.
* el horno debe estar precalentado con antelación.
* las bandejas del horno donde vas a montar las alitas, sácalas del horno antes de precalentar éste, para que no te líes después sin saber dónde colocarlas. 
* el cabello NO DEBE estar caliente cuando rellenes las alitas. Lo mejor es que hagas un día el cabello, lo congeles en porciones no demasiado grandes y vayas sacando éstas a medida que las necesites.
* la mejor noticia, CONGELA BIEN, sólo debes tener una precaución, descongelar a temperatura ambiente y hornear ligeramente en el horno precalentado. NUNCA EN EL MICRO porque el hojaldre se humedece y pierde toda su gracia. 

* si quieres hacer un ángel con sus dos alas, al colocar éstas en el horno debes ponerlas en ambas direcciones para obtener alas derechas e izquierdas.