Baklava, mi perdición

He coleccionado durante mucho tiempo recetas de baklavas, pero, por alguna extraña razón nunca me había lanzado a hacerla. Quizás, porque sin haberla probado sabía que me iba a quitar el "sentío" y que echaría el régimen por la borda... y ocurrió lo previsto: para mi paladar ¡de locura! He de confesar que el último trozo me lo comí como si fuera la última vez que lo iba a probar en mi vida.

Aproveché la primera ocasión que tuve para llevar otra a una merienda en casa de mis tías y volví, de nuevo, a cometer pecado mortal. ¡Hasta el 2012 no la vuelvo hacer, lo prometo! ... Bueno, a lo mejor alguna celebración me impide mantener la promesa. 

¿Qué te parece? No, no es hojaldre. Es pasta filo. Se compra hecha en los super, en la parte de refrigerados. Es muy, muy fina y crujiente, pero en el relleno de la baklava está el "novamás". Hay muchas opciones de frutos secos para rellenar, yo elegí almendras y nueces y di en el clavo.
El nombre de baklava significa rombo, que es la forma en que se parte. La puedes ver escrita así : baclava, baklawa o baklava. Es de origen árabe, aunque varios países se dan de tortas para defender su procedencia.

 De todas las recetas recopiladas he cogido algo, ésta es mi propuesta


INGREDIENTES:
1 paquete de pasta filo.
250 g de mantequilla.


Relleno:
150 gr de almendras.
100 gr de nueces.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de canela molida.


Jarabe:
250 gr  de azúcar (1 tazón)
250 gr de agua (1 tazón)
2 cucharadas de miel.
El zumo de 1 limón.
Un trozo de cáscara de limón.
Canela en rama.
1 clavo.
1 cucharadita de azúcar avainillado.

Así quedan las capas de pasta filo.

PREPARACIÓN:

Es importante que te organices bien para la elaboración, porque lo que es una receta simple puede convertirse en un disparate para grabar un video.

Puede parecer excesiva la explicación que te doy, pero la considero necesaria. A un amigo, de bigote a bigote, como dicen los radioaficionados se la daría ¿ por qué no a ti? 

1. Mantén la pasta filo en la nevera, sin abrir el paquete.
2. Saca la bandeja del horno, colócala sobre la encimera y deja un espacio junto a ella de igual tamaño. 
3. Cubre la bandeja con papel de hornear y úntalo bien de mantequilla.
4. Precalienta el horno a 200 º.
5. Muele lo frutos secos pequeños, pero NO hechos polvo.
6. Colócalos en un plato hondo y añádeles el azúcar y la canela, remueve bien.
7. Derrite la mantequilla (yo lo hago en el microondas al golpito sin pasarme de tiempo, ¿cuánto? de minuto en minuto) y prepara la brocha para extenderla sobre las láminas de filo.
8. Prepara un paño de cocina limpio, LIGERAMENTE humedecido.
9. El trozo de encimera que dejaste junto a la bandeja cúbrelo de papel film transparente.

¿Ya tienes todo organizado?


- la bandeja de horno con su papel untado de mantequilla.
- el horno precalentado.
- el papel fim donde vas a poner la pasta filo.
- los frutos picados con el azúcar y la canela.
- la mantequilla derretida cerquita de la bandeja y con una brocha preparada.
- el paño preparado.


¿Hasta aquí sencillo? Bien, por qué tanto preparativo, pues porque la pasta filo se seca en contacto con el aire y hay que manipularla lo menos posible.

1. Sácala de la nevera. Abre el sobre en el que viene y extiéndela con cuidado sobre el papel film, cuyo cometido es que la encimera no se te quede hecha una guarrería.
2. Ahora vamos a untar cada hoja por ambos lados con mantequilla, procederemos así. 
3. Unta la primera hoja con la mantequilla.  Ponla boca abajo sobre la bandeja de horno. TAPA EL RESTO DE LA PASTA FILO CON EL PAÑO y unta por la parte superior ya extendida en la bandeja por encima.  Repite, de esta forma, con diez hojas.
4. Cuando lleves unas diez hojas ( al ojillo) reparte bien todo el relleno de nueces y almendras sobre las filo untadas.
5. Sigue poniendo hojas untadas encima, hasta que acabes con todas. Por encima de la última también mantequilla.
6. Coge un buen cuchillo y marca con algo de profundidad, formando rombos, fíjate en la foto.
7. Al horno unos 30 minutos o hasta que la veas dorada.
8. Mientras se hornea pon al fuego en un cazo todos los ingredientes del jarabe: el azúcar, agua, miel, limón, zumo, cáscara, canela, clavo. Cuécelo removiendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
9. Saca la blaklava del horno. Desplázala ayudándote del papel de horno a la bandeja de servir y moja bien toda la superficie con el jarabe caliente.
10. Si puedes, espera a que se enfríe, pero, si no puedes esperar, por favor no me demandes si te quemas.

NOTAS: 

* Tranquilo, si se te rompe alguna hoja nadie se va a enterar, y si algunas vez coges dos hojas en vez de una, tampoco pasa nada. 

* No te olvides que la pasta filo debe estar tapada siempre que sea posible.

* No te asustes ante el tremendo rollo que me he marcado, el único lío es que hay que untar cada hoja por ambos lados y que hay que organizarse un poco.

* Mis fuentes han sido:

- "Tropecientas" recetas de libros y revistas.

- Taller de tartas de Canal Cocina.

- De rechupete.

- Directo al paladar.

- Quiero hacer una mención especial a Carlos Dube de Mercado Calabajío, unos amigos le hicieron esta receta para su blog, no te pierdas la anécdota del descubrimiento de esta receta en Grecia, a ellos le debo el genial truco de plastificar la encimera para no hacer la cocina un asco. 

* Siempre acabo mis recetas comentado si se congela o no. No creo que pueda saberlo nunca, porque quién es el guapo que hace este manjar y no se lo come del sopetón. 

¿Te animas a hacerla o necesitas ir a Grecia para probarla?