Paté de higaditos

Tengo varias recetas de diferentes patés en mis archivos de recetas, que iré publicando poco a poco, pero vi en Velocidad Cuchara ésta de higaditos de pollo e intuí que iba a estar bien.Tuve buen ojo, la receta es estupenda. Utilicé moldes pequeños, para poder congelarlos, sacarlos poco a poco y además poder usar alguno para regalar. Por encima he puesto una capa de mantequilla derretida para su mejor conservación. Absténgase los que no les guste el hígado, los que lo apreciamos, como es mi caso, nos pondremos las botas.

En los tres boles aparece con la capa de mantequilla solidificada por encima.
En la bandejita, cortado en lonchas, con la ayuda de un cuchillo pasado por agua caliente.
En las mini bandejas con el pan tostado untado.
Las crackers son una buena base para untar

INGREDIENTES

Para 500 gr

150 gr de vino blanco seco

1 hoja de laurel.

2 granos de pimienta blanca.

250 gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios, ni hiel, ni corazón.

100 gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos.

250 gr de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

20 gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto).

PREPARACIÓN

Para hacer en TMX

Pon en el vaso, el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, cuela con el cestillo y tira el caldo de cocción.

Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura 1 minutos, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo esté bien triturado y vierte en un un molde grande o en varios pequeñitos.

Deja que coja temperatura ambiente y guarda en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

NOTAS

Rosa de Velocidad Cuchara le añade una salsa de Pedro Ximénez que debe estar muy buena. Si te interesa visita su blog, de todas formas si tienes TMX, la visita también vale la pena, Rosa y Vicky son expertas en el tema.

La única dificultad de esta receta, sobretodo si es la primera vez que lo haces, es la limpieza de los higaditos. Con un buen cuchillo, quítale las venitas y el saco de la hiel, si lo tuviera, porque le da muy mal gusto, lo amarga. Procura que no se te rompa. Lava y seca bien los higaditos. Lo demás es coser y cantar.

Aunque la pongo para TMX creo que puedes adaptarla para hacer con batidora. Las otras recetas de paté, del año del "catapúm", que iré publicando poco a poco, siempre las hice en batidora, primero se doran los ingredientes y después se trituran.