Solomillo con salsa de champiñones

He dudado si poner o no esta entrada porque, al fin y al cabo, ya expliqué cómo se hace el PASTEL DE ESPINACAS y LA SALSA DE CHAMPIÑONES, pero he decidido hacerlo por si puedo echarte una mano.


Ésta puede ser una buena opción para una comida especial, en la que dejes muy poco para última hora. Si ya has congelado el pastel  y la  salsa, sólo tienes que dorar el solomillo.Te explico cómo me organizo para no liarme al servirlo.

INGREDIENTES

PASTEL DE ESPINACAS


LA SALSA DE CHAMPIÑONES


Solomillo de ternera congelado.


Aceite de oliva.


sal y pimenta.

El solomillo lo saco del congelador 2 días antes, sí 2 días. Ese es el secreto para que quede fantástico, lo descongelo en la nevera, lentamente. Lo coloco en un tuper, que tengo desde el año del catapún, con una rejilla que impide que la carne entre en contacto con la sangre. En el periodo de descongelación, cuando veo que está manejabale, le quito algo de la grasa que pueda tener y lo corto en trozos de 2 ó 3 dedos de grosor.

¿Qué solomillo compro? 


Aquí en Gran Canaria, encuentro solomillo congelado en la mayor parte de los supermercados, salen espectaculares. Éste de la fotos es de Uruguay. También salen geniales, los refrigerados, que vienen envasados al vacío, aunque son algo más caros. No he tenido igual suerte con los frescos, me he llevado algún disgusto y decidí no volver a comprarlos.

PREPARACIÓN


El pastel de espinacas lo caliento en el horno, sin desmoldar, a unos 100 º, sin prisas.
La salsa de champiñones la paso del recipiente rígido donde la había congelado a una sartén GRANDE.
Antes de sentarnos en la mesa. No olvides mi teoría de  que quiero ser una invitada más, en la medida de lo posible, doro el solomillo, primero a fuego fuerte por ambos lados, lo justo para que se quede dorado. Sí, ya sé que está crudo. 
Mientras, como los champiñones los congelo sin la nata. Éste es el momento en el que se la añado. Remuevo un poco y voy depositando en esa sartén grande todos los solomillos. El fuego, al mínimo, así se terminarán de hacer.
Desmoldo el pastel de espinacas, le pongo el sombrero de queso y lo dejo preparado para gratinar.
Nos sentamos a comer el primer plato y después, en su momento, en 2 ó 3 minutos, gratino los pasteles, para que se derrita el queso, y mientras, voy montando los platos. 
Otra opción es llevar a la mesa el solomillo con la salsa, sin montar los platos, pero para ello pasa lo de la sartén a una bandeja y en otra presenta el pastel. 
En este último caso, siempre dejo que sea otra persona la que sirva, ya yo hice mi trabajo.


¿Qué ocurre si el primer plato es también de horno?


Por ejemplo, si el primero son los langostinos al horno, no caliento el pastel en el mismo, lo hago en el microondas a mínima potencia, sin prisas (se te secan si le das caña).


¿Por qué no caliento la salsa de champiñones con el solomillo en el horno? 


Porque como no lo controles a la perfección se te queda seco, si de todas formas optaras por ese punto final en el horno, tápalo con papel de aluminio.


Bueno, ya lo advertí al principio, esto no es una receta. Pero, cuántas veces con unos platos prácticos, nos liamos a la hora de calentar y servir. Recuerdo mis primeras comidas hace "tropecientos" años, en las que éste era el momento en el que me enredaba.


Sea lo que sea lo que vayas a servir, piensa un poquito el orden, el proceso que vas a seguir. Procura siempre que uno de los platos no necesite que le prestes demasiada atención. Evita dos platos con dedicación en el último momento.


En los próximos días publicaré mas primeros y segundos platos, para que tengas más opciones, adaptadas a tus gustos y a tu presupuesto, que además no son necesariamente para esta fiestas, sino para cualquier momento del año.



UN ÚLTIMO DETALLE 


Recuérdale a los comensales, mejor antes de la comida en cuestión, que son ellos los que esperan por la comida y NO la comida por ellos. Evitarás ponerte histérico.