Helado de pan de centeno

Este curios helado elaborado al antiguo estilo se hace con pan de centeno. Todos los que lo prueban coinciden en que está buenísimo, en lo que no se ponen de acuerdo es a qué les recuerda su sabor: unos dicen que al gofio, otros a las almendras, otros al turrón ... en fin, hazlo y ya me dirás a qué te sabe a ti.

INGREDIENTES
50 gr de mantequilla
75- 80 gr de pan de centeno.
175 gr de azúcar.
4 yemas de huevo.
300 ml de leche o de nata líquida.
2 cucharadas soperas de jerez dulce.
300 ml de nata montada ligeramente batida.


PREPARACIÓN

1. Derrite la mantequilla en una sartén, añádele el pan rallado y fríe hasta que se ponga crujiente.
2. Agrégale la mitad del azúcar y sigue friéndolo hasta que el azúcar se haya caramelizado ligeramente, procura moverlo constantemente.
3. Vierte sobre papel de horno que previamente has colocado sobre una tabla de madera. (Cuidado con la quemadura, es peligrosa)
4. Deja enfriar y tritúralo con un rodillo o con la TMX con algunos golpes de turbo.
5. Monta la nata y reserva.
6. Bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que se queden ligeras y esponjosas.
7. Escalda la leche o la nata e incorpóralas muy despacio a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
8. Ponlo todo de nuevo al fuego y calienta a fuego lento SIN DEJAR QUE HIERVA.
9.  Remueve hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente para dejar una película en el dorso de una cuchara. Retíralo del fuego y déjalo enfriar.
10. En la TMX pon con la mariposa yemas, azúcar, leche o nata    minutos, 80º, velocidad      .
11. En ambos casos pásalo a un bol, enfríalo, añádele el pan rallado y el vino de jerez, remuévelo y agrégale la nata mezclándolo suavemente.

SIN HELADORA:
Viértelo en un recipiente, tápalo y congélalo. Al cabo de una hora, o cuando la mezcla empiece a cuajar, remueve bien con un tenedor y congela de nuevo. 


CON HELADORA: 
Una vez que esté bien frío (unas 4 horas en la nevera) y el recipiente de la heladora haya estado 24 horas en el congelador, pon la heladora en marcha e introduce la mezcla fría, sin pérdida de tiempo por el brocal. Déjala funcionando 30 ó 40 minutos, pasa la mezcla a un recipiente y termina de congelar un par de horas en el congelador.


NOTAS
* La quemadura con caramelo es de las peores en cocina, manipula con precaución los utensilios cuando estés caramelizando el pan. Procura colocar el papel de horno donde lo vas a volcar sobre una tabla de madera.
* Puedes sustituir el pan de centeno por otro tipo de pan negro.
* El helado está hecho con la heladora de Lidl, ¡genial!. Tuve otra, hace 20 años y jamás conseguí buen helado, desde que compré ésta no paro de hacerlos de todas clases, el único problema es conseguirla.
* Para hacer el enrejado de chocolate pica AQUÍ , está explicado en la receta de rocas al jengibre