Congelación de cerdo

CERDO

PIEZAS

Preparación:

Se corta o se pide al carnicero que la despiece en tamaños utilizables. Se deshuesa, si es posible, para economizar espacio en el congelador.

Las piezas deshuesadas pueden enrollarse para congelar pero no rellenarse.

Se les quita el exceso de grasa.

Envasado:

Se envuelven el papel de aluminio u hoja plástica transparente y se acolchan los huesos que sobresalgan con papel de aluminio u hoja plástica transparente.

Se sobreenvuelve  en papel de aluminio u hoja plástica transparente.

Descongelación:

Se guisa sin descongelar si está sin deshuesar y pesa menos de 1/2 kilo, se asa en un horno moderado durante 60 minutos, por cada 1/2. Preferiblemente se descongela toda la noche en el frigorífico, y luego se asan como carne fresca.

Conservación: 6 meses

CHULETAS, RIÑONADA, TROZOS DE GRASA Y MAGRO MEZCLADOS, ETC.

Preparación:

Se cortan en filetes individuales de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Se recorta la grasa y la piel que sobre.

Envasado:

Se envuelven en hoja plástica transparente y luego se envasan varios filetes juntos en una bolsa para congelar.  

Descongelación:

Se preparan sin descongelar, dejándolos un 50 % más el tiempo que para la carne descongelada. Preferiblemente se descongela toda la noche en el frigorífico, y luego se hacen igual que la carne fresca. La piezas con grasa y magro deberán asarse lentamente.

Conservación: 6 meses

 CARNE TROCEADA Y MAGRO PICADO

Preparación:

Solo se congela la carne magra. Si se preparan hamburguesas hay que evitar añadirle demasiadas especias.

Envasado:

Se pesa, distribuyéndola directamente en bolsas para congelar en cantidades convenientes, 1/2 kilo suele ser una cantidad muy práctica. Se saca todo el aire posible. 

Si son hamburguesas se envolverán individualmente en papel de aluminio y después en bolsas para congelar.

Descongelación:

Se descongela toda la noche en el frigorífico o se hace estando parcialmente descongelada, si forma parte de una salsa.

Para la hamburguesas freír lentamente sin descongelar.

Conservación: 3 meses

SALCHICHAS Y RELLENOS DE SALCHICHAS

Preparación:

Solo se congelan las salchichas o el relleno de salchichas muy frescas que no lleven demasiadas especias. 

Si se hacen en casa para luego congelarlas, no conviene condimentarlas con exceso.

Envasado:

Se envasan en cantidades utilizables en bolsas para congelar o en recipientes rígidos.

Descongelación:

Se descongelan parcialmente hasta que puedan separarse una de otra y luego se fríen o se hacen a la parrilla. O se descongelan toda la noche en el frigorífico y se guisan igual que las salchichas frescas.

El relleno de salchichas se descongela toda la noche antes de utilizarlo en recetas.

Conservación: 3 meses

BACON Y CERDO CURADO

Preparación:

Se congela solo el bacon muy fresco y no muy curado, con el mínimo posible de grasa.

Envasado:

Se envuelven las piezas muy apretadas en papel de aluminio y luego se sobreenvuelven en una bolsa para congelar.

Las lonchas se dividen en cantidades convenientes, se envuelven en papel de aluminio y se sobreenvuelven en una bolsa para congelar.

Las chuletas o filetes se envasan en bolsas, intercalando hoja plástica entre cada uno.

El envasado al vacío es idóneo para el bacon y puede ir directamente al congelador. 

Descongelación:

Las piezas pequeñas se descongelan durante 24 horas en el frigorífico o de 8 a 12 horas a temperatura ambiente.

Los paquetes pequeños de lonchas se descongelan durante 6 horas en el frigorífico, o de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.

Se guisan lo más pronto posible después de su descongelación.

Conservación: 

Piezas pequeñas y lonchas ahumadas: 3 meses

Piezas sin ahumar: 5 semanas

Lonchas, chuletas y filetes sin ahumar: 2-3 semanas

Bacon envasado al vacío: 4-5 meses