Bolas de queso y salmón

Te ofrezco un invento sacado de aquí y de allá: el paté de queso es de una receta de TMX, que adapte a nuestros gustos, porque los quesos que proponían no me convencian; para el truco de cómo envolverlos,  me basé en una receta de huevos escalfados. Añadí, de mi cosecha el salmón, y han resultado unas bolas estupendas para aperitivo, que vuelan, cada vez que las pongo, y, para mí, casi lo más importante, las hago cuando me apetece, las congelo y las saco a medida que las voy necesitando.

 Honestamente, yo no podría hacer ni la décima parte de los platos que hago si no tuviera la posibilidad de congelarlos. Materialmente, sería imposible que pudiera ofrecer a familiares y amigos algunas "cucadas" de las que congelo, si tuviera que hacerlas unas horas antes de degustarlas. No podría leer los libros que devoro, ni caminar, ni pintar, ni decorar, ni hacer manualidades, ni nada de nada. Después de casi 35 años congelando, sigo sin comprender cómo puede haber alguien que a estas alturas del siglo XXI, aún cocine la comidita del día al completo, unos minutos o unas horas antes de comerlas.. 

Hasta ahora he publicado 16 entradas sobre CONGELACIÓN (ver indice), en Enero reanudaré este tema, que, probablemente, se extenderá lo largo de unos 8 meses. ¡Qué satisfacción me produciría que la cocina dejara de ser un problema para ti si te animaras a congelar!

 Una anécdota, hace unos 30 años, un buen día mi marido le dijo a mi hijo, muy seriamente: "debemos tener cuidado, porque cualquier día mamá nos congela y hace mermelada del perro"

Pero bueno, voy a lo de hoy, las bolas de queso y salmón.


INGREDIENTES


Lonchas de salmón ahumado (yo uso centro de salmón La Balinesa)


Para el paté de quesos:


100 gr de queso azul, 150 gr de queso duro ( a tu gusto), 150 gr de Philadelphia natural, 50 gr de nata, 50 gr de leche, 50 gr de mantequilla, 100 gr de nueces troceadas pequeñitas, sal y pimienta (opcional).


Papel film.

PREPARACIÓN

1. Vierte en el vaso de la TMX, la nata la leche y la mantequilla. Programa 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.
2. Agrega los ingredientes restantes, excepto las nueces, y tritura 15 segundos en velocidad 4, ayudándote con la espátula, después programa 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 4. Tiene que quedar homogéneo.
3. Si no posees TMX puedes hacerlo al baño María, al fuego, dando estos mismos pasos  y, removiendo constantemente, triturando al final, con la batidora.
4. Añádele las nueces picadas pequeñitas, pero no molidas.
5. Guarda en un tuper en la nevera o, si tienes prisa, en el congelador, hasta que adquiera la textura adecuada para que puedas hacer bolas, sin que se te pegue demasiado a las manos.
6. Mientras parte papel film del tamaño de medio folio, tantos como bolas te hayan salido.
7. Para la envoltura con el salmón ahumado, no cojas un trozo muy grande del mismo; es mucho más fácil si le vas "pegando" a la bola trocitos de salmón como si fueran retales, no te preocupes si se montan unos sobre otros, gíralo, de nuevo entre las palmas de la mano y apóyalo sobre un cuadradito de papel film. Cierra éste y enróllalo tipo caramelo, como se puede ver en la foto.
8. Éste es el punto en el que las puedes congelar, primero al contacto o al descubierto y luego en recipiente rígido bien etiquetado. Ésta terminantemente prohibido catar ni una sola bola, las he contado todas y tampoco puedes untar con pan el resto del queso, ¡qué te estoy vigilando!

                           Apóyalas sobre el papel film.

     Cierra cada paquete

       Gíralo como si fuera un caramelo y redondea un poco la bola

 Puedes congelar las bolas, al descubierto y cuando se endurezcan en recipiente rígido.


NOTAS

* Este paté de queso da un juego enorme. Si se te "atraganta" hacer las bolas. Sirve una bandeja con salmón presentada con crackers o tostaditas y el paté en boles pequeñitos y "santas pascuas". Pero, no te acobardes, una vez que le cojas el truquillo, las bolas las harás en un periquete.

* Yo me organizo así, lo monto en serie, hago las bolas de quesos, las coloco en una bandeja, generalmente no me quedan bien redonditas en este punto, dejo que se endurezcan unos minutos en el congelador y mientras corto el salmón en trozos desiguales y pequeños y el papel film en cuadrados. Una vez un poco endurecidas las bolas les pongo los trocitos de salmón y en ese punto ya las puedo redondear mejor, y las coloco sobre los cuadrados de film que los he colocado en todos los huecos disponibles de mis cocina. El último paso, el más fácil, es el de hacer los caramelos con el papel film.

* También tienes la opción de presentarla tipo montaditos sobre pan tostado ligeramente.

* El paté de queso sale tan bueno, que, en ocasiones, lo hago disminuyendo la cantidad de líquido, leche y nata, para que me quede más duro, como los quesos con nueces que venden en el super. El sabor gana por goleada a los industriales. Sólo debes tener la precaución de guardarlo en pequeños recipientes plásticos en el congelador, para írlos sacando poco a poco y lo comas siempre fresquito.

* Siempre me hago el propósito de ser más escueta en la siguiente receta que ponga, pero, al final, quiero decirte tanto, que me enrollo como una persiana.¡No tengo remedio!

¡Ah, me olvidaba! Sí lo deseas las puedes hacer con jamón serrano en lugar de salmón, también están de muerte. Adiosssssssssss!!!!



Con esta receta participo en el I Concurso de aperitivos, para comer de un bocado, propuesto por L´exquisit