Congelación de frutas: dátil, endrina, frambuesa, fresa, fresón, cítricas

DÁTIL

Preparación:

Se dejan enteros o se cortan por la mitad y se les quita el hueso.

Envasado:

Se envasan los dátiles enteros en bolsas para congelar. Lo deshuesados se envasan en almíbar ligero en recipientes rígidos

Descongelación:

Se dejan a temperatura ambiente sin sacar del envoltorio hasta que se descongelen por completo.

Conservación:  12 meses

ENDRINA

Preparación:

Parecida a la ciruela pero más amarga, se utiliza para mermelada. Se lavan y se secan concienzudamente.

Envasado:

Se envasan enteras en bolsas para congelar. 

Descongelación:

Se cuecen sin descongelar.

Conservación:  12 meses

FRAMBUESA

Preparación:

No se lavan si no es absolutamente necesario. Se dejan enteras, se hacen puré en crudo, o se cuecen con azúcar y luego se pasan por un tamiz.

Envasado:

Se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envasan en seco. Si están en forma de puré, se congelan en pequeñas cantidades en bolsas para congelar o recipientes rígidos. 

Descongelación:

Se dejan durante 2 horas a temperatura ambiente en su envoltorio. Se sirven mientras estén todavía crujientes 

Conservación:  12 meses

FRESA; FRESÓN

Preparación:

No se lavan si no es absolutamente necesario. Se dejan los frutos pequeños y firmes enteros. Se machacan los grandes y blandos con azúcar.

Envasado:

Se congelan al descubierto (al contacto), y luego se envasan en seco. La fruta machacada se congela en pequeñas cantidades en recipientes rígidos. 

Descongelación:

Se dejan en su envoltorio durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente. 

Conservación:  12 meses

FRUTAS CÍTRICAS

(Limón, Naranja, Pomelo, Mandarina, Clementina, Lima, Toronja).

Preparación:

Se dejan enteras o se pelan , se les quita el meollo y se separan en gajos.

Envasado:

Se envuelven los frutos enteros en papel de aluminio u hoja plástica transparente. Se congelan los gajos en seco con una capa de azúcar o en un almíbar ligero en recipientes rígidos. 

Descongelación:

Se dejan los gajos durante 2 horas a temperatura ambiente sin sacar del recipiente. Los limones o naranjas agrias, se dejan durante sólo una hora a temperatura ambiente.

Conservación:  12 meses